清蒸鲤鱼的做法和步骤_清蒸鲤鱼的做法和步骤

1.清蒸鲤鱼做法

2.鲤鱼蒸着吃怎么做好吃

3.清蒸鲤鱼的做法?

清蒸鲤鱼的做法

1.

主料：鲜活鲤鱼一条（约750克）

2.

宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净

3.

在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀

4.

抽出骚筋

5.

再翻过来抽去另一面的骚筋

6.

切上柳叶花刀

7.

用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水

8.

用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒

9.

开锅后、急火蒸十到十五分钟即可

10.

把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用

11.

也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食

清蒸草鱼步骤

1.草鱼一条洗好。

2.葱切成丝备用。

3.把草鱼切成块。

4.先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

5.放在盘子里摆好。

6.上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

7.上锅蒸8分钟。

8.把盘子里的水倒掉，倒入蒸鱼豆豉。

9.上锅继续蒸5分钟，取出。

10.炒锅加入油，烧热，香菜放在鱼身上，把热油浇在鱼上面即可。

清蒸鲤鱼做法

菜名：冰糖蒸鲤鱼

用料 ?

鲤鱼: 1条

植物油： 少许

葱： 1根

姜： 1块

盐： 1小勺

料酒： 2小勺 ?

冰糖：少许?

蒸鱼豉油： 3小勺（因个人喜好放多少）

清蒸鲤鱼的做法 ?

先把葱切成片或小段 ?姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好）放到盆里 料酒2小勺 盐少许、冰糖、 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时。

然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用） 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要。

豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！

鲤鱼蒸着吃怎么做好吃

清蒸鲤鱼

材料：鲤鱼一条、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

做法：

1、鲤鱼洗净处理完毕，记得交代鱼店老板帮你抽出鲤鱼两侧的腥线，去除后腥味就大大地减少了呢！

2、往鱼里面加入食盐和胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

3、在鱼身上开花刀，塞入姜片和大葱段，装盘。

4、蒸锅先烧开水，放入有鲤鱼的盘子，用大火蒸10分钟后关火，别开盖子焖5分钟，然后放上葱丝和蒸鱼豉油，再盖盖子焖5分钟。

5、准备炒锅，热过后倒入玉米油烧热，放入花椒爆香，捞起花椒，将热油浇在刚刚蒸好的鱼身上就可以了。

清蒸鲤鱼的做法?

主料：鲤鱼一尾

调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

做法：

1、鲤鱼洗净处理完毕，记得交代鱼店老板帮你抽出鲤鱼两侧的腥线，去除后腥味就大大地减少了呢！

2、往鱼里面加入食盐和胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

3、在鱼身上开花刀，塞入姜片和大葱段，装盘。

4、蒸锅先烧开水，放入有鲤鱼的盘子，用大火蒸10分钟后关火，别开盖子焖5分钟，然后放上葱丝和蒸鱼豉油，再盖盖子焖5分钟。

5、准备炒锅，热过后倒入玉米油烧热，放入花椒爆香，捞起花椒，将热油浇在刚刚蒸好的鱼身上就可以了。

小贴士：

1、鲤鱼清蒸的话最好选择750克左右的，这样的大小更容易入味。

2、抽出腥线之后，洗净鱼，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，放入腌制的调料。

3、鱼要开花刀，这样可以便于调料加快渗透鱼肉里面。

4、鱼肉口感鲜嫩的秘诀在于虚蒸。

何为虚蒸呢？就是在蒸的时候到了之后，不要急着打开盖子，利用余热蒸5分钟之后再打开，加入剩下的调料后继续虚蒸5分钟，以便入味。

清蒸鲤鱼要多长时间

清蒸鲤鱼的时间，是很多宝妈都拿捏不准的，担心它不熟，但又不想太熟，那样吃起来口感就老了。

到底清蒸鲤鱼要多长时间呢？

一般来说，清蒸鲤鱼的整个过程需要15分钟左右。最重要的是善于利用蒸锅的余热。

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

基本步骤

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

特别提示

No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！

清蒸鱼的秘诀

无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

现在 就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

清蒸鱼

原料：鲈鱼一尾

辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作方法：

1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；

3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；

5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。

操作注意：

1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；

2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；

3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

微波炉做的清蒸鲈鱼

人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

清蒸鱼

清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。

好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀)。

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。