熏鱼的做法窍门

熏鱼的做法窍门

       非常感谢大家对熏鱼的做法窍门问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.芜湖熏鱼的做法最正宗的做法

2.怎样做熏鱼好吃又省事

3.熏鱼的制作方法和步骤

4.湖南熏鱼的做法最正宗的做法

5.五香熏鱼的做法和配料窍门

6.熏鱼的做法

芜湖熏鱼的做法最正宗的做法

       芜湖熏鱼最正宗的做法

       熏鱼是长江以南地带春节一定要吃的，我的母亲是芜湖人，因此我家过年餐桌上一定要有的，且是真正地可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。

       每次吃时捡出几块鱼，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做为喝稀饭的小菜。

       制作：

       1.鱼切大块，抺点盐在鱼上，放到外面阴凉干。

       2.然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

       3.起油锅，中火炸到外表红亮。

       4.将炸好的鱼块捞出，另起锅，加水漫过鱼块，并加几片生姜、糖和十三香或五香粉，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢炖。

       中间要给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味，煮到略有点汁水就可以了。

怎样做熏鱼好吃又省事

        烟台五香熏鱼正宗做法

       　烟台五香熏鱼正宗做法，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，在生活中有很多人都喜欢吃五香熏鱼，但是制作五香熏鱼并没有那么容易，很多人做的也不正宗，下面分享烟台五香熏鱼正宗做法

烟台五香熏鱼正宗做法1

       　1、准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ，姜片 ，葱段， 料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。

       　2、六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。

       　3、锅中留底油 ，下入姜片 ，葱段 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克 ，花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 ，大火收汁 ，翻炒均匀出锅装盘， 撒上芝麻即可 ！

       

       　熏，会意字。金文，上面像火烟冒出，中间是烟突（本古“窗”字），两点表示烟苔，下面是火焰。合起来是烟突冒烟。本义：火烟向上冒。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户”。

       　食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的.，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。

       　熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”

烟台五香熏鱼正宗做法2

五香熏鱼正宗做法与步骤

       　1、选料：青鱼（或鲳鱼）500克，葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。

       　2、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金**、口感硬脆时捞出。

       　3、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

       

当代熏鱼的制作方法

       　从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。可是无论在苏州还是上海，有关熏鱼的资料出现的都很晚，反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺。

       　这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁。依旧还有人按照这种方法来制作。最新的工艺与此相比则有四种区别：

       　1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。

       　2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄 片塘、蜂蜜、麦芽糖。

       　3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

       　4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。

       　所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通。

烟台五香熏鱼正宗做法3

做法一

食材准备

       　草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

       　1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

       　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

       　2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       　3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

       　4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

       

做法二

食材准备

       　青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

制作步骤

       　1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

       　2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

熏鱼的制作方法和步骤

       熏鱼其实做起来也不难。首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。

        其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。

        接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。

        这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法

        熏鱼的制作方法和步骤

       　熏鱼的制作方法和步骤，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，熏鱼是一道养生佳肴，熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享熏鱼的制作方法和步骤。

熏鱼的制作方法和步骤1

       　原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。

       　做法步骤：

       

       　第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。

       

       　第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

       

       　第3步、 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。

       

       　第4步、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

       

       　第5步、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

       

       　第6步、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

       

       　第7步、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。

熏鱼的制作方法和步骤2

       

       　第1步、把鱼洗好切成块。

       

       　第2步、把鱼放到油锅里炸。

       

       　第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。

       

       　第4步、把酱油倒点出来。

       

       　第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。

       

       　第6步、成品。

熏鱼的制作方法和步骤3

食材准备

       　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

       

方法步骤

       　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

       　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

       　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

       　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

       　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;

       　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;

       　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

       

小贴士

       　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。

三、怎样做熏鱼：基础

食材准备

       　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

方法步骤

       　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;

       　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;

       　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;

       　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可

五香熏鱼的做法和配料窍门

        湖南熏鱼的做法最正宗的做法

       　湖南熏鱼的做法最正宗的做法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看湖南熏鱼的做法最正宗的做法。

湖南熏鱼的做法最正宗的做法1

       　烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。

       

       　详细内容

       　方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

       　方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

       　方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

       

       　方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。

       　方法5：1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了

       　2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软

       　3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净

       　4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可

       　5、舀出来吃～

湖南熏鱼的做法最正宗的做法2

一、简单熏鱼

       　1、草鱼洗净切小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。

       　2、高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺酱油、加一碗水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。

       　3、锅内放油烧热，加入一些姜丝。把腌制好的鱼放在锅内煎至两面金黄，这期间不要用力搅拌翻面，鱼肉容易碎。

       　4、煎好的鱼捞出控油，下入锅内复炸一遍，让其更酥脆。

       　5、炸好的鱼趁热放入熬好的料汁中，浸泡十五分钟左右就可以捞出来摆盘吃了。

二、熏鱼的家常做法

       　1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

       　2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

       　3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

       　4、取炒锅，注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准)，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。

       

       　5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金**，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。

       　6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

       　7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取!

三、糖醋熏鱼

       　1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。

       　2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制。

       　3、鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份。

       　4、锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

       　5、最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。

       

       　看完这篇文章，熏鱼的家常做法你们都学会了吗？家常熏鱼这道菜算得上是简单易学，味道鲜美，老少皆宜！以后家里来了客人，也可以做这道菜来招待他们。需要注意的是，在选料的时候,要选草鱼、青鱼这些肉质厚实的鱼类，青鱼作为首选。还等什么，赶快动手做给家人吧！

湖南熏鱼的做法最正宗的做法3

熏鱼的家常做法一、

       　材料

       　材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块

       　调味料：糖1大匙，酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙

       　做法

       　1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用

       　2.黄鱼先将鱼头切下并对切，再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的`环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油，并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味

       　3.接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成

       

熏鱼的家常做法二、

       　材料

       　鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克(实耗50克) 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙

       　做法

       　1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

       　2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;

       　3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;

       　4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;

       　5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料

       　注意

       　熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。

熏鱼的家常做法三、

       　材料

       　草鱼腩1大段，腌汁：，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量

       　做法

       　1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

       　2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

       　3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

       　4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。

       　5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。

       　6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

       　小诀窍

       　做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

       

熏鱼的家常做法四、

       　材料

       　主料：草鱼

       　辅料：葱、姜

       　调料：白糖、老抽、米醋、料酒

       　做法

       　1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

       　2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

       　3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

       　4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

       　5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

       　6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

       　7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

       　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。

熏鱼的做法

        五香熏鱼的做法和配料窍门

       　五香熏鱼的做法和配料窍门，五香熏鱼是非常美味的一道菜，很多人吃了五香熏鱼后都感到流连忘返，对于那种味道十分的喜爱。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料窍门。

五香熏鱼的做法和配料窍门1

主料

       　鱼中段500克

辅料

       　姜一块

       　香叶三片

       　桂皮一小块

       　八角两个

       　香葱十棵

       　香菜两棵

配料

       　盐两点五茶匙

       　五香粉一茶匙

       　生抽一汤匙

       　老抽一汤匙

       　黄酒半碗

       　白酒半茶匙

       　冰糖两个

       　虾油一汤匙

       　五香口味

       　熏工艺

五香熏鱼的做法步骤

       

       　原料图。

       

       　鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。

       

       　锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。

       

       　兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。

       

       　鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。

       

       　放入油锅炸透。

       

       　捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。

       

       　浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。

小窍门

       　1、鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。

       　2、炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。

       　3、做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。

       　4、这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。

五香熏鱼的做法和配料窍门2

       　配料：草鱼1个，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量

       

       　1、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味。

       

       　2、把腌好的鱼段取出，擦干水分。

       

       　3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。

       

       　4、锅中放油，油大约六成热的时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了。

       

       　5、将每块鱼都慢慢炸成金**，一定要用小火炸。

       

       　6、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆）

       

       　7、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。

       

       　8、锅里倒少许油加热，油温后放入葱、姜炒香。

       

       　9、倒入酱油。

       

       　10、倒入蚝油。

       

       　11、加入糖。

       

       　12、倒入黄酒，可以多倒些。

       

       　13、倒入白水，尝下味道，应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。

       

       　14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。

       

       　15、腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。

       

五香熏鱼的做法和配料窍门3

熏鱼怎么做最正宗

食材

       　熏鱼 适量

       　葱段 适量

       　料酒 适量

       　食盐 适量

       　桂皮 适量

       　姜片 适量

       　八角 适量

       　白糖 适量

       　生抽 适量

       　蜂蜜 适量

       　料酒 适量

       　香醋 适量

方法/步骤

       　准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

       

       　将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的'鱼块放入盘中。

       

       　加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

       

       　准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

       

       　将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

       

       　将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

       

       　小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

       

       　继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

       

       　装盘，浇上剩余的汤汁即可。

       

       熏鱼

       做法一

       原料青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

       制作过程鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘

       特点鲜美香甜。

       做法二

       主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

       调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个

       做法：

       1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

       2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

       3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

       注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

       熏鱼菜谱

       生熏鱼

       烹制材料

       主料：草鱼1000克。

       调料：盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。

       烹制工艺

       1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；

       2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；

       3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子；

       4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；

       5、端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；

       6、这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；

       7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；

       8、直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏**并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。

       9、炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；

       10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。

       菜品特色

       色泽酱红，鱼肉鲜嫩。

       厨师贴士

       熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在。

       皖江熏鱼

       菜谱简介

       安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。

       烹制材料

       原料：青鱼、葱、姜 调料：白糖、米醋、老抽、料酒

       烹制方法

       1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。

       2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；

       3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。

       厨师贴士

       1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。 2、收汁时加醋。

       苏式熏鱼

       材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

       做法:

       将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

       葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

       花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

       将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

       备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。

       熏鱼烘蛋

       原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。

       原料：

       1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面。

       2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10～15分钟。从烤箱中取出，晾几分钟，配上吐司食用。

       好了，关于“熏鱼的做法窍门”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“熏鱼的做法窍门”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。