炸鱼丸的做法和步骤窍门_炸鱼丸做法大全家常做法

1.炸鱼丸的做法，炸鱼丸怎么做好吃，炸鱼丸的家常做法

2.怎样炸鱼丸？

3.四海炸鱼丸用什么鱼做

4.自己在家怎么做炸鱼丸

用料

去骨鱼肉 216克

盐 2.5小勺

鸡蛋（取蛋清） 1个

淀粉 14克

味精 少许

清水 1碗

油 用于油炸

黄金软炸鱼丸的做法

1先取去骨鱼肉，一般是买2斤以上的草鱼，取半边鱼去骨。如果是自己来去骨头的话，只要把中间和鱼侧边的大骨去掉，小骨头没关系，后面剁鱼肉会直接剁碎而且还营养。

2把鱼肉先切成小块，然后再剁碎。大概剁鱼肉的时间是15~20分钟。用刀手动剁的话，肉质会比较有劲道，会比较好吃。如果是用绞肉机可能口感会差一些不过比较省力，绞肉机有两种，一种是菜场那种挤肉出来的那种，那种的话要让师傅帮你机三遍，如果是自己家的料理机就自己把握一下程度。

3手动流的亲，要剁到肉碎会黏刀为止，可能的话可以多剁一会，这样做出来会比较爽滑。

肉的细腻程度要黏刀。

4剁碎的鱼肉放入容器中，先加入少量清水搅拌，待清水与鱼肉混合后再加入少量清水搅拌混合。（清水可以一点一点加，不要一次性放太多。）

5加入2.5小勺盐和少许味精，至于小勺是多大的勺。

6快速搅拌让鱼肉变稠。

7淀粉加水调成水状加入肉碎中，快速搅拌混合。搅拌到有点像是起筋了的膨胀感。

8然后加入蛋清迅速搅拌，此时会感觉鱼肉明显比最开始放入的时候多，而且有膨胀感。

9这个时候准备工作就做好啦。然后准备一碗清水一个汤勺，锅里倒入油开大火烧热，油量稍微放大一点没关系，本来就是油炸。

10这个时候就是关键的也是比较难的步骤了，洗干净手，用手抓取一部分鱼肉，握拳状，从虎口处捏出鱼肉用沾了清水的勺子挖取，动作如图示。当然自己吃不讲究形状的话也可以想其他办法或者随便搞一搞。放入油锅中，仔细看放入锅中的反应，油温一定要足，鱼丸放入后四周起泡就可以了。

11做鱼丸的动作要快要不然一锅炸出来的颜色均匀了。这个量大概能做20个丸子，我们家口锅一次大概能先炸14个，因为14个之间挨的比较紧所以要看准火候，差不多的时候要用筷子拨动一下，一是为了防止丸子之间相互粘连二是防止粘锅底。一般一拨丸子就会浮在油面上浮起来了。

12鱼丸呈现金**且色泽均匀后即可取出装入盘中，鱼丸放凉后会自然收缩。要炸第二锅可以先把火关小火，鱼丸全部放入后再转回大火油炸。

13如果希望收缩的不要太丑可以用大一些的盘子装，不要叠放可能会好一些。也可以先用漏勺装着滤油，这样鱼丸装盘油也会少一些，样子应该也保持的比较好。

炸鱼丸的做法，炸鱼丸怎么做好吃，炸鱼丸的家常做法

　主料：鱼丸500g

辅料：油500g

步骤

1、鱼丸洗净后沥干水分待用。

2、用刀在鱼丸上划几个深口子，但不要切开。

3、热锅热油后把鱼丸倒入锅里。

4、炸至金**装盘即可。

5、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等。

怎样炸鱼丸？

第一步：鱼丸用清水洗干净后将水分沥干，放在一旁待用。

第二步：把油倒入锅中，油要淹没鱼丸，油烧开，将鱼丸倒入，转中火，这样才能将鱼丸炸透。

第三部：鱼丸炸至金**的时候用炒锅装盘，步骤简单，但是要注意火候的把握。

四海炸鱼丸用什么鱼做

主料：鱼肉200g、香菇50g

辅料：油适量、盐适量、生姜10g、蚝油2汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋1只、白糖半汤匙

步骤：

1.鱼去骨、去皮，后剁成肉末

2.香菇切碎

3.生姜剁碎

4.鱼末、姜末、香菇末混合一起

5.打入一个鸡蛋，再加入蚝油、生粉、白糖、盐

6.用手抓匀后，摔打至上桨

7.做成肉馅

8.取约40克肉馅搓成丸子

9.全部搓好的鱼丸

10.炒锅放油，烧至四成热的时候，下丸子

11.炸至表皮稍硬捞起

12.过一会儿再次把油热，再下鱼丸

13.炸至金**时捞出

自己在家怎么做炸鱼丸

食材

主料鱼块400g 辅料油适量盐适量鸡蛋1个生姜适量葱适量五香粉适量白糖适量鸡粉适量红薯粉适量

步骤

炸鱼丸的做法步骤11.选用骨大的新鲜鱼，切成块洗干净

炸鱼丸的做法步骤22.把肉用刀刮下来，切小块时挑出鱼骨

炸鱼丸的做法步骤33.放入料理杯，搅碎

炸鱼丸的做法步骤44.全部搅好的鱼碎装在一个盆里子

炸鱼丸的做法步骤55.生姜切成蓉

炸鱼丸的做法步骤66.鱼碎里放姜蓉，少许葱蓉，白糖，五香粉，盐，鸡粉，拌均匀

炸鱼丸的做法步骤77.准备一个鸡蛋，取蛋黄，蛋白的二分之一加入鱼丸料里拌匀

炸鱼丸的做法步骤88.把鱼碎搓圆，双手互摔10-20下，然后外面裹蛋黄

炸鱼丸的做法步骤99.下油锅炸熟

炸鱼丸的做法步骤1010.炸好的鱼丸，哈哈，我一边炸，女儿一边吃，还好做的多

用料：三斤左右， 鱼肉， 葱，姜 ，料酒，盐， 白胡椒，生粉 2-3个， 蛋清

做法

1、选鱼。一般为刺小的鱼，草鱼青鱼最常用，青鱼更佳，黑鱼也可。三斤左右为宜。但是我们的小菜场只有草鱼，青鱼说要预定才有，于是选了一块中段的草鱼。

2、剖鱼。如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半。去除内脏及鱼鳞，洗干净。如果是鱼肉段，也剖开两半，清洗好即可。

3、剔鱼。用刀徐徐斜着刃刮其肉，将大部分鱼肉剔下后，剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤，下一步细述。将鱼骨和鱼肉分离，屈老伯用了神秘武器——汤勺，可以轻松将实现。偷懒的话，鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了。直接用汤勺刮大块鱼肉，刮成鱼茸。经本人实践操作，没有骨刺的部分就用刀直接切下，难处理的部分，用汤勺解决。看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具，如果家中有合适工具也可以一试啊。

4、鱼汤。热锅冷油，待油热后，入姜片，将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好，撒些许料酒去腥。开水倒入油锅，转小火温煮，熬制鲜美的鱼汤。可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜。

5、剁鱼。将鱼肉继续加工，用刀剁直至碎如细砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧。我可是左右开工，酣畅淋漓啊。鱼肉当然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，这个看自己悟性和喜欢的口感啦，如果喜欢细腻点的，那就多锻炼一会儿罗。偷懒的话，看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的，这一步就省时省力很多啦。同时煮少量葱姜水备用。

6、和鱼。剁好的鱼肉中加入蛋清、盐、白胡椒。味精我们家就不用了。然后倒入煮好的少量葱姜水，也可再撒一些料酒。然后用筷子或者擀面杖将鱼肉顺方向搅动，打成肉泥，使鱼丸生脆而富有弹性。此时还可加入适量生粉。最后形成软糯但不稀烂的鱼肉泥。

7、舀鱼丸。先处理鱼汤，自家吃的话，鱼骨也不用捞出了。起一锅，大火，少许油热锅后加葱姜，还可加小辣椒，高汤倒入。一手抓住鱼泥，从虎口挤出，一手用汤勺一勺一个舀鱼丸入锅。待鱼丸膨胀浮起，即可。

8、一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就诞生了!出锅后可点缀香菜叶。或者将煮好的粗面一起，就是鱼丸粗面的美好生活啦!或者将鱼丸捞出，炸制，就是酥脆的黄金鱼丸。或者将鱼丸与咖喱同煮，就是咖喱鱼蛋。……总之，有了鱼丸，就自由发挥吧。

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