包子做法和发面全过程_老面包子做法和发面全过程

包子做法和发面全过程_老面包子做法和发面全过程

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“包子做法和发面全过程”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.怎样快速发面做出来的包子好吃又好看

2.茄子肉包，会包包子的别看

3.如何发面的包子的做法大全

4.请问包子面怎么和面？比例都是多少？蒸包子各个步骤要注意的是什么？

5.做包子怎么和面

6.包包子发面的做法和配方

怎样快速发面做出来的包子好吃又好看

       　说到包子，很多都喜欢吃，尤其是肉包子，闻着香味就让人直流口水，这些好吃的包子是怎样做出来的呢。包子的包法很独特，把一圈面皮的边转着圈的捏起来，这样就形成了一个好看的包子，那做包子怎么发面呢，包子的做法又有哪些呢，一起来看看吧。

发面做法一

食材

       　准备好适量的面粉、醋和小苏打、面肥。

步骤

       　1.用面肥发面，在盆子里倒入适量面粉。

       　2.继续加入面肥和水。

       　3.把面团揉的均匀一些。

       　4.把面用布盖住。

       　5.发的.时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。

       　6.面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

       　7.没面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。

发面做法二

主料

       　低筋面粉300g、砂糖40公克。

方法

       　1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。

       　2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。

       　3.除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了。

       　4.如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。

       　5.用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。

       　下面我们来看看包子的做法。

做法一

材料

面团

       　精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺。

馅料

       　白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。

做法

       　1.先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

       　2.面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

       　3.做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

       　4.将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

       　5.面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

       　6.包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

做法二

材料

馅料

       　长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油。

面团

       　3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯。

做法

       　1)五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀;干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀。

       　2)长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎。

       　3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。

       　4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面团。

       　5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

       　6)面团排气后分成均匀十份揉圆。

       　7)擀成圆皮，放入馅料包好。

       　8)蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。

       　9)冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。

做法三

材料

       　小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒)，葱花适量。

做法

       　1、制作馅料，先将虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。

       　2、制作面团，将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。

       　3、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。

       　4、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。

做法四

材料

       　粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。

做法

       　1.调馅儿，主料猪肉，配料食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

       　2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领，手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

       　3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。

       　4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

       　5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

结语： 以上就是做包子发面的过程和做包子的一些简单做法，要想吃到好吃营养的包子，就得在包子馅上下点功夫，只有包子馅做的好吃了，包子才会更加好吃，当然，做包子时发的面也是需要注意的。

茄子肉包，会包包子的别看

       发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

       一、发面：

       有两种发面的方法

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

       再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2.用孝母发面(通常是快速发面法)

       a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

       温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

       做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

       合均匀.扒坑.

       2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

       稍醒.大约1小时左右.

       3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

       4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

       蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

       二、制作包子馅儿

       1、肉包子馅

       买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

       2、三鲜包子馅

       用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

       5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

       一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

       待用,料酒少量。

       做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

       肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

       切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

       15-20分钟。

       特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

如何发面的包子的做法大全

       茄子肉包

       --做法

       1、先发面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖，加150g温水，搅成絮状，揉成团。醒10分钟之后，揉光滑。发至2倍大。

       2、发面的时候做包子馅。

       茄子切丁（去不去皮都行），加一勺盐静置10分钟之后，清水洗一下，攥干水分。

       油热炒香花椒和八角捞出来，炒香葱姜，倒入青椒丁炒软，加入五花肉丁翻炒出油（炒的稍微干一点），加入茄子丁翻炒。一勺辣豆瓣酱 一勺甜面酱 一勺生抽 一勺蚝油 鸡精适量调味。翻炒均匀。

       稍微放凉加葱花和香油拌匀。

       3、开始包包子。面团醒发好之后揉一揉排气，分成8-10个剂子。取出一个压扁擀圆（中间厚两边薄）放一勺茄子馅，左手大拇指按住馅，右手大拇指和食指一边转一边捏褶收口。

       4、都包好二次醒发15-20分钟。冷水上锅蒸，上汽之后蒸20分钟 焖3分钟就好啦。

请问包子面怎么和面？比例都是多少？蒸包子各个步骤要注意的是什么？

       发面其过程如下：

       1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

       2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

       3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

       4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

       5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

       6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

       7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

       8. 加少许干面调整手感

       9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

       10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

       用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

       纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

       由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

       实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

       使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

       用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

       酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

       含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

       第一大发面技巧：选对发酵剂。

       1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

       2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

       3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

       4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

       第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

       发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

       第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

       加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

       第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

       和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

       第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

       面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

       第六大发面技巧：面团要揉光滑。

       面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

       第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

       发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

       第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

       从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

       第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

       1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

       2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

       3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

       4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

       5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

       6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

       7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……

       第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。

做包子怎么和面

       请问包子面怎么和面？比例都是多少？蒸包子各个步骤要注意的是什么？酵母粉和水混和匀称，随后与小麦面粉揉成面糊，揉光洁，醒15分钟后，把面糊揉成条，用刀割成大小一致的包子皮，.把剂子擀成块状（擀成正中间厚边沿薄的块状）；下面小笼包包包入饺子馅，裹成小笼包，放锅上醒面，大概醒面40min（天冷醒发时长会生一些），随后开枪，上汽汽车后蒸20min就可以完善。

       按小笼包按上边的比率来揉面，在这儿制作包子常用面糊，小麦面粉、水、酵母粉的使用量有一个公式计算：100克小麦面粉：50克水：1克酵母粉=100:50:1，假如你用500克小麦面粉，需水量便是250克、酵母粉便是5克；合好的面糊醒10-15min，让面糊充足消化吸收水，揉光洁就能够搓条下包子皮做包子，也能将揉光洁的面包能够再次醒面，发醇之后再下包子皮做包子；

       包裹的小笼包，依据醒面的水平，再置放15-30min，让其充足醒面及时后再开展煮制，这可以保证蒸出的小笼包各个暄软。.蒸熟的小笼包，也需要遵照停3-5分钟左右再开启盖子的标准，能够防止小笼包不容易产生坍塌。

       搅拌好以后慢慢地倒在小麦面粉内，边倒边搅，那样把面和匀，家中有发酵粉的还可以加上多重发酵粉，加泡打粉发面会迅速。把和好的面放到温开水锅内加快小麦面粉醒面，这个时间大约30min。

       把面从面盆内取出来，随后不停的轻按把面揉光，再揉成条，然后下挤子，挤子尺寸就依据自己家的锅，把挤子轻按下，随后擀一片，挤子要擀成旁边薄，正中间厚，那样包出去的小笼包不易破，然后就能够做包子，把包裹好的包子蒸熟就行了。

包包子发面的做法和配方

       工具/材料：

       发酵粉，鸡蛋，高筋粉，水，盐。

       和面步骤：

       1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。

       2、将材料搅拌均匀成团。

       3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。

       4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。

       5、搓揉产生筋度。

       6、一只手提起面团在案板上摔打面团。

       7、折叠面团，转90度。

       8、再次摔打，如此反复几次后即可制作出极好的面团，当然次数也不宜过多。

       包包子发面的配方有面粉、米汤、酵母，具体做法如下：

       主料：面粉400克。

       辅料：米汤200克、酵母4克、保鲜膜适量。

       1、准备所需食材用料。

       2、把酵母加入面粉中，搅拌均匀后加入米汤。

       3、揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时左右。

       4、面团醒发至原来的两倍大左右，手指蘸面粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即可。

       5、把面团放在案板揉搓排出多余的空气，撒适量干面粉防粘即可。

       好了，今天关于“包子做法和发面全过程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“包子做法和发面全过程”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。