水煮肉片_水煮肉片怎么做的教程

1.水煮肉片怎么控制好盐味？

2.四川名菜水煮肉片是怎么做的？

3.水煮肉片怎么做？

水煮肉片的做法：

食材：

里脊肉350g，绿豆芽100g，千张丝50g，小青菜一把。

做法：

1、里脊肉切成片状，用两勺料酒，一勺淀粉，一小勺盐，一勺胡椒粉，腌制十分钟。

2、起锅烧水，把配菜用开水烫一下，捞出后铺在碗底。

3、起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒段，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出香味。

4、加入两碗清水，水开后捞出料渣，加两勺生抽，一勺蚝油，一点点盐和鸡精。

5、小火状态下，放入肉片，待肉片变色后轻轻搅拌一下。

6、肉片煮三到五分钟后捞出，放入碗中，倒入汤汁。

7、放葱姜蒜，白芝麻，辣椒粉，淋上热油。

水煮肉片怎么控制好盐味？

水煮肉片是指将牛肉或猪肉切成薄片，然后放入滚水中焯烫，这种烹饪方式也叫做“水煮”。**含义是指“水煮肉片”是中国西部地区的传统名菜，也被称为“重庆水煮肉片”，一般以重庆辣椒酱、葱、姜、蒜、八角、芫荽等调料制成，美味独特，营养丰富，受到人们的喜爱，也成为许多人欢庆特殊日子的食物。

四川名菜水煮肉片是怎么做的？

告诉大家做水煮肉片时，牢记3个关键点，煮好的肉片更嫩更香更入味，好吃！详细给大家说说这3点。

第一点：肉要选对，用里脊肉，如果用普通的纯瘦肉，虽然也可以做，但口感差很多，里脊肉做出来更软嫩，而且里脊肉也有分类，尽量用小里脊更合适，如果买不到，就用普通的里脊肉。

第二点：做水煮肉片的时候，肉片切好不能直接下锅煮，而是要多做一步，这一步是腌制，用一些调味料腌制包裹住肉片后，再下锅煮，这样做好的肉片才会更嫩更香更入味，变得格外好吃。

第三点：煮肉片的时候，注意时间上的把控，不能时间太久，恰到时机，肉片才是最软嫩最好吃的，如果时间过长肉片会变老，影响口感。

以上三点就是关键点了，牢牢记住，这样就能做好了，那么下面我再给大家详细说说怎么做水煮肉片，步骤如下，不会做的朋友，照着做一次试试，保准你一次成功。

水煮肉片

准备食材：猪里脊肉、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜、葱、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、食用油、配菜

喜欢吃牛肉的朋友，可以选用牛里脊肉，配菜可以用豆芽、粉条、、上海青等等，按自己喜好来，想以吃肉为主，配菜尽量少一些就行，垫个底就好。

先将肉片处理好，因为需要腌制入味，所以先做这一步，等别的步骤忙活完了，肉片也就腌制好了。将肉片切好，放在清水里搅拌几下，倒掉水分中，这样反复清洗两次，去掉水分后，加一小勺食盐，用手去抓拌，一直抓拌到出现黏性物质为止。

再放入少许料酒、葱姜汁、生抽继续抓拌，抓拌均匀后加蛋清和淀粉，抓拌到蛋清被吸收后，倒适量食用油，倒油的目的是防止味道跑掉，也可以锁住水分。

炒锅中加食用油，烧热后，放入干辣椒、蒜炸香，放入切好的配菜大火爆炒，炒到断生后盛出放大碗里。

将炒锅洗净烧干后，加适量食用油，将干辣椒、花椒、豆瓣酱倒入锅中，小火炒到红油和香味出来。

这时倒入适量大骨汤或者开水，大火煮开，加食盐和鸡精调味，再调小火煮三分钟，时间到后，用漏勺将残渣捞出，为吃的时候口感好，残渣尽量捞干净。

捞干净后将肉片一片片放入锅中，肉片断生后立即捞出，放在配菜表面，再将汤汁倒进大碗内。

肉片表面放上蒜末、花椒、辣椒段，锅内烧热油，再浇在蒜、花椒、辣椒上面激发出香味，撒上少许葱花点缀，这样一大碗水煮肉片就做好了。

夹一片肉尝尝，好嫩滑好有味道，越吃越香，太好吃了。

你学会了吗？牢记3点关键点，做出好吃的水煮肉片没有问题。再强调一点，肉片腌制的时间至少二十分钟，这样肉片才能入味好吃，别腌制时间太短了。

水煮肉片怎么做？

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

准备：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量

调料：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒适量。

首先把猪里脊切大约2毫米左右的均匀薄片，如果肉边上有筋膜之类的要去掉，不然会影响口感。然后把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出沥干水分(双手用点力攥出水份)，加入1克盐、生抽一小匙(5毫升左右)、料酒半小匙、胡椒粉1克、鸡蛋清和4克淀粉，抓匀上浆腌渍备用；

等肉腌渍的时候我们处理配菜，该洗的洗该切的切，如果喜欢加点金针菇之类的，可以先焯水烫一下去除异味，姜、蒜和泡椒全都切末备用，拿一个小碗调一点水淀粉备用；

然后我们来制作“刀口辣椒”，我是在很多菜里都喜欢用这个，现做的麻辣味更足。做法很简单，锅里下油烧热，然后干辣椒和花椒下进去小火炒出香味(花椒用量为辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣还偏麻)，辣椒开始泛褐色(20秒左右)就可以盛出切碎备用了；

锅里加入适量油烧至6层热，下干辣椒和花椒爆香，然后将洗净切好沥干的配菜下锅，开大火翻炒至配菜断生，盛出放入大碗里铺底，炒的期间加一点盐先给点味道；

炒锅再次下一点油烧热，把姜、蒜和泡椒末爆香，接着下郫县豆瓣酱转小火炒出红油，锅中出现红油之后加入适量的水，大火烧开；

锅中汤汁烧开之后转小火，加入盐、糖、胡椒粉和味精调味，然后淋入水淀粉勾个薄芡让汤汁浓一点，接下来就可以把肉片下进锅里煮烫了(可以提前用一点油再把肉片抓一下，以防止下锅粘连);

肉片烫熟变色就可以捞出来了，摆放在之前已经炒过断生的配菜上，舀适量锅中原汤加入碗里，然后撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和葱花香菜之类的，最后烧一大勺热油淋在菜肴上，滋啦作响中香味激发，水煮肉片就可以上桌了。

水煮肉片

1.瘦肉切成比较大的薄片，放在清水中反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。

肉片里打入一个鸡蛋清，加入食盐，料酒，用手抓匀照着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。

抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分，免得味道流失。

最后加入一点植物油，加植物油是避免肉片渗透出水，互相粘连，肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置备用。

2.我们准备其它食材，斜刀切成薄片，把叶和帮分成两个盘子放置，帮太厚比叶难熟。

大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。

蒜苗用刀背拍扁，切成碎沫。泡发好的木耳去根后，和帮放在一起。

3.我们炒一些麻椒和红椒，锅内烧油，加入麻椒，红干椒，把麻椒，红干椒炒干，注意温度，不要炒糊，炒干炒焦后 倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒，等会要切成粉末来用。

4.下面，我们把和木耳炒一下，用来垫底，锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入帮和木耳，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料后，倒入叶。

5.叶熟的快，倒入时机要比帮晚一点，中火继续翻炒1分钟左右。炒至断生后即可起锅，这个是为了垫在盆底，倒在盆里备用。

6.锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱，用中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。

7.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，水开后，继续煮2分钟，煮出味道，然后捞出料渣，这样才有更好的就餐体验。

8.倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻轻推动，不要粘连在一起。2分钟以后起锅倒入装有的盆里。

9.把刚才炒好的花椒，红干椒倒在案板上，用刀背按压，切成碎沫，最后把切碎的花椒，红干椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。

10.下面，我们激一下油，锅内烧油，把油烧至冒烟，把热油倒在盆里，浇在蒜末上面。然后撒上一把蒜苗。