牛肉做法大全菜谱大全_1

       接下来，我将会为大家提供一些有关牛肉做法大全菜谱大全的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下牛肉做法大全菜谱大全的话题。

1.四川家常菜谱大全做法 四川家常菜的烹饪方法

2.牛腹肉的菜谱

3.牛肉搭配什么菜最好吃又有营养

4.牛肉的做法

5.有关牛肉的食谱

四川家常菜谱大全做法 四川家常菜的烹饪方法

       1、尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下， 腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开后，切成小块；锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用；另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。

        2、灯影牛肉。原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。做法：选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

        3、夫妻肺片。材料：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。做法：将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

牛腹肉的菜谱

       1、五香牛肉级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。 2、酱牛肉以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子） 新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。 紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。 用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。 这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。 不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。

牛肉搭配什么菜最好吃又有营养

       1、黄豆焖牛腩

       主料：牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块。

       配料：食用油30克，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙，二锅头酒1/2大匙。

       2、西红柿牛腩

       主料：西红柿，牛腩。

       配料：葱，姜，料酒，盐适量。

       3、红烩牛腩

       主料：炖好的牛腩。

       配料：洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个。

       4、萝卜牛腩

       主料：牛腩，萝卜。

       配料：盐，味精，八角，桂皮，小茴香适量。

       5、乌梅酒焖牛腩

       主料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。

       配料：乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。

       百度百科——牛腩

       百度百科——黄豆焖牛腩

       百度百科——西红柿牛腩

       百度百科——红烩牛腩

       百度百科——萝卜牛腩

       百度百科——乌梅酒焖牛腩

牛肉的做法

       牛肉可以滋养脾胃，强身健体，确实是很好的食物，牛肉和什么菜搭配最好吃呢?下面我为大家整理了牛肉搭配什么菜最好，希望大家能够喜欢。

       牛肉搭配什么菜最好

       　牛肉+香芋 =养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化

       　牛肉+甘蔗 =可以气血双补，健脾开胃

       　牛肉+茭白 =催乳汁

       　牛肉+菜花 =帮助吸收维生素B12

       　牛肉+土豆 =保护胃黏膜

       　牛肉+生姜 =驱寒、治腹痛

       　牛肉+芹菜 =营养瘦身

       　牛肉+南瓜 =健胃益气

        不能和牛肉一起搭配的菜

       　牛肉+红螺、海螺=身体不适

       　牛肉+栗子、板栗=不易消化

       　牛肉+橘子=不利于营养素的吸收

       　牛肉+韭菜=同食容易中毒。

       　牛肉+鲶鱼=同食会引起中毒。

       　牛肉+田螺=不易消化，会引起腹胀。

       　牛肉+红糖=同食会引起腹胀。

       　注意：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。氨茶碱时忌食。

        牛肉好吃的经典做法

       　1、胡萝卜煲牛肉

       　主要食材：牛肉 ( 300克 )，胡萝卜 ( 300克 )，

       　做法：

       　(1)将胡萝卜洗干净后，在切块;牛肉洗干净，切成块，用沸水灼烫一下，在捞出晾干。

       　(2)在锅中放入水，将切块的牛肉一起放进去，加入花椒、大料、生姜片、料酒、用大火烧开，再用小火焖至牛肉七成熟。

       　(3)最后再在锅中加入切块的胡萝卜，加上盐、鸡精调味，撒葱花，淋上香油即可。

       　功效：富含多种维生素，具有化痰顺气，滋养咽喉之功效。所含的钙、铁元素，能够促进骨骼生长，起到一个强健骨骼之功效，能有效提高免疫力，增加抗病功能，还能预防大肠癌，让身体越吃越棒。

       　2、蚝油牛肉杏鲍菇

       　材料：牛肉200g，杏鲍菇适量，蚝油适量，苏打粉适量，胡椒适量，植物油适量，青椒适量

       　做法：

       　(1) 牛肉切片后加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽， 糖， 生粉， 盐等;

       　(2)上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;

       　(3)在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁;

       　(4)将其他的杏鲍菇， 洋葱， 青椒等切成片;

       　(5)在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点)，油三成热时， 将腌好的肉片倒入其中;

       　(6) 用筷子迅速的搅拌开来;

       　(7) 将牛肉滑成六、七成熟时加入青椒，

       　(8) 扒动几下后， 将牛肉捞出沥干油;

       　(9) 锅中放入少许油， 下入洋葱煸炒;

       　(10) 煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐;

       　(11) 再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀;

       　(12)加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可

       　功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力、润肤美肤、补充维生素。

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有关牛肉的食谱

牛肉的家常做法：

       1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

       凉拌牛肉

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_104840_1

        ●材料： 去骨牛小排200克、洋葱1/3个、红甜椒1/2个、黄瓜1条

        ●调味料：

        酱油2大匙、醋1大匙、橄榄油1茶匙、糖1/4茶匙、蒜泥1/2 茶匙

        ●做法：

        1?洋葱先切丝，然后泡冰水去辛味，而且冰镇过也比较爽口，要吃的时候再沥干水份。甜椒、黄瓜都切成条状。

        2?酱油、醋、橄榄油、糖、蒜泥全部拌匀调成酱汁。

        3?把油花丰富的牛小排放进锅里烤熟，如果是选用火锅肉片，就改用汆烫。

        4?现在可以把洋葱捞起来沥乾，混合黄瓜、红椒，然后加入调好的酱汁拌一拌，铺在碟上。

        5?最后，主角牛肉片先放入酱汁碗拌一下，再放到蔬菜上，依你的喜好 淋上橄榄油，拌一拌，真的很爽口、很好吃喔！

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_104840_2

        涮牛肉萝卜汤

        参考：mag.udn/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_167995_1.JPG

        材料：

        牛火锅肉片150g、萝卜1斤、香菜与芹菜各适量、胡椒粉与盐各少许、姜片3片

        作法：

        1?萝卜切成薄片，加姜3片及适量水煮滚。

        2?牛肉放入萝卜汤中烫熟，加盐与胡椒粉等调味。

        3?芹菜与香菜等切成末，撒在汤中即可。

        Tips：萝卜开胃消食，富含纤维，但烹煮汤品较耗时间，可用火锅肉片及萝卜切薄片来替代，就能在短时间煮出一锅暖香的好汤头。

        酱炒牛肉

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_113718_1

        材料：

        牛腩肉20两、蒜末、葱花少许、酱油膏2大匙、蛋白1颗、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄酱各1匙、绿花椰菜、彩椒少许

        做法：

        1?将牛腩肉切成条状。1大匙酱油膏、1颗蛋白、1小匙太白粉搅拌均匀后，腌肉。

        2?将腌好的肉条过油。油温滚后加入牛肉，约10-20秒捞起。

        3?另起油锅爆香蒜、葱，加少许胡椒提味。倒入酱油膏1大匙、水1大匙，白砂糖1茶匙、番茄酱1茶匙。

        4?放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁与两滴香油。起锅后放些绿花椰菜或彩椒装饰。

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_113718_2

        TIPS：

        1?想让油膏的味道完全进入肉里，可将腌过的肉放入冰箱，冰藏半小时，较能入味。

        2?为了使油膏的咸味适中，并带着下饭的吸引力，可加入1茶匙的番茄酱提味。

        泡菜牛肉锅 香辣开胃

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_1

        食材：无骨牛小排、各式菇类、豆腐、干辣椒、葱、泡菜、高汤

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_2

        步骤：

        1?先将干辣椒、葱段炒香，加入鸡高汤、泡菜与番茄酱煮一会儿。

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_3

        2?将煮好的汤头倒入备好料的锅内煮。

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_7

        3?最后放上切好的肉片即可。

        参考：mag.udn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_8

        叮咛：牛肉选品质好一点的，且尽量选肥瘦适中，口感较佳。

        韭黄牛肉

        参考：agtip/bimages/sW243/2695002342654

       材料：

        牛肉丝100g、韭黄100g、姜丝5g、葱段、辣椒丝5g、笋丝酌量

        调味料：

        酱油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖

        做法：

        1?将韭黄切约3公分长〈韭黄的纤维直顺，太长不好咀嚼〉。

        2?腌牛肉：加酱油、少许糖〈帮助酱油吸收更有味道〉、太白粉拌匀， 少许热油拌匀〈有润滑的效果〉。

        3?调酱汁：加酱油、蠔油和匀蠔油〈有芡粉的效果〉。

        4?起锅，将牛肉炒约五分熟，盛盘备用。

        5?同锅，爆香姜丝〈姜受热慢〉，加入韭白及葱白，味道上来后，加入辣椒丝。

        6?加入牛肉拌炒，加入韭黄拌炒，放入调味料拌匀，起锅前加少许乌醋提香。

        青椒牛肉

        参考：agtip/bimages/sW243/2695002394950

        材料：

        牛肉200g、青椒120g、姜5g、辣椒1根

        调味料：

        玉米粉2匙、酱油2匙、蛋白1个、香油1匙、米酒1匙

        做法：

        1?辣椒对剖去籽后切斜片：青椒切除木棉组织后〈不切除会影响口感〉，切约与牛肉同等大小；姜切末备用〈可去除青椒的生味〉。

        2?牛肉去筋后逆纹切厚片。

        3?调腌酱：少许盐巴、少许米酒、少许酱油、少许玉米粉，将腌酱拌匀。

        4?加入牛肉片拌匀加少许油。

        5?制作调味料：加少许水、一匙蠔油、少许酱油、少许太白粉。

        6?起锅，加一大匙油预热，转小火，加入牛肉拌炒，再改为大火，将牛肉盛盘备用

        〈流出的牛肉血水可当高汤使用〉。

        7?同锅，加入姜末爆香〈利用炒牛肉所剩下的油〉，加入青椒、红辣椒拌炒。

        8?加入牛肉拌炒，倒入牛肉汤汁，加入少许米酒，倒入调好的酱汁。

        9?起锅前关火，加少许香油点香。

       2009-05-28 22:42:28 补充：

        泡菜炒牛肉

        材料：

        牛肉丝200g、泡菜1碗、青葱段1把、姜丝1小把、西洋梨子泥1大匙、太白粉1小匙

        调味料：

        香油1大匙

        做法：

        1?取一个容器，放入牛肉丝和梨子泥翻拌均匀后，略微腌放10分钟，再加入太白粉搅拌均匀备用。

        2?锅中倒入1碗油烧热，放入腌过的牛肉丝炸至散开后，先捞起，并将余油倒出。

        3?接着放入姜丝爆香，再将泡菜连同少许汤汁加入炒出香味后，放入过油后的牛肉丝、葱段和香油拌炒均匀即可完成 。

        2009-05-28 22:44:34 补充：

        牛肉冻

        材料：

        牛肉300g、猪皮300g、姜1块、八角5粒、桂皮10g、酱油3大匙、绍兴酒2大匙、味霖1大匙

        做法：

        1?猪皮切块后入滚水川烫捞起。

        2?牛腩切块放入滚水中川烫捞起。

        3?再把猪皮、牛腩、绍兴酒、酱油、味霖、剥碎的桂皮、八角放入锅中煮5分钟后，放入3碗的水淹过食材，用小火煮滚后再加上味霖，盖上锅盖煮90分钟后滤去上层的杂质。

        4?取一容器铺上两张保鲜膜，先放上牛肉块铺底，再加入滤过汤汁等放凉后，移至冰箱冷藏一个晚上。

        6?取出牛肉冻切块摆盘即完成「牛肉冻」。

        2009-05-28 22:46:05 补充：

        泰式凉拌牛肉

        材料：

        牛肉薄片300克 生菜适量 洋葱1颗 红萝卜1根 葱1根 香菜1小把 红葱头1颗

        调味料：

        柠檬汁4小匙 辣椒粉1小匙 鱼露3小匙 糖1大匙

        做法：

        1 ?洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。

        2? 葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。

        3 ?滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。

        4? 取一个盘子，先铺上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。

        2009-05-28 22:46:17 补充：

        厨师叮咛：

        ＊ 牛肉片一涮至略微变色就需起锅，以避免肉质过熟影响口感。

        ＊ 柠檬汁也可以改用柳橙汁。

        ＊ 若想增加辣度，可以加入新鲜的小辣椒末。

        2009-05-28 22:47:20 补充：

        酸辣牛肉片

        材料：　

        牛肉薄片200g，姜丝1大匙，红辣椒1支，香菜少许，泰式酸辣酱汁6~8大匙。

        做法：　

        1. 红辣椒切末，香菜切碎备用。

        2. 烧开一锅水，放入牛肉片烫熟立即捞出，稍凉时，拌入姜丝、辣椒末、香菜末，倒入泰式酸辣酱汁拌匀即可。

        2009-05-28 22:48:12 补充：

        陈皮牛肉

        材料：　

        牛肉半斤（约375g），葱 1支，姜末 1小匙，陈皮 10g，干辣椒 2支，麻油少许。

        调味料A：　

        酒 1大匙，酱油 1大匙，太白粉 1小匙，水半杯。

        调味料B：

        酒 1大匙，酱油 1大匙，糖半大匙，泡陈皮的水5大匙。

        做法：　

        1. 牛肉逆纹切片，加调味料A拌匀，放入冰箱腌 2小时。陈皮用温水泡软、切丝，泡陈皮的水留着备用。葱洗净、切小段﹔干辣椒折半（如果不想吃太辣，就把籽抖掉）。

        2. 油锅烧热油，放入牛肉片炸至变色，捞出。炒锅加热油 2大匙，炒香陈皮丝、辣椒、葱段、姜末，然后倒入调味料B煮滚，改小火，牛肉片回锅同炒至汤汁收干入味。洒麻油少许即可起锅装盘。,我要特别介绍一下这家网路团购美食TOP1的卖家

        什么叫压倒性的好吃~真的没吃之前我也不相信!

        我第一次吃是订购他家的年菜，但是其实他们家不只单单年菜而已

        他会随着季节、特殊节日、节庆等等...推出各式各样不同的美食

        都超级无敌好吃的啦！！！

       观看台北滨江美食介绍　adf.ly/v7lwL,我赞助+2点数~~~!!,沙嗲粉丝肥牛煲

        咖哩牛肉

        黑椒牛肉

        滑蛋牛肉

        菜?牛肉汤

        四川水煮牛肉

        白灼牛肉

        xo酱炒牛肉

        金菰肥牛

        西湖牛肉羹

        ,参考: me,南瓜炖牛肉

        所需材料：

        瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等)

        南瓜 ... 500克

       调味料_A

        葱 ... 2根

        姜 ... 10-15片

        黄酒 ... 1大匙

        调味料_B

        盐 ... 1/2小匙

        味精 ... 1/2小匙

        糖 ... 1小匙

       作法步骤：

        1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。

        2.将南瓜洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B调味即可。,

       好了，今天关于“牛肉做法大全菜谱大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“牛肉做法大全菜谱大全”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。