宫保虾球的做法最正宗的做法_宫保虾球的做法

1.什么是虾球，是哪里的特色小吃？

2.面粉虾球的做法

3.作为外省人，你对四川最熟知的一个蔬菜是什么？

4.糖醋宫保虾球的做法

5.虾球怎么做好吃

6.宫保虾球的来历

7.大虾有几种做法

宫保茄子虾球

食材：

茄子1根，虾仁200克，熟花生米1把，大葱2根，姜丝，蒜片，干辣椒，花椒，豆瓣酱。

做法：

1.虾仁开背去掉虾线，加少许胡椒粉1勺料酒1勺淀粉抓匀腌制15分钟；茄子去皮切条加适量淀粉抓匀；大葱切段备用。

2.调个料汁：半勺糖2勺生抽1勺老抽3勺醋1勺淀粉小半碗清水调匀。

3.起锅热油分别放入茄子和虾仁炸至金黄捞出。

4.留底油放入姜丝蒜片干辣椒花椒1勺豆瓣酱小火炒出红油放入茄子虾仁和葱段，倒入调好的料汁大火收汁，出锅前放入花生米炒匀即可。

什么是虾球，是哪里的特色小吃？

主料

河虾

12只

腰果

36g

油适量

盐适量

红油10ml

淀粉10g

白胡椒粉3g

生抽5g

醋40ml

糖25g

花椒5g

干辣椒6g

大蒜5g

姜5g

大葱10g

宫保虾球的做法

1

将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。

2

虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

3

葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝

4

腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

5

将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

6

锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。

7

锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味

8

再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

9

改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

10

等调味汁慢慢变浓稠。

11

倒入虾仁和腰果。

12

快速翻炒几下即可。

面粉虾球的做法

虾球是虾肉茸制作的圆形颗粒食品，型似球体，叫虾球，又名叫虾丸。是武汉的特色小吃。

虾球的做法：

调料：油、盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、葱、姜、蒜、料酒、醋，高汤。

做法：

（1） 虾洗净，去头，去泥肠，剪去须脚；

（2） 锅内放油，加热至油温热时摆放虾入锅，油达高温时改中火，煎至底面呈红色（或**）时翻面，继续中火煎；

（3） 另一面快呈红色（或**）时放入各种调料：盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、姜、蒜、料酒、醋，加高汤，加盖焖；

（4） 至汁快干时加入葱，并改大火收汁，盛盘。有人说这道菜跟麻辣小龙虾差不多，从表面上看的确差不多，但做法上却跟麻辣小龙下有很大差别。 首先从配料上，麻辣小龙虾看起来很丰富，辣椒、花椒、蒜等就有一大盘，龙虾还带着头，吃起来十分不方便。而红烧虾球炒出来很清秀，除了去头尾的虾身，剩下的就是大蒜，一红一白很是养眼。 红烧虾球的味道也很清新，不像麻辣小龙虾那般刺激，去了头尾的龙虾身子吃起来很方便，不需要下手，就能吃个痛快。除了浓郁的大蒜味道外，还有本身炒制出来的鲜香，感觉非常不一般。

作为外省人，你对四川最熟知的一个蔬菜是什么？

　虾取下虾仁，看上去就像一个球，很多菜中也叫做了虾球，比如红烧虾球的做法中我们吃到的虾球就是这样。如果外面裹上土豆泥就能做得更加的圆，更像是球，一个个外酥里嫩。下面是面粉虾球的做法大全，请参考！

　 食材准备

　小龙虾，洋葱适量，干红辣椒，姜蒜，胡椒粉，老抽，生抽，盐适量。

　 方法步骤

　1、将小龙虾去头去虾线，刷洗干净，葱姜，干辣椒和生姜洗净切好待用；

　2、热锅冷油，放入干红辣椒，生姜，大蒜炒香，倒入虾球炒1分钟；

　3、然后放入洋葱炒香，加入老抽和生抽上色，倒入清水烧开；

　4、盖锅烧5分钟后大火收汁，加入胡椒粉和盐调味即可。

　 食材准备

　虾仁适量，鸡蛋2个，淀粉，面包糠适量，油，盐，料酒，番茄酱，胡椒粉适量。

　 方法步骤

　1、虾仁洗净后去掉虾线，加入料酒，胡椒粉和盐腌一会；

　2、鸡蛋叶，面包糠和生粉分别放入小碗中；

　3、将虾仁放入生粉中滚一下，然后蘸上蛋液，然后滚一圈面包糠；

　4、油锅烧至6层热，放入锅中炸至金**后捞出沥油即可出锅。

　 食材准备

　土豆2个，虾半斤，鸡蛋1个，面包糠1袋，盐，胡椒粉适量。

　 方法步骤

　1、将土豆切开，蒸熟，去掉皮后加盐碾压成土豆泥；

　2、鸡蛋打散入碗，面包糠另装一碗待用；

　3、将虾放入沸水中烫至变红，捞出去头去壳，留虾尾加盐和胡椒粉拌匀；

　4、取适量的土豆泥包裹虾球，虾尾留在外面，裹一层蛋液，再裹面包糠；

　5、锅中油加热，小火，放入虾球，炸至金黄即可。

　 小贴士

　除了土豆，还可以用红薯，芋头等做泥。

　 食材准备

　鲜虾1斤，油炸花生米50克，葱，干辣椒，花椒，糖，盐，醋，生抽，料酒，骨汤，料酒，淀粉适量。

　 方法步骤

　1、将虾仁处理好后加入料酒拌匀腌一会，葱切段，干辣椒剪段；

　2、小碗中放入所有的调料调匀成宫保汁待用，锅中烧热油放入花椒和干辣椒煸香；

　3、然后捞出花椒和干辣椒，放入虾仁翻炒变色，加入大葱炒匀，然后加入宫保汁炒匀；

　4、接着大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米和炸干的辣椒翻炒均匀即可。

　 小贴士

　宫保汁需要提前调好，不然后面来不及。

糖醋宫保虾球的做法

　 那当然是辣椒了，而最熟知的一道美味就是宫保系列菜里的“宫保虾球”了，为什么熟知，就是源于热爱，热爱它菜肴里传递的那股甜酸的荔枝味，热爱它红艳艳的颜色里给到的是烈而不辣，辣而不冲刚刚好的味道，而这种相互融合的美妙的口味，就是川菜宫保系列菜里独有的“糊辣荔枝味”。

　宫保系列菜可以说是遍布大江南北，就连外国人都对这种菜系情有独钟，算得上全世界都喜欢的“中国味道”吧，也是他们心目中最熟悉的“中国味道”，而这道“宫保虾球”就是在传统菜的基础上发展创新出来的，类似的还有“宫保腰花”“宫保豆腐”等。

“宫保虾球”这道美味，在我们家庭餐桌上经常出现，尤其是过年过节的时候，这是因为虾本身还有更好的寓意，北方有“龙”的意思，有着镇宅吉祥的美意，而南方有“银子”的意思，有着“长久富贵”的象征，而这道美味红艳艳的色彩，更是讨人喜欢，再加上这道菜老少皆宜，所以它的“上座率”还是很高的，算得上是最火爆的宫保系列创新菜了吧。

“宫保虾仁”这道菜的制作要点有两方面。

第一点

菜肴中的“糊辣味”来自干辣椒和干花椒，还有葱姜蒜的相互融合，先把干辣椒炒得变色时下入花椒，葱粒，姜片，蒜片翻炒均匀，相互搭配，相互融合，成就对方也成就自己的同时，干辣椒炒至似糊非糊时烹入调好的碗汁，把那股糊辣味道彻底激发出来，完美呈现。

第二点

川菜的特点之一，打碗茨，提前在碗中把各种调料按比例配好，能够使调料的比例更确切，使菜肴的味道更稳定，同时能够缩短后期的烹调时间，而且能够更好地保持口感，这里糖和醋的比例为1:1.2，可以根据菜量的大小调整用量，但比例不变，而咸味也可以按菜量进行调整。

第三点

虾仁的口感也很重要，外酥里软，脆嫩弹牙，先把虾仁腌制拍粉再油炸，最好是过两遍油，第一遍定型，第二遍提升它的酥脆度；还有一点就是炸腰果时一定要凉油下锅，油温不能高，小火慢炸，炸至微黄便可捞出，等到变成**再出来那就过火了。

“宫保虾仁”具体的做法如下

食材虾仁200克，腰果50克，干辣椒段10克，花椒5克，一棵大葱的大葱白，三粒大蒜，一小块姜。

调料白糖25克，香醋(或者是白醋与陈醋1:2混合)30克，盐3克，料酒10克，酱油20克，5克淀粉。

具体的流程

(1)把干辣椒切段，大葱切成1厘米左右的小段，大蒜切片，姜切小片取四五片备用。

(2)把大虾或者现成的虾仁去虾线处理好，然后开背至二分之一处，清洗干净后晾干或者沾干水分备用。

(3)把虾仁放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，料酒10克搅拌均匀腌制十分钟备用。

(4)调碗汁：把盐3克，糖25克，料酒10克，生抽20克，香醋30克(没有香醋的，可以用10克白醋与20克陈醋混合即可)，老抽少许(调点颜色)，淀粉5克，依次放入碗中，然后把它们拌均匀备用。

(5)起锅烧油，油温二成热放入腰果，坚果的水分很少，很快就能炸酥，小火慢炸，不断搅拌使其受热均匀，炸至颜色淡**时，用勺子打一下，有轻微的酥脆感，快速捞出控油晾凉，如果颜色变深再捞就炸过火了，容易有苦味。

(6)盘里准备好淀粉，把腌好的虾仁进行拍粉，要把它全身都拍匀，包括开背的地方，这个拍粉的动作要在炸制前进行，因为淀粉很容易就能吃透进去。

(7)锅里把油烧至五成热，依次把拍好粉的虾仁下入油锅，转劲锅底防沾，稍一定型，用勺子翻拌打散，使其受热均匀，炸至定型变色，用勺子打有硬壳的感觉，先捞出，等锅内油温再次升高，把虾仁再次下入复炸，稍翻拌几次，大概二十秒左右，快速捞出控油即可。

(8)锅留底油，油热下入干辣椒段和花椒，炒至想变色时加入葱粒，姜片，蒜片，快速翻炒均匀，辣椒变色，闻到很浓的辣椒和花椒香气，锅里起烟，看着有“糊”的那种感觉，快速烹入调好的碗汁，接着把虾仁放入，快速的翻炒均匀，使茨汁都能瞬间包裹在虾仁上，最后把炸好的腰果放入，淋上刚才的少许热油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“宫保虾仁”就做好了。

虾球怎么做好吃

用料 ?

郫县豆瓣辣酱 1勺

虾仁 适量

葱芯段 适量

葱末 适量

姜 适量

蒜末 适量

蒜片 少许

麻椒 30粒

花椒 20粒

干辣椒 3个

花生米 一小把

生抽 1勺

醋 2勺

糖 2勺

淀粉 1勺

白胡椒 少许

料酒 适量

宫保虾球的做法 ?

基围虾，化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用。

开背后就能看见背上的泥线，挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大，更接近球的形状。

准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片，能吃姜的就切成姜末，我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。

中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油，加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾，点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅。

碗汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。

宫保虾球的来历

虾球

材料

原料：虾若2斤，调料：葱姜，盐，胡椒粉和香油适量，鸡蛋一个

做法

1，把虾剥虾仁去沙线，留几个大的，不要把尾巴去掉

2，把虾仁和所有调料进粉碎机打到虾肉出胶

3，煮锅开水，用虾浆均匀包裹好留有尾巴的虾仁，露出尾巴，尽量整成球型入锅，煮到浮起捞出

宫保虾球

虾肉的最给力的吃法，过瘾！

材料

虾肉，料酒，盐，蛋清，淀粉，生抽，老抽，陈醋，白糖，盐，香油，水淀粉，花椒，葱粒，姜片，蒜片，辣椒粉，花生米

做法

1、虾去壳和线，碗中放料酒、盐、蛋清和淀粉，腌制5分钟。

2、用生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、香油、水淀粉，搅匀做调料汁。

3、热油锅，放花椒、葱粒、姜片和蒜片爆香，放虾仁翻炒。

4、倒入调料汁、辣椒粉炒匀，放入花生米翻炒，出锅。

芝心脆皮虾球

材料

虾仁儿，芝士，咸土司面包，白胡椒，盐

做法

1.将虾仁洗净，去壳和虾线，用刀背压成泥状，加盐、胡椒调味，沿着同一方向搅打成虾胶备用；

2.咸土司去边儿后切成小丁，（不用甜的是因为里面含糖分，下锅炸的时候容易发黑、糊），将虾泥搓成小球状，里面包上一块儿芝士，裹上面包粒，用手压实；

3.油锅加热到5成热，下入虾球，慢火炸至金黄即可，沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。

大虾有几种做法

宫保菜中首屈一指的必须是宫保鸡丁，但除此以外，宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等也都传遍大江南北，名扬四海。

宫保菜最大的特点，也是独到之处就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩。

外酥内嫩·宫保虾球

虾球吃在嘴里滑嫩，味觉辣香酸甜，用来拌饭或是下酒都非常合适！！?

宫保菜，都称赞！男女老少皆“通杀”，把辣香酸甜都包含在一起的神奇好菜，滑嫩爽口的口感谁不喜欢！

这道“宫保虾球”是从川菜的“宫保鸡丁”延伸而来，在制作时保留了宫保鸡丁中的“糊辣荔枝味”，属于宫保系列菜。

宫保菜的“鼻祖”—宫保鸡丁来头可不小！这道闻名中外的特色传统名菜的发明人是光绪时期的太子少保丁宝桢。

宫保虾球作为宫保系列创新菜中最火爆的菜品，如今想吃这道菜，自己也可以做出来。宫保虾球保留了“宫保味”，先炸制虾球，然后上宫保汁，久放不软，外酥内Q！

1 龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

2 干烧香辣虾

材料：鲜虾、葱姜蒜末。

调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

Tips:

1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;

2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;

3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。

3　宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、

花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

4 香辣虾

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

5　香辣黄金虾

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金**，倒入虾快速翻炒均匀即可。