乌鱼骨头汤的做法大全家常_乌鱼骨头汤的做法大全家常窍门

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       大家好，今天我想和大家讲解一下“乌鱼骨头汤的做法大全家常”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.怎么炖黑鱼

2.术后乌鱼汤的做法大全

3.怎么烧黑鱼汤

4.重庆酸汤乌鱼片的做法是什么？

5.坐月子乌鱼汤的做法产后乌鱼汤的做法

6.清汤乌鱼的做法步骤图，清汤乌鱼怎么做好吃

怎么炖黑鱼

       黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤，除了有利于伤口的愈合的人群，其实平时也要多喝鱼汤，而且黑鱼汤营养价值更高，优质蛋白质和钙的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑鱼炖汤的具体操作。

       黑鱼豆腐汤特点：汤汁乳白，味道鲜美，肉质嫩滑

       第一步：准备食材

       主料：黑鱼1条

       辅料：豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。

       调料：食盐

       第二步：食材处理

       1.豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用。

       2.把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水，把粘液洗去，再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会。

       3.把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲，再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用。（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水）

       第三步：开始制作

       1.起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好，小火煎制两面焦黄。

       2.鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开，把汤水冲浓白。

       3.汤汁浓白后放入切好的豆腐，继续煮几分钟，豆腐熟透即可。

       4.汤煮好后，只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道，最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！

       为什么煎鱼块粘锅？

       煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼，其实最主要的原因就是锅没烧好，像什么煎的时候放盐不粘锅，放生姜不粘锅，都是错的，锅没烧好，放什么都没用，锅烧好什么都不放都不会粘锅，在酒店中煎鱼讲究热锅冷油，就是把锅烧到冒烟，再加入冷油滑锅，如果三遍，保证煎鱼不粘锅，煎鱼时鱼肉不能有水，一次性不能太多，刚放下去不能动，定型后才能翻动，这些都是煎鱼的技巧。

       ==》黑鱼豆腐汤制作技术总结

       1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤。

       2.鱼身上粘液很多，可以用开水烫或者食盐搓洗掉，这样更方便后面的处理，烫的时候不能烫太久，以免把鱼肉烫熟。

       3.处理黑鱼的时候，要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞，也需要处理干净，不然有腥味，影响味道。

       4.鱼处理干净，改刀后，要把鱼肉和鱼骨分开腌制，鱼骨最好不要放盐和料酒腌制，因为鱼骨是汤汁的主要来源，要保持鲜味。

       5.鱼骨需要煎制后，煮出来的鱼汤才会浓白，煎的时候要热锅冷油。

       6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火，汤汁乳白稳定后才能转小火。

       最后总结

       黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别，只是黑鱼更难处理，更多细节需要注意，炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼，然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉，这样后面就更好处理了，炖汤的鱼，腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒，只要姜葱水即可，炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火，否则汤浓白不了，鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材。

术后乌鱼汤的做法大全

       1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

        2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

        3、清洗买来的酸菜，挑嫩的，把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀，热油后下姜，不去皮。炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。加凉水，稍微莫过全部两个指甲盖，等水开放酸菜和干辣椒。放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候，就出锅，喜欢的可以加几滴麻油。

怎么烧黑鱼汤

       对术后康复有很大好处的乌鱼，有以下这些美味的做法，乌鱼汤在民间就是最滋补的一道美味了，像是家长们就会买一些野生的乌鱼给宝宝们吃，对术后也是有很大的好处的，对于手术之后体质特别虚弱的人，做乌鱼汤也是有好处的，乌鱼汤它的口感也特别的好。乌鱼它是寒的食物，不能和寒的食物在一起，像是苦瓜和茄子都是不能在一起吃的，如果在一起吃就会对自己的脾胃有伤害的，会消化不良，乌鱼还适合和蘑菇萝卜一起吃，这样子做乌鱼的时候，它的味道和营养也就会充分的释放出来了。做乌鱼汤的方法，准备食材乌鱼、生姜、盐、胡椒粉、醋、葱花方法，首先先把乌鱼清洗干净后，放在锅里炸一下，再放上葱姜蒜，这样在一起炒香炒香之后，放入一点水，把乌鱼的成分全都溶解出来，再大火煮15分钟左右，放上调料就可以，这样简单又美味的乌鱼汤就做好了，还有一种做法就是像是酸菜鱼一样的感觉，把乌鱼的骨头去掉，背面的鱼肉切成片，放上调料，腌制一段时间，热油把骨头和鱼头炒香之后放入水煮数分钟，这样汤就会变得特别的浓稠，最后再放入腌好的乌鱼，这样煮两分钟左右，放上调味料就可以出锅，这样做出来的乌鱼，它的营养也是很丰富的，而且对我们的身体也是很好的。乌鱼在生活是经常常见的，它的好处可以利水肿，而且还可以补虚弱，对于贫血的人也是有一定的好处的，如果把乌鱼要吃的话就要喝汤，因为汤是对人体是最有好处的，炒菜不能把鱼蛋营养释放出来，乌鱼汤一定要趁热喝，这样还可以改善人的视力，预防贫血，补充人体所需要的成分。

重庆酸汤乌鱼片的做法是什么？

       你好，很高兴回答你的问题。黑鱼怎样做汤好吃？我的回答是：黑鱼又名财鱼、乌鱼，是一种优质的食用鱼类。黑鱼营养十分丰富，含有大量的蛋白质、脂肪和多种人体所需的微量元素、氨基酸。因骨刺较少、肉质鲜嫩，所以受到很多朋友的喜爱。要说黑鱼怎么做汤好吃？以我个人的口味来说，我认为把它制作成黑鱼豆腐汤是最鲜美的。

       黑鱼营养丰富，但豆腐也是一种营养价值极高的食物，含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。黑鱼和豆腐搭配在一起制成的汤颜色奶白、香味浓郁、口感极其鲜美，并且还有提高人体免疫力和滋补强身的功效。下面就来跟朋友们分享这道黑鱼豆腐汤的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

       制作教程

       黑鱼豆腐汤

       特点：汤色奶白、味道鲜香、营养丰富、滋补养生

       需要食材

       主料：黑鱼1条700克左右

       配料：豆腐1块100克左右、生姜1块、大葱1根、料酒适量、食盐适量、食用油适量、开水适量

       ～～～开始制作～～～

       步骤1、将黑鱼请摊主杀好，拿回家中再仔细清洗干净，然后切成块状装入盆中。

       步骤2、豆腐洗净切成小块状。生姜去皮洗净后切成姜片。大葱洗净葱白切成小段，葱绿切成葱花备用。

       步骤3、把切好的姜片放入鱼块中，然后倒入适量的料酒用手拌匀后腌制20分钟。

       步骤4、锅中倒入适量食用油，在油中撒上适量食盐防粘，然后大火加热后，将腌好的鱼块放入锅中煎炸。

       步骤5、待鱼块煎至变色后，倒入适量的开水，然后开大火将鱼块煮10分钟。

       步骤6、然后倒入豆腐、葱段，和适量食盐调味，盖盖将豆腐煮熟后，即可关火盛出，最后撒上葱花美味即成。

       “黑鱼豆腐汤”制作技巧

       1、鱼选用新鲜的活鱼，这样制成的鱼汤才奶白鲜香，并且肉质鲜嫩。

       2、不要担心制作出来后会有腥味，因为用料酒和姜片腌制正是为了除腥。

       3、鱼在煮的时候一定要煎一下，这样制成的汤才鲜香。

       4、在煮时要加入足量开水，并且要大火煮制，制作出的汤才会呈奶白色。

坐月子乌鱼汤的做法产后乌鱼汤的做法

       具体做法：

       1. 将鱼杀后，去头去骨；

       2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

       3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

       4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；

       5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；

       6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；

       7. 放入自己事先准备好的蔬菜；

       8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；

       9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

       酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。

       乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。

       黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。

       黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。

       酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

       据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。

       肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。

       酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。

清汤乌鱼的做法步骤图，清汤乌鱼怎么做好吃

坐月子乌鱼汤的做法：鱼鲜虾米粉汤

        材料： 乌鱼片1包、高丽菜适量、红萝适量、海洋虾适量、九层塔适量。

        做法：

        1、先将海鲜拿出退冰。

        2、将米粉泡热水约15分钟。

        3、烧热水、丢蔬菜煮到微熟、再丢入鱼片、最后熟成再丢入鲜虾，加盐巴调味、撒白胡椒粉与九层塔提味。

       

坐月子乌鱼汤的做法：当归墨鱼羊肉汤

        材料： 羊肉500克、墨鱼(连骨)250克、当归30克、淮山60克、红枣5粒、生姜30克。

        做法：

        1、羊肉洗净，切块，用开水拖过;墨鱼取出墨鱼骨，洗净，将墨鱼骨略打碎，备用。

        2、当归、淮山、生姜(去皮)、红枣(去核)分别用清水洗净，与羊肉、墨鱼及骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

坐月子乌鱼汤的做法：蕃茄肉酱乌鱼汤

        材料： 乌鱼1尾、辣味肉酱罐头1罐、新鲜香菇100克、蕃茄200克、豆腐2块、蒜苗2根、水4杯、盐1/2大匙。

        做法：

        1、乌鱼洗净切块;新鲜香菇去梗切花纹;蕃茄洗净去蒂切块;豆腐切成8块状;蒜苗洗净切斜段备用。

        2、锅中倒入4杯水煮开，倒入辣味肉酱罐头、作法1的所有材料及盐以小火煮约5分钟即可。

坐月子乌鱼汤的做法：麻油乌鱼汤

        材料： 乌鱼6块、麻油1~1.5大匙、米酒1灌、老姜片适量、金枣糖或是桔饼少许、枸杞少许、烹大师少许、水300ml。

        做法：

        1、热油锅倒入麻油爆香老姜片(小火)姜片微缩后。

        2、放入乌鱼块煎至2面金黄。

        3、沿锅边呛入米酒加水,金枣糖以中小火煮滚后关小火乌鱼熟透再调味(烹大师)熄火放入枸杞即可。

坐月子乌鱼汤的做法：沙茶乌鱼鱼片汤

        材料： 无刺乌鱼片一片、高丽菜半颗、金针菇一包、南瓜适量、香菇2~4朵、杏鲍菇1支、洋葱半颗、沙茶酱2大匙、肉片一盒、蒜苗一支、蛤蛎200克、盐少许、砂糖少许。

        做法：

        1、无刺乌鱼片斜切片程约0.5厚度备用。

        2、高丽菜洗净剥成片状,蒜苗斜切片,洋葱切丝,其他食材洗净备用。

        3、热油锅放入一匙油爆香洋葱丝闻到香味放入沙茶酱拌炒后放入自来高汤(或是鱼高汤)煮滚调味即成火锅汤底。

        4、取火锅锅子铺上高丽菜摆上所有食材煮滚即可食用~乌鱼鱼片不宜久煮~边吃边放最鲜甜。

坐月子乌鱼汤的做法：乌鱼头大骨汤

        材料： 乌鱼头一个、猪大骨两块、豆腐200g、黄瓜一条、胡萝卜半条。

        做法：

        1、用料酒、姜蒜末和盐腌制鱼头和鱼骨两分钟。

        2、将所有素菜洗净、切好备用。

坐月子乌鱼汤的做法：雪里蕻鱼汤

        材料： 乌鱼段、雪里蕻、料酒、葱姜、盐、鸡精。

        做法：

        1、乌鱼段切块，用料酒、盐、略腌制。

        2、油锅先将鱼块略煎，加料酒、葱姜、3大碗水，加盖大火煮开。洗净雪里蕻，切碎后放入鱼汤，加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。

        3、用清水、姜片熬制大骨汤，中火十分钟。

        4、在大骨汤中加入腌好的鱼头，继续中火熬制，鱼骨易熟就晚放。

        5、待鱼头熟透，加入鱼骨和豆腐、黄瓜、胡萝卜，大火煮五分钟。

        6、待所有食材煮熟，将其倒入汤盆，香气喷鼻的鱼头大骨汤出炉。

坐月子乌鱼汤的做法：乌鱼炖豆腐

        材料： 乌鱼适量、西红柿适量、豆腐适量、姜适量、蒜适量。度

        做法：

        1、鱼去脏处理干净。

        2、鱼切块备用。

        3、豆腐一块洗净备用。

        4、豆腐切成片。

        5、西红柿去皮切粒。

        6、热锅下油炝香姜蒜,将鱼块稍煎,调入适量料酒。

        7、倒入豆腐与鱼一块煎一会。

        8、加入一大碗水,煮一会。

        9、鱼汤煮出味,加入西红柿。

        10、煮至西红柿充分出汁,调入适量盐和味精即可。

坐月子乌鱼汤的做法：乌鱼蛋汤

        材料： 乌鱼一条、葱末5克、姜片5克、盐10克、胡椒粉5克、蒜粒10克、猪油15克、鸡蛋2只。

        做法：

        1、鱼洗净，中间用刀平均的分几刀，但不断开。

        2、锅中放油，烧热，下入葱，姜，鱼煸炒。

        3、加入热水，没入鱼身。

        4、一勺子猪油，汤会比较白。

        5、下入蒜10克。

        6、鱼汤翻滚后，去掉浮末。

        7、打入鸡蛋液，少煮片刻。

        8、加入盐以及胡椒粉起锅。

坐月子乌鱼汤的做法：糖醋乌鱼汤

        材料： 乌鱼1条、番茄酱适量、水淀粉适量。

        做法：

        1、乌鱼去骨刺，取两片肉下来

        2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟

        3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。

        4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。

        5、炸好的鱼丁备用。

        6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖。

        7、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好。

        8、加入些番茄酱，炒至出红色。

        9、加少量水淀粉勾芡。

        10、倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上，加水烧开即可出锅。

       用料 ?

       黑鱼 1条

       姜 5片

       盐 少许

       蒜 2瓣

       生粉 一勺

       花椒 少许（可不加）

       辣椒 少许（可不加）

       芝麻 少许（可不加）

       葱花 少许

       清汤乌鱼的做法 ?

       将乌鱼去鱼鳞，洗干净（乌鱼表皮有很多粘液，稍微一下就好，因为这时候总是洗不干净）

       将鱼分成4部分，一般先把头切了，然后用刀在鱼的背脊往下左右各划一刀，通剪刀将鱼分成3块，一鱼脊，2块鱼肉

       再用刀将鱼肉中的鱼骨片出来

       用片鱼刀将鱼切片，厚薄随意

       鱼骨切段

       鱼骨加油，放姜蒜煸炒出香味

       加入水，熬30分钟直到鱼汤雪白

       鱼片用大量清水冲干净，直到没有粘液为止，然后加入适量盐巴抓均匀，腌制一段时间

       鱼片再加入生粉。抓均匀

       鱼骨头捞出来，然后放入腌制好的鱼片，划散，煮熟。

       将鱼片放入盘中

       最后加少许花椒，辣椒，白芝麻倒入热油，撒上葱花即可

       好了，今天关于“乌鱼骨头汤的做法大全家常”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“乌鱼骨头汤的做法大全家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。