做葡式蛋挞水的做法_葡式蛋挞蛋挞液的做法

1.葡式蛋挞蛋液配方（8个）怎么做如何做好吃

2.葡式蛋挞（4只配方）怎么做好吃

3.葡式蛋挞的制作方式？

4.怎样做葡式蛋挞蛋挞水?

5.做葡式蛋挞需要哪些原料和步骤

6.正宗葡式蛋挞怎么做如何做好吃

主料：葡式蛋挞皮9个

辅料：鸡蛋黄3个，盐适量，淡奶油150ml，白砂糖50g，椰子粉30g，低筋面粉8g

1、准备材料。

2、将蛋白和蛋黄分离。

3、称量好砂糖和准备淡奶油。

4、锅里烧开水后，加入大碗，里面加入淡奶油和砂糖，将糖慢慢融化，然后取出，放至常温。

5、往淡奶油里筛入椰子粉和低筋粉，搅拌均匀。

6、蛋黄打碎后，加入到淡奶油中。

7、搅拌均匀。

8、过滤2次蛋液。

小贴士

1、不知道为什么看了几个菜谱的蛋液都要加入低筋粉，我觉得加了后，感觉不够滑。

2、所以建议还是不要加低筋粉到蛋液中去哦。

3、另外蛋液要过滤2~3次，这样才保证细腻哦。

希望对你有用！

葡式蛋挞蛋液配方（8个）怎么做如何做好吃

葡式蛋挞用料和做法:

1.高筋面粉90克

2.低筋面粉110克

3.淡奶油55克

4.鸡蛋黄1个

5.牛奶40克

6.玉米淀粉2克

7.食盐4克

8.黄油30克

9.水90克

10.色拉油130克

11.白糖20克

做法步骤:

1.葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞又有一种说法：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁.史斗（AndrewStow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃千层酥皮：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）裹入油130克

2.将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中取一张千层酥皮

3.和成一个面团开始从一边卷起

4.将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟卷好的样子。这时是不可以切的啊

5.取一块黄油，下面放入保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份

6.将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度

7.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了

8.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄

9.将黄油片放在面片上然后切成相等的大小

10.将黄油片裹好。不要露出油来蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模

11.将面团擀长做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩

12.从两边分别向中心位置折起然后准备蛋挞液，这是牛奶

13.折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油

14.冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾然后加少许玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦

15.然后再进行三折再加入一个蛋黄

16.三折后，再放冰箱冷藏20分钟搅拌均匀，这个时候表面会有些气泡，不要紧，还要过滤的

17.接下来还是擀长后三折准备一个筛子，将蛋挞液过滤一下

18.如此类推，总共进行四次三折。一次四折过滤好后，是不是很光滑了

19.如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多然后将蛋挞液倒入蛋挞皮中，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右。烤至表面有焦点再取出来

20.完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

21.取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心蛋挞皮一份25克（15*22mm左右千层派皮一张，或者最好称一下，我现在要做六个，就是150克的派皮）挞水（可以做六个，如果想多做，份量按比例增加）淡奶油55克，鸡蛋黄一个，白糖20克，牛奶40克，玉米淀粉2克

葡式蛋挞（4只配方）怎么做好吃

葡式蛋挞蛋液配方（8个）的做法步骤

1.

淡奶油、牛奶、炼乳搅拌均匀。

2.

加入细砂糖小火搅拌至糖完全溶解。

3.

待冷却后加入蛋黄搅拌均匀。

4.

过筛低粉加入蛋黄液中，手动搅拌至无面疙瘩。

5.

将搅拌好的蛋液过筛～

6.

上下管，200℃，30分钟（表面金黄即可）

葡式蛋挞的制作方式？

葡式蛋挞（4只配方）

主料

鸡蛋1个 牛奶50ml

淡奶油50ml 炼乳20g

白糖10g 蛋挞皮4只

葡式蛋挞（4只配方）的做法步骤

1.?原料大合集，蛋挞皮提前二十分钟取出自然解冻

2.?除鸡蛋外所有材料混合搅拌至白糖融化，鸡蛋只用蛋黄，放入后继续搅拌均匀。再过筛（过筛是为了口感更细腻，也可不过筛）

3.?制作好的蛋挞水缓缓倒入蛋挞皮，八分满即可

4.?入烤箱中层，设置上下火，温度200度，时间20分钟。自己观察有焦糖色出现就可以了。

怎样做葡式蛋挞蛋挞水?

葡式蛋挞的用料

蛋挞皮10个 牛奶110克

细砂糖40克 淡奶油180克

鸡蛋1个（约55克） 蛋黄1个（约15克）

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解1

步骤1

碗中加入细砂糖和牛奶。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅打至糖完全融化。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解3

步骤3

一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解4

步骤4

蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解5

步骤5

最后加入淡奶油，轻轻混匀。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解6

步骤6

用细筛网过滤蛋挞液至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的蛋挞液。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解7

步骤7

冰箱冷冻室里取出挞皮，不需要解冻，直接平铺在烤盘上面；蛋挞液倒入挞皮中，9分满。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解8

步骤8

烤箱上下火200度预热后，把烤盘送入烤箱中层。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解9

步骤9

欧诗达上蒸汽烤箱设定上下火200度，时间25分钟左右。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解10

步骤10

葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金**，即可出炉。

葡式蛋挞孔老师教做菜的做法图解11

步骤11

戴上手套，取出烤盘。

做葡式蛋挞需要哪些原料和步骤

挞皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克。

挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺。

做法

1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；

2.揉成表面光滑的面团；

3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；

4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；

5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；

6.把125克黄油放在中间；

7.把四个边折起来包住黄油；

8.翻面，压扁；

9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；

10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；

11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；

12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼， 挞皮完成；

13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；

14.加炼乳1勺继续搅拌；

15.加入蛋黄2个；

16.低筋面粉8克拌匀 ；

17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；

18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；

19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

正宗葡式蛋挞怎么做如何做好吃

一、准备

1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。

2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。

3、工具:烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。

个人经验分享:关于蛋挞模标准的是上口直径7cm，高2.5cm的模，做出来的蛋挞和肯德基的一样大小。

不过我个人觉得使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三能出的挞模具，做工和质量比较好，价格一般在3-6元一个。三口之家买4个模就够了，这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几炉嘛，

二、和面

1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。

2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。

4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。

5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。

6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。个人经验分享:

（1）我觉得用盆来和面更容易控制，加入黄油后开始和的时候会觉得黄油和面团总是分离，而且满手都沾了油油的黄油，这时不要停下来，坚持继续和面，过一会儿时间黄油就会与面团完全混合，手上沾的黄油和面粉都沾回到面团上，手会变得非常干净了。

（2）用手拉开小面饼只要能拉长一段不是那么容易破就行了，我做过三次挞皮，没有一次能像上面说的可以抻得很薄，但做出来的挞皮也都不错。三、擀皮

1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。

2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。

3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。

5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。

6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实。

7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。

8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。

10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。

12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。

13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。个人经验分享:

（1）先在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好；

（2）包裹黄油时一定注意不要留空气在面团中，到后面捍的时候容易破；

（3）擀面时一定要轻一些，这样才能尽量避免把黄油擀出来，我做过三次挞皮，每次都最终还是会有黄油漏出来，最后一次算比较好，在最后三折的时候才漏出来，看来想不漏出来还需要一定的技巧和练习才行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上，这时不用理会破的地方，完成所有步骤，照样卷起来，虽然破了，便并不影响挞皮的制成。四、捏皮

1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）

2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。

3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。

4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞皮。

5、接着慢慢转动蛋挞模，将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。将将所有的面卷小段用同样的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分钟。

个人经验分享:

（1）面卷自然解冻不要太软，过软面卷会比较粘手，也容易粘在挞模上；

（2）放入蛋达模后一定要再放入冰箱中冷藏一下，我觉得冷藏后的挞皮在做好之后比较容易从挞模中取出。五、制馅

1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器轻轻搅动，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有搅拌机，可先将白砂糖搅打成较细的白砂糖颗粒，这样更加容易溶解。

2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄（约80g）。

3、再用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将淡奶油打至发泡。

4、用细筛网将混合好的挞水过滤一次，以便去除其中的杂质。六、烤制

1、将烤箱温度设定为250度，选用下下同时烘烤档，时间设定为25分钟，将烤箱提前预热。

2、将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。

3、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。

4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。

5、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。

七、其它

1、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫伤口舌。

2、锡纸质地的一次性蛋挞模虽然便宜，在捏制挞皮时容易变形，不建议初学者使用。

3、烤好的蛋挞一次吃不完，可以用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏1-2天，再次食用时只需放入微波炉或烤箱中加热1-2分钟即可。

4、除了热吃蛋挞，夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后直接食用，或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。

5、学会了原味的蛋挞的做法，还可以举一反三，根据自己的喜好，加入适量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同种类的美味蛋挞。

小结:

总的来说，做葡式蛋挞技术含量最高的的一步是做挞皮，最大的难题就是怎么才能不把面团中的黄油擀出来，虽然我做了几次，但多多少少都还是会擀出来，好在做出的挞皮也过得去，看来还需要多加练习。

主料

#挞皮#高筋面粉30g #挞皮#低筋面粉270g

#挞皮#包入片油250g #挞皮#水约155g

#挞皮#奶油45g

辅料

#挞液#牛奶250g #挞液#蛋黄4个

#挞液#全蛋4个 #挞液#炼乳120g

#挞液#细糖80g #挞液#淡奶油500g

正宗葡式蛋挞的做法步骤

正宗葡式蛋挞的做法图解11. 先来制作挞皮，将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解22. 再改为快速搅打，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。

正宗葡式蛋挞的做法图解33. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

正宗葡式蛋挞的做法图解44. 将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢四折一次

正宗葡式蛋挞的做法图解55. 重复两遍上一步，完成四折四次。

正宗葡式蛋挞的做法图解66. 将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

正宗葡式蛋挞的做法图解77. 一端压薄，由另一端卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。

正宗葡式蛋挞的做法图解88. 取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片大概0.3-0.5cm

正宗葡式蛋挞的做法图解99. 将薄片捏入蛋挞模具中。

正宗葡式蛋挞的做法图解1010. 然后来制作挞液。先将牛奶隔水加热50-60度，关火。

正宗葡式蛋挞的做法图解1111. 加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

正宗葡式蛋挞的做法图解1212. 将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解1313. 将淡奶油加入，混合均匀。

正宗葡式蛋挞的做法图解1414. 挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟，将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可。

德普烤箱设定模式：焙烤档，200度，预热18-20分钟，烤制35-40分钟

正宗葡式蛋挞的做法图解1515. 出炉一定要趁热吃。