日式牛肉火锅的做法_日料牛肉火锅

1.家庭版烤肉，牛肉和羊肉需要提前腌制吗？

2.寿喜锅和火锅有什么不同？寿喜锅在家怎么自己做？

M5和牛与M7和牛：

所谓M5、M7，指的是牛肉中的脂肪含量，数额越大，脂肪含量越高。而美味通常蕴藏于脂肪当中，足够多的脂肪才会给人柔嫩多汁的口感。

首先将寿喜锅专用的锅具烧热，然后放上猪肥肉和黄油块，等到肥肉滋滋冒油、黄油块融化后，再夹起大片的和牛肉下锅，两面煎熟，浇入甜酱汁，或者再加些萝卜丝、洋葱丝即可。

此时不要拒绝店员端上来的生鸡蛋，因为这才是寿喜锅的灵魂所在。经过无菌化的鸡蛋，吃起来一点都不腥。当然，蘸牛肉之前，要先将鸡蛋打散。

刚刚涮好的大片牛肉，在蛋液里“过”一下，冷热中和，温度正好，生蛋液增加了牛肉的嫩滑感，妙极！

这种有些偏甜口的日式火锅，或许会让吃惯了麻辣火锅的我们不太习惯，但是细嚼之下，感觉食材会“回甘”，别是一番风味啊！

家庭版烤肉，牛肉和羊肉需要提前腌制吗？

牛肉火锅

强身健体

抵抗力

贫血

抗衰老

消食

保护肠胃

预防疾病

如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅，要的就是这个劲儿。”

用料

主料

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牛肉1000克

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白萝卜500克

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香菇200克

辅料

朝天椒

6个

香菜

2棵

姜

1小块

蒜

5瓣

八角

2个

豆瓣酱

20克

酱油

10毫升

食盐

8克

白糖

5克

料酒

5毫升

食用油

20毫升

辣椒粉

5克

白芝麻

5克

水

1000毫升

干辣椒

5克

牛肉火锅的做法

1.

准备食材

2.

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

3.

将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

4.

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5.

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

6.

将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

7.

将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

8.

将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

9.

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

10.

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11.

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

12.

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

牛肉火锅成品图

烹饪技巧

1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；

2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。

寿喜锅和火锅有什么不同？寿喜锅在家怎么自己做？

在冬天大家的饭桌上比较常见的有火锅，火锅很多人都是吃羊肉的，却很少有人尝试过牛肉火锅，牛肉火锅的制作方法也很简单，选用新鲜的牛肉切成薄片再配上辣椒，花椒和辣椒油等等，制成的牛肉火锅汤底，把牛肉放在火锅中，等一到两分钟左右快速捞出，蘸上酱料，既可以温补身体，又能吃到最嫩的牛肉。

用料

牛肉 克

花椒 适量

辣椒粉

姜葱蒜

胡椒粉

食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)

料酒

盐

淀粉

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)

葱姜蒜切很细的末

牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀一会儿，腌制二十分钟左右

撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩

用保鲜膜封好放冰箱～

牛肉寿喜火锅

简介 寿喜火锅为日式火锅，风味清淡，不要放太多火锅料，主要在汤底的调配。

材料

牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少许，淡色酱油2大匙

做法

(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。

(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。

烤牛肉火锅

简介 丰富的含义包括：色彩丰富、口感丰富、营养丰富，以及心情丰富，既是这款火锅带来的启示。

胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，洋葱1个，香菇3朵，蒿子杆150g，粉丝1小捆，豆腐1/2盒，大葱1根，1/3棵，肥牛片500g，鲜鸡蛋4只，火锅酱油3汤匙（45ml），木鱼汤（木鱼晶汁）1碗（125ml），日式面条适量，橄榄油2汤匙（30ml）

1、胡萝卜、葱头切片；蒿子杆切段；粉丝用温水泡15分钟；、豆腐切适口块；大葱斜切段。

2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热（油覆盖锅底即可）。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。

3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。

4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。

5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面条，煮在汤里吃。

小诀窍

1、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。

直接买切好的肥牛片来制作会很方便。

2、制作过程中，酱油、木鱼汤的调入量，根据自己口味和锅干湿的程度。

寿喜烧一定不可以少的调料是黄油（也见过用真的牛油脂、。那种黄油香撞击生抽所产生的美味汤底，让人一吃难忘，所以黄油必须有必须有必须有，不要妄想用其他油脂代替。味淋也必不可少，我试过有次买不到所以没放，矮油，那真是差了一截。但是实在买不到可以用清酒或者真露代替一下，差的就不算太远。蘸着蛋液，肉更顺滑，鲜嫩好吃。

材料：牛肉60公克、洋葱圈4片、青蒜斜切数片、红萝卜2片、高丽菜20克、青江菜2支、柳松菇数支、金针菇一把、香菇数朵、杏鲍菇2个、鹌鹑蛋2个、冬粉30克、烧豆腐2个、蛋1颗、猪油15c.c.。准备食材：薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大半棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量。我用昆布+鲣鱼做汤底。烧热锅，然后放点点油，牛肉略煎，然后撒点糖堆旁边，加点高汤，放淡口酱油，味淋，清酒（没清酒我就放老酒），不要多，浅浅一层，然后在锅里放大葱，香菇，豆腐，豆腐泡，加点魔芋丝，茼蒿先不放，不然汤容易黑掉。煮一下，快熟的时候打个蛋进去（不敢生吃)。

用香菇水再加适量水调匀，倒入锅中。烧开后放入一些炸豆腐、魔芋丝、金针菇、香菇。煮一会儿后放入些茼蒿。最后放入些肥牛片，熟后即可食用。吃完一锅后再放剩下的食材，再煮熟后吃。也可以配生鸡蛋液一起吃，是正宗的日式吃法。常见的寿喜锅食材：肥牛，豆腐，香菇，金针菇，娃娃菜，洋葱，大葱，茼蒿，鸡蛋（受得了味道的可以准备无菌鸡蛋，无菌鸡蛋要专门买的普通鸡蛋是有菌的）。