台湾手抓饼的做法及配方大全

台湾手抓饼的做法及配方大全

       非常欢迎大家参与这个台湾手抓饼的做法及配方大全问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。

2.请问哪位知道台湾手抓饼面团的配方，要真实祥细的，谢谢

3.如和在家自己制作手抓饼？需要什么配料？

如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。

       方法一

       材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量

       做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟

       面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁

       小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另

       一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

       方法二

       家庭自制台湾手抓饼

       材料

       1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

       2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)

       做法:

       1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

       2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

       3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

       4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金**,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

       5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

请问哪位知道台湾手抓饼面团的配方，要真实祥细的，谢谢

       用的是低筋面粉，低筋面粉和水搅拌均匀，揉成面团即可，具体做法如下：

       需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 400克、水 230克、盐 适量、五香粉 10克、面粉 10克、油 适量。

       1、第一步盆中放入低筋面粉和水，揉成面团，发醒30分钟。

       2、然后碗中放入五香粉，面粉，盐和烧开的油拌匀。

       3、然后把面团用擀面杖擀成薄饼。

       4、接着涂上搅拌均匀的油酥。

       5、从薄饼一端慢慢卷起。

       6、卷好的长条竖着盘起来，收尾处捏紧。

       7、再次擀面杖擀平，放入锅中烙。

       8、两面金黄盛出，这样就完成了。

如和在家自己制作手抓饼？需要什么配料？

       一、 面粉

       面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%

       二、 猪油

       纯香猪油 20公斤/桶 180元

       三、 色拉油

       大豆色拉油

       四、 葱

       新鲜香葱

       五、 操作台

       最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm

       六、 擀面锤

       最好为不锈钢

       七、 和面机

       25kg-50kg 打蛋型

       手抓饼制作流程及规范

       配料表：

       面粉 500克

       专用粉 **克（JY粉）

       温水 **克（40摄氏度）

       芝麻 **克

       葱花 **克

       混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）

       面团制作：

       一、 和面

       1、 手工和面

       将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

       2、 机器和面

       将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

       二、 醒面

       将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

       三、 擀饼

       将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

       四、 做团

       将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

       ● 冷藏

       冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好

       ● 解冻

       扒饼前2小时室温解冻为宜

       如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

       ● 压饼

       解冻好的面团放入压饼机压制成饼

       ● 扒饼

       1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

       2、扒至金**，用饼夹和饼铲将饼打撒。

       3、 撒料出炉

       注：

       1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

       2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

       3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

       核心配件（JY粉配方）

       食盐 **克

       味素 **克

       白糖 **克

       麻花酥 **克

       吉士粉 **克

       面包粉 **克

       复合磷酸盐 **克

       香兰素 **克

       以上原料加起来=小包装**克/袋

       做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。

       台湾手抓饼的做法详细介绍 菜系及功效：港台菜

       口味：清香味 工艺：煎 台湾手抓饼的制作材料：主料：小麦面粉250克

       调料：植物油50克,盐3克 教您台湾手抓饼怎么做，如何做台湾手抓饼才好吃 1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

       2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

       3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；

       4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

       5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

       6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

       7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

       8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

       9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

       好了，关于“台湾手抓饼的做法及配方大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“台湾手抓饼的做法及配方大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。