水晶糖蒜的做法最正宗的做法_水晶糖蒜的腌制方法糖盐醋比例

1.糖蒜是哪个地区的风味名吃呢？该怎样制做糖蒜？

2.糖蒜怎么做好吃？糖蒜最正宗的做法

腌糖蒜可以说得上是东北比较有名的咸菜之一。在过去，挨家挨户都会秋天的时候，腌上一坛子糖蒜，等到冬天的时候，糖蒜就会腌制好，打开坛子即可享用。现在的生活条件好了，在冬天，选择想吃的种类也多得多，因此想吃糖蒜可以直接去买一点。

糖蒜具有很高的营养价值，它又甜又脆的口感，对于食欲不振的人来说，可以促进他们的食欲，让他们胃口大增。其科学原理是因为，糖蒜能够增加我们胃酸的分泌量，改善胃部的消化环境。如果吃了一些油腻的食物，那么吃一两瓣糖蒜，是非常解腻的。

另外，大蒜本身就具有消毒的功效，经常吃大蒜，还可以抗癌。即使是把大蒜腌制，它的功效也不会丝毫减弱。

腌制糖蒜看似容易，明面上觉得把大蒜放进坛子里，加点糖水腌一段时间就行了。实则没有那么简单，它对于食材的把控，腌制的环境，以及腌制的过程，步骤都要非常精密，腌制出来的糖蒜，味道才会又甜又脆，否则腌制不好，很容易会把大蒜腌烂。

菜名：水晶糖蒜

所需食材：

新鲜的大蒜10斤，清水3500g，白米醋1500g，白糖800g，冰糖400g，盐200g，白酒50g，清水浸泡用盐200g。

烹饪过程：

1、首先，去菜市场买10斤新蒜，不要买老蒜。新蒜的蒜皮发嫩，老蒜的蒜皮是干的。买好后剥掉新蒜的外皮，只留下里面的一层薄皮，用剪子把蒜头剪掉，蒜头留大约3厘米长度即可，剪好后放在盘中，备用。

2、用清水，将每一头新蒜都冲洗得干干净净。

3、烧一锅开水，往开水中倒入200g的盐，用筷子搅拌，让盐充分溶解在开水中，溶解后，把开水放在室温内晾凉。然后，把所有的新蒜，放在盐水中，浸泡一整天。

4、过了一天之后，将所有的蒜头捞出来，用凉白开冲洗一次，用剪子剪掉多余的头部，这样做的目的是为了便于沥干水分。

5、准备一个粗孔的晒筛，将所有的新蒜捞出来，蒜头茎部朝下，让新蒜顺着茎部，控干剩余的水分。

6、大蒜的处理工作做好后，开始准备制作蒜汁。准备一个无油的大锅，往锅中倒入3500g的清水，按顺序往锅中依次加入盐，白糖，和冰糖。开大火把锅中的水烧开，用勺子不停地搅拌，使锅中的调料快速溶解，再倒入适量的白米醋，关火，放在室温内晾凉。

7、准备一个无油的瓶子，把控好水的蒜放进瓶子中，再把蒜汁倒入瓶子里，再倒入白酒，用来提香，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制。

8、过了20天之后，打开盖子，发现每一头蒜都晶莹剔透，这样的蒜就可以食用。

烹饪窍门：

1、去掉新蒜的外表皮，在腌制时方便入味，留有3厘米的蒜头，是为了在浸泡时，防止水进入到蒜中，增加控水的时间。

2、盐水具有杀菌消毒的作用，把大蒜放到盐水中浸泡，是为了把大蒜中的细菌全部杀死，防止在腌制的过程中，由于细菌的滋生，让大蒜腐烂。

3、在大蒜控水的过程中，也可以把大蒜放在阳光下，把大蒜上的水分晒干，同时紫外线也具备消毒的作用。不过时间自己一定要掌握好，把大蒜上的水晒干即可，晒得太久会把大蒜中的水分也蒸发掉。不着急的话还是之前控水的办法比较靠谱。

4、瓶子里的蒜汁，以没过最上面的蒜头为最合适的量，蒜汁不要倒得太少。

5、糖醋蒜汁中的盐量不可放得过多，150g为宜，因为之前大蒜用盐水浸泡过，其本身还是带有一些咸味的，蒜汁放盐太多的话，会把大蒜腌咸。

糖蒜是哪个地区的风味名吃呢？该怎样制做糖蒜？

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中的上品，有预防流感，驱虫等的功效。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

蒜水能治小儿久咳，解腻祛腥，助消化；蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；常食能延缓衰老。 蒜中含有辣素，对病原菌和都有良好的杀灭作用。

下面来看看好吃的糖蒜究竟是怎么做的吧！

水晶糖蒜的做法，需要准备新蒜2000克，盐70克，用于浸泡蒜，冰糖600克，九度的米醋1000毫升，白酒30毫升，清水800毫升，新买的蒜清洗干净，放入坛子中，另一容器加70克盐加热水将其融化，盐水倒入坛子里，将新蒜浸泡四个小时，捞出沥干水分，锅中加入800毫升清水和600克冰糖，大火煮至冰糖融化，加入1000毫升米醋。

继续大火煮沸两到三分钟，关火放置自然冷却，等糖醋水冷却后加入30毫升白酒，搅拌均匀，把沥干水分的蒜装入到玻璃器皿中，倒入糖醋水，腌制过程也就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方，否则糖蒜外皮会变绿色，如果有绿色也没有关系，不会影响口感，也可以放心使用。

如果担心避光度不好，可以在罐子外面套一个黑色的塑料袋，以防过度见光变绿，至少腌制一个月再食用，如果有耐心的话，建议分三个阶段食用，每腌制一段时间食用看看口感，看自己更喜欢吃腌制的哪个部分的口感，但是建议最好是腌制至少七天以后再使用。

小贴士，加白酒去蒜的辛辣味和防腐，糖蒜的酸甜口味更加好吃，为什么要腌一个月，腌制30天再吃苦味会降低很多，食用起来才是最好吃的，而且腌制的食物一般腌制时间越久，里面的亚硝酸盐的含量会降低，所以一般腌制的食物一般都是腌的时间长一点再吃。有的朋友说，腌的糖蒜变绿的情况，一般就是因为醋浓度高了，也可能是因为受到了光照，如果出现这种情况也没有关系，不影响食用的。

糖蒜怎么做好吃？糖蒜最正宗的做法

糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种传统的腌渍食品。水晶糖蒜蒜头、食盐、黄冰糖、雪碧、白醋，依据家人总数，提前准备上适当蒜头，将其表皮剥去2层，或是是3层，随后用一把西瓜刀，把蒜头须根部位给剪修掉。须根剪修之后，蒜头腌渍之后会更进味，所有解决好之后，往蒜头中添加60克的食盐，再倒进未过蒜头的凉开水。

留意一定要用凉开水，才不可能让腌渍出去的蒜头有残渣，然后着手搅一搅，把食盐拌和融解，放一旁腌渍一个夜里。12个钟头之后，把蒜头所有浸盆捞出来，以根处朝下的方位，将蒜头放入菜蓝中伸开，再放进家中自然通风的地区，让水份完全晾晒。利用这段时长，我们要煮上一锅料汁，出锅，往锅中添加750亳升的水，120克的黄冰糖，及其60克的食盐。

全部调味品下锅后，用汤勺搅拌搅动，打开大火烧开，把黄冰糖彻底煮至融解，待水焯开水之后，倒出去放到一边放凉。这儿特别注意，蒜头中的水份一定要彻底晾晒，那样在腌渍时，才不容易起白费质变，然后提前准备一个整洁，没有水无油版的瓶子，将其提早开展消毒杀菌。

瓶子不必挑选铁罐，或者是塑料罐，不然腌出去的糖蒜味儿会不正宗，有一股锈迹味，准备好瓶子后，将蒜头所有放进水瓶座里边。蒜头所有放满，往里倒进提早放凉的料汁，倒个三分之一左右，往瓶子里放一点白米醋，一样也是瓶子的三分之一。最后往瓶子中倒进三分之一的雪碧，将蒜头未过，这也是糖蒜美味的窍门，腌出去的蒜头才会甜酸脆口，也会更为耐储存。用盖子密封起来，放到通风阴凉的地方，腌上30天就可以开吃。

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鲜蒜（净重） 2000克

盐 70克（浸泡蒜用）

冰糖 720克

9°米醋 1200ml

白酒 40ml

清水 960ml

水晶糖蒜的做法 ?

这就是新蒜（鲜蒜），大部分卖新蒜的是把绿色的茎去除掉只剩下蒜头。新蒜头剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。

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用加入70克盐的凉白开（我每次是直接用的自来水，为了保证质量尽量用凉白开水）将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。

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锅中加入960ml 清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却。

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待糖醋水冷却后，加入40ml白酒搅拌均匀。

把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。

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至少腌制一个月在食用，如果你有耐心的话建议分三个阶段食用，没腌制一个月食用一部分，看自己更喜欢吃腌制到某个阶段的口感

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腌过糖蒜的糖醋汁，可以熬煮后腌制萝卜条和姜片等，腌制三天即可食用。可以点击链接看详细的步骤。

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