山西面食的做法

山西面食的做法

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于山西面食的做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.名不虚传的山西面食凉粉次粉的做法

2.山西面食桃花面的做法

3.怎么做山西攸面？

4.山西面食做法大全

5.山西担担面的做法及配料

名不虚传的山西面食凉粉次粉的做法

       食材

       食谱热量：185(大卡)

       主料

       凉粉适量

       方法/步骤

       把凉粉清洗干净，备用。

       先用刀竖切，大约间隔不到1厘米。

       再横切，成大小均匀的小条状，放在汤碗中。

       加入适量的盐、蒜泥和辣椒酱。

       再调入适量的蚝油和鸡精。

       最后，用筷子轻轻地搅拌均匀。

       锅中烧上热油，淋在搅拌好的凉粉上。

山西面食桃花面的做法

        世界面食在中国，中国面食在山西?，山西的面食非常的丰富多样，其中剔尖就是一种。剔尖也叫拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，也可以说是?用筷子拨出的面条。?

       和好面后用专用的筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖中间圆，两头尖，出锅后，筋软爽口，易于消化，再搭配上鲜香的卤汁，吃起来又香又滑十分可口。?

       准备食材：面粉100克，清水70克。

       配菜：西红柿1个，葱花适量，香菜适量，鸡蛋1个，木耳适量（需提前泡发），食用油1汤匙，食盐1小勺，生抽半汤匙，胡椒粉适量。

       具体做法：

       1、 先来和面，100克面粉中加入70克清水，和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好，一般100克面粉，加入70克清水就差不多。

       2、 因为和这个面较软，用手和的话会沾手，直接用筷子搅拌上劲就可以。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟。

       3、 趁着饧面的同时来准备配菜，西红柿清洗干净后去皮切成小块，再切点葱花和香菜末。

       4、 鸡蛋磕入碗中搅拌均匀备用。?

       5、 锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后先放入西红柿块煸炒出汤汁，再添入适量的清水盖锅盖煮沸。?

       6、 趁着锅中水煮沸的空挡，来整理面团。注意这里面饧好的状态就是，用手轻触，它不沾手；然后将面倒进平盘中，将小刀蘸水，用刀将面团抹平。?

       7、 锅中的水烧开后，用刀将平盘里的面拨入锅中，这里注意：拨的时候面的厚度要差不多均匀，否则面条就粗了，不好吃了。?

       8、 都拨好后，煮至面都飘起来了，放入提前泡发好的木耳，再放入食盐、生抽、胡椒粉调味，最后淋入蛋液，出锅前撒上香菜粒即可。?

       9、 这样美味的家庭版西红柿鸡蛋剔尖就做好了，吃起来筋软爽口，又香又滑非常的好吃。

怎么做山西攸面？

       、桃花面的做法：

       1、我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等。

       2、鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝。

       3、将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时。

       4、最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨头汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。

       贴士：

       1、桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。

       2、桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面在山西各地的做法略有不同，有的地方喜食饸饹面，有的地方喜食小拉面，浇头基本相同---丸子和烧肉，所以无论是那种面条，只要浇上烧肉和丸子就叫桃花面。“隋文宫中梳真髻红粧，谓之桃花面”“人美丽正芳年，时常笑显桃花面。”用美味的烧肉和丸子给清爽的面条打扮一下就是桃花面，比桃花还香呢！所以这个桃花面指的不是面条，是说这个卤，是用丸子，烧肉和鸡蛋来象征桃花。[HaoChi123.com]

       营养价值:白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉... 全文 所有白面菜谱

       五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱

山西面食做法大全

       莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美。品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等。

       莜面蜂窝 主料：莜面 辅料：面粉、黄花菜、台蘑 调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油 做法： 1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末， 2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中； 3.坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味，加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。 特点：味美香醇。 内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食，做法也有许多。最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做，将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器（一种塑料的挤面条的管状物品，将小面团放进去，拧把手，然后面条就从另外一端出来了，也叫饸he佬lao床子），将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。莜面卷就是你们在西贝莜面村广告上看到的那种立在笼屉里的卷状物，做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，但我发现数沾凉皮汤最好吃，也就是大家吃凉皮的时候，不要凉皮，单让师傅调一碗作料汤，那是我感觉最好吃的。夏天一定要凉拌冷莜面 在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

山西担担面的做法及配料

       刀削面

       原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

       制作方法：

       1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

       2、取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　

       3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

       特点：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

       手擀面

       原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

       制作方法：

       1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

       2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　

       3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。　

       4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

       特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

       刀拨面

       原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

       制作方法：

       1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

       2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

       3、将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。　

       4、将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

       特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

       小揪片

       原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

       制作方法：

       1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

       2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

       3、将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。　

       4、揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

       特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

       猫耳朵

       原料：面粉、水。（面水比例约：2:1）

       制作方法：

       1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

       2、将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。　

       3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。　

       4、入沸水锅中煮熟即可食用。

       特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。

       拉面

       原料：面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）

       制作方法：

       1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

       2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

       3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　

       4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）

       特点：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

       包皮面

       原料：面粉、水、红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

       制作方法：

       1、将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。　

       2、根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。　

       3、用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

       特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

       一根面

       原料：面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）

       制作方法：

       1、把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。　

       2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。　

       3、一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。　

       4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

       特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

       山西担担面的做法及配料如下，可以个人口味以及食量进行调整：

       主料：

       面条300g，猪肉馅200g，芽菜100g；

       辅料：

       油，盐，辣椒面，糖，醋，酱油，芝麻酱，花椒粉，花生碎，鸡精，香菜，蒜碎；

       做法步骤：

       1.锅中注入油，爆香葱碎；

       2.下入肉馅煸炒，烹入料酒，加入酱油，糖煸炒均匀；

       3.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子；

       4.把辣椒面和芝麻放入小碗中；

       5.锅中注入油烧至6成热，热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子；

       6.酱油，糖，醋按10；5；1的比例调拌均匀；

       7.把酱油倒入锅中，煮开即可，倒出晾凉；

       8.取一碗加入适量的芝麻酱，酱油，盐，鸡精，花椒粉，葱碎，蒜碎，油辣子做成料汁；

       9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟；

       10.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开；

       11.将面条捞入汤碗中即可。

       14.浇上肉末臊子，加入花生碎。

       15.用香菜点缀一下即可。

       担担面是民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

       担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

       好了，今天关于“山西面食的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“山西面食的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。