红烧偏口鱼的做法_红烧偏口鱼的做法 最正宗的做法

红烧偏口鱼的做法_红烧偏口鱼的做法 最正宗的做法

       对于红烧偏口鱼的做法的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。

1.鱼的各种做法

2.鱼的制作方法

3.红烧鲍鱼怎么烧

4.扁口鱼怎么做好吃

5.请问这是什么鱼，请问什么做法。

6.偏口鱼怎么做好吃

鱼的各种做法

       1 。菜谱名称：糖醋带鱼

       制作主料：带鱼

       制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒

       制作步骤：

       1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；　

       2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)**，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘；　

       3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

       2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼

       制作主料：偏口鱼

       制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜

       制作步骤：

       1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟；　

       2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜；　

       3、最后烧开热油以后

       3 。菜谱名称：酸菜鱼

       制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清

       制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜

       制作步骤：

       1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。　

       2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

       3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　

       4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入

       4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼

       制作主料：新鲜鲈鱼

       制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太白粉

       制作步骤：

       1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。　

       2、放入盘中，清蒸10分钟即可。　

       3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。

       浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！

       5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼

       制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条

       制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱

       制作步骤：

       1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；

       2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起　

       3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中　

       4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。

       6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼

       制作主料：鲜鱿鱼、洋葱

       制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油

       制作步骤：

       1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净　

       2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝　

       3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软　

       4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白　

       5、放入蒜茸香辣酱和糖　

       6、炒匀盛出，撒上芝麻即可

       7 。菜谱名称：红烧鱼头

       制作主料：海鲡鱼，牛蒡，香菇，油麻菜花

       制作辅料：姜姜，酒，酱油，味醂，砂糖

       制作步骤：

       1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。　

       2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。　

       3、将煮汁煮开备用。　

       4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。　

       5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

       8 。菜谱名称：水煮活鱼

       制作主料：鱼，鸡蛋，黄瓜，豆芽

       制作辅料：葱姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉

       制作步骤：

       1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　

       2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。　

       3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　

       4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　

       5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

       9 。菜谱名称：麻辣鳕鱼

       制作主料：鳕鱼

       制作辅料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，辣椒

       制作步骤：

       1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀

       2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出

       3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出

       4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油

       5、放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）

       6、汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可

       10 。菜谱名称：烤鳗鱼

       制作主料：鳗鱼一条

       制作辅料：白糖、红酒、植物油、熟芝麻

       制作步骤：

       1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；　

       2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；　

       3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。　

       操作注意：　

       鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。

鱼的制作方法

       1、材料准备：偏口鱼三条、葱几段、姜粉少许、蒜两瓣、植物油适量、盐1勺、糖少许、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、八角1个、胡椒粉少许、尖椒少许。具体步骤如下：先将偏口鱼洗净内脏，表面切几个花刀，用少许盐腌片刻，也把鱼皮稍晾干，如下图所示。

       2、将两面抹少许干面粉，如下图所示。

       3、然后热锅热油，放入锅中，小火煎，如下图所示。

       4、等一面定型后，翻面，煎至七八成熟，如下图所示。

       5、用着煎鱼的底油，爆香葱、蒜、洋葱、尖椒、八角，如下图所示。

       6、将鱼放入，加适量水、盐、蒸鱼豉油、糖、姜粉、胡椒粉等调料，如下图所示。

       7、等水漫过鱼，小火炖至收汤，就做好了，如下图所示。

红烧鲍鱼怎么烧

       鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序，只有恰到好处才能够去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。

       一、酸菜鱼

       原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

       做法：

       1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

       2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

       3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

       4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

       5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

       二、松鼠鳜鱼

       原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

       做法：

       1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

       2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

       3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

       4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

       5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。

       6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

       7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

       8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

       三、糖醋带鱼

       原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

       做法：

       1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

       2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

       3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

       4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

       5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

扁口鱼怎么做好吃

       主料：鲜鲍鱼10只辅料：葱少许，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖1勺，盐少许，水淀粉少许，料酒少许，白胡椒粉少许，姜末少许。

       1新鲜鲍鱼去壳、去内脏，洗净，将鲍鱼正面改斜十字刀，待用。

       2锅中水烧开，放点盐。

       3把鲍鱼放入水中汆20秒，同时加料酒去腥。再捞出，洗净。

       4热锅冷油，放入葱花、姜末爆香。

       5再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，加少量水。

       6把汆好的鲍鱼放入锅中，颠锅，再放入水淀粉，撒上白胡椒粉。（也可以不用白胡椒粉）

       7收汁，起锅，装盘。

请问这是什么鱼，请问什么做法。

扁口鱼做好吃的方法如下：

       1、将鱼洗净内脏，表面切几个花刀，用少许盐腌片刻，也把鱼皮稍晾干。

       2、将两面抹少许干面粉。

       3、热锅热油，放入锅中，小火煎。

       4、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。

       5、就着煎鱼的底油，爆香葱、蒜、洋葱、尖椒、八角。

       6、将鱼放入，加适量水、盐、蒸鱼豉油、糖、姜粉、胡椒粉等调料。

       7、水漫过鱼，小火炖至收汤即可。

偏口鱼怎么做好吃

       这个是比目鱼，又叫鲽鱼，

       清炖鲽鱼

       原料

       鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根、水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量。

       做法

       1.鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。

       2.鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

       用微波炉烹制，微波时间4分。

       一、

       材料

       鲽鱼片......................800克

       海盐及现磨白胡椒粒

       柠檬皮......................1颗

       莱姆皮......................2颗

       柠檬百里香，叶子部分........1把

       橄榄油......................2汤匙

       薄皮.........................4张

       淡奶油，溶化................1/4杯

       敏豆.........................1把

       黄甜椒，切丝...............1颗

       做法

       1.预热烤炉至200℃

       2.鲽鱼片以纸巾擦干

       3.将海盐、胡椒碎、柠檬皮，莱姆皮，柠檬百里香、橄榄油放入研磨机中打碎

       4.打碎的混合物涂在鱼片上，放于盘上待用

       5.每层薄皮擦上奶油相迭

       6.将一半的四季豆及甜椒铺放于皮上

       7.再放上鱼片

       8.再迭上余留的一半四季豆及甜椒

       9.包裹时将两边向内折，卷起来，放在烤盘上

       10.入烤炉，烤10-15分钟

       11.为确认是否已熟，插入一根牙签在最厚处，拿出来时牙签没有黏鱼肉

       12.如果皮表面很快烤成金**，轻轻盖上铝箔纸即可

       13.可以和蔬菜色拉一起上菜

       二、

       配料4份：

       鲽鱼：0.680公斤

       红柿椒：0.100公斤

       绿柿椒：0.100公斤

       黄柿椒：0.100公斤

       西芹：0.100公斤

       蒜茉：0.005公斤

       甘白：0.05升

       白醋：0.05升

       黄油：0.150公斤

       小干葱：0.05公斤

       香叶：1片

       百里香：1根

       西红柿丁：0.01公斤

       小葱碎：0.01公斤

       法香：4朵

       奶油：0.05升

       做法：

       先将甘白，白醋，小干葱碎，香叶，百里香放入锅中煮开，放入奶油和块黄油.将红，绿，黄3种柿椒切块与黄油煎炒，放入西芹块，最后放入蒜茉，盐，胡椒.盘中放入炒好的蔬菜，将鱼蒸熟后，放在菜上，最后放入少许黄油汁，西红柿丁，小葱碎，法香装饰即可。

       三、

       萝卜泥炖鲽鱼

       原料：

       鲽鱼75克，萝卜65克，姜少许，炖菜汤（高汤50克，酱油10克，糖3克，酒5克）。做法：

       ①鲽鱼去鳞，从鱼腹处切开，去除内脏和鳃：洗净，沥干。

       ②萝卜擦成泥，轻轻攥去水份，姜切细丝。

       ③锅中放入炖菜汤中的各种配料，煮开，将鲽鱼背朝上放入锅中，炖10分钟左右。

       ④待鲽鱼炖熟后，将萝卜泥放在鱼身上，未热透时停火，盛入器皿中，撒上姜丝。

       　

       四、

       这是一道汤乃以生蚝的鲜美与舌鲽鱼肉清炖而成点缀梭子鱼酱打成的鱼慕斯。非常爽口雅致。在奶油焗生蚝之后安排，非常恰当。

       材料：

       新鲜生蚝....3片

       梭子鱼慕斯....50克

       蛋.................1个

       盐.................少许

       肉豆蔻.........1克

       鲜奶油.........200克

       舌鲽鱼.........20克

       做法：

       1. 先以鱼骨及生蚝熬汤，过滤保存

       2. 将梭子鱼做成的鱼丸子慕斯切片

       3. 舌鲽鱼切成细条同样置于热汤内

       4. 加入鱼板片；并趁热加入生蚝，烫过20秒即熄火

       5. 洒上少许肉豆蔻香料及盐

       五、速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）

       玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含维生素多，特别是含有丰富的维生素E，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。

       材料：鲽鱼1条约500克，佐料A（盐1／4小汤匙，料酒1大汤 ）

       匙，姜汁1小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，

       佐料B（盐1／4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各1汤匙），速食玉米250克，葱头1／2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。

       做法：

       1．将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A的佐料加入鸡蛋腌煨。

       2．油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸 至金**盛盘。

       3．肉馅用B佐料腌煨，葱头切未。

       4．油锅烧 热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤 和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。

       5．将蛋清打匀，放入锅内，稍 加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。

       炸紫苏鱼卷（属温性）

       紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。

       六、

       材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。

       做法：

       1．1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。

       2．紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。

       3．将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。

       4．油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金**。

       5．花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚 出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。

       烹烧碟鱼

       原料：鲽鱼、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、水淀粉、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜

       操作：将鲽鱼处理干净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味。碗内加盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜片兑成碗汁。炒锅上火，加适量油，烧只6成热时将鱼粘淀粉糊下入锅炸至金**取出，原锅留少许底油将炸好的鱼放入锅内转大火迅速烹入碗汁，加少许水，烧开后转中火。汤汁渐浓后将鱼取出放入盘中，原汤上大火收浓，点醋后浇在鱼身上即可。

       清蒸碟鱼

       原料：

       鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根

       辅料：

       水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量

       做法：

       1.鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。[美食中国]

       2.鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

       Tips：

       本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒

       碟鱼煲

       鲽鱼煲的制作材料：

       主料：鲽960克

       辅料：大蒜（白皮）120克

       调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克

       鲽鱼煲的做法：

       1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；

       2. 鲽鱼弄净，斩件，加味拌腌过；

       3. 烧热瓦缸，下油，爆过蒜子，加入鲽鱼同爆，洒下烧酒（白酒），加入碗半清水，调味，加盖焖煮着，十二分钟后便熟，加香菜、胡椒粉上席。

       热火山鲽鱼

       4人/份

       每份500卡，7.3克脂肪

       制作时间：20分钟

       原料：

       100克鲽鱼1个小芒果，去皮切小块1个红甜椒，去籽切碎8个樱桃西红柿，对半切1个红洋葱，切碎一小勺糖1个红辣椒，去籽切小块2茶勺米醋1个柠檬榨汁1茶勺初榨橄榄油盐和黑胡椒粉做法：

       1.混合鲽鱼外的所有原料制作调料。如果时间允许，静置30分钟。

       2.鲽鱼放在案板上，去皮，切成两段。把沙拉放在鱼排的尾端。对折鱼排，撒上调料放在大煎锅里。

       3.盖上锅盖，小火烹调7-10分钟，打开锅盖再加热3分钟。

       4.烹调鱼的时候，煮米饭，米饭搭配鱼绝对够味。

       碟鱼家常做法

       材料：新鲜的鲽鱼或者干的鲽鱼

       调味料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，盐，味素，面粉，酱油，醋。

       做法：

       1 把鲽鱼收拾好。如果是干的鲽鱼则不用收拾了。

       2 把鲽鱼用料酒和一点盐腌制15分钟。

       3 在腌制的鲽鱼两面均匀地蘸上生面粉，把多余的面粉用手轻轻擦掉。

       4 锅内入油，油热后，放入蘸好面粉的鲽鱼，先将深色一面朝下，煎。大约10分到15分钟之后，翻面煎。待白色的一面微微泛黄之后，将鱼取出。

       5 葱切段，姜切丝，蒜切末，重新起锅，入油，将油烧热，入葱姜蒜，爆出香味后，放入煎好的鱼，加入料酒，白糖，盐，味素。而酱油和醋则可以根据自己的口味逐量加入，或者不加。然后锅内加入水，盖上锅盖焖，大火将汤汁煮开之后，转入小火，煮大约15分钟即可。然后大火收汁，待汤汁收到自己满意的程度就可以关火出锅了。（入盘以后，盘子里有一层浅浅的汤汁就可以了，不要收得太厉害，没有汤汁鱼肉就太干了。汤汁太多，味道又会太寡。）

       这道菜做法很简单，如果时间紧张，煎和煮的时间都可以不用太久，鲽鱼很容易熟，而且肉质鲜美，营养丰富。日本有晒好的鲽鱼干卖，做起来就更简单，价格也会比新鲜的鱼便宜。

偏口鱼是清蒸还是红烧

       材料

       主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

       做法

       1.比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

       2.葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

       3.中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

       小诀窍

       特点

       鲜香味美，鱼肉滑嫩。

       提示

       葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

       偏口鱼还是红烧好吃。

       比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼

       红烧比目鱼做法

       食材：比目鱼。

       调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油。

       做法：

       1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段。

       2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。

       3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。

       4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。

       另一做法：

       红烧比目鱼

       1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

       2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

       3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

       今天关于“红烧偏口鱼的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。