炖排骨汤需要焯水吗_炖排骨汤需要焯水吗排骨

炖排骨汤需要焯水吗_炖排骨汤需要焯水吗排骨

       我很了解炖排骨汤需要焯水吗这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.炖排骨需要焯水吗

2.炖大骨头不焯水行吗

3.炖排骨汤时有人焯水，有人直接炖，正确做法是怎样的呢？

炖排骨需要焯水吗

       炖排骨需要焯水。

       做汤之前要把排骨焯一下，一方面是为了去掉排骨里的血水，另一方面也是为了去掉排骨本身的腥味。炖排骨汤的时候，在锅底加点盐，搅拌一下，就做出了一道美味的排骨汤。

       菜肴特色

       小排——小排是指猪的腹腔内靠近腹部的排骨，上面是排骨和排骨。小派的肉层很厚，有白色的软骨。适合蒸，炸，烤，但剁碎小块。

       子行——子行是指腹腔连接背部的部分。下面是五花肉，切片下面的排骨有30cm长，呈三角形斜切片的形状。排骨的猪肉层很厚，中间隔着薄薄一层油的一块五花肉。富含油脂，肉质是所有排骨中最嫩的。适合多种烹饪方式和口味，但口感略腻。适合炒、烤、红烧，长度5 ~ 7cm。

炖大骨头不焯水行吗

       炖排骨需要焯水。

       排骨煲汤之前是需要焯一下水的，一方面是为了去掉排骨里的血水，一方面也是为了去掉排骨本身的腥臭味。在炖排骨汤的时候，最后出锅的时候加入一些盐，搅拌一下就可以，这样一道美味的排骨汤就做成了。

菜品特色

       小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

       子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

炖排骨汤时有人焯水，有人直接炖，正确做法是怎样的呢？

       可以，但是不焯水就炖的骨头汤中会有浮沫，腥味会比较重，影响口感。大骨头在炖之前焯水是为了把骨头里的血水去掉，以及粘附在骨头上的脏东西，这样炖出来的骨头汤腥味会很淡。

       大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。

       另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右。准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟。

       小技巧：骨头炖之前要泡水，炖之前放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，并且记得途中要换水，这样的骨头用来炖煮效果非常好，也不会有腥味

       大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。

       炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。骨头汤中加点莲藕一起炖，不但使做出来的骨头汤更加奶白，还可以使骨头汤的味道更加鲜美。可以，但是不焯水就炖的骨头汤中会有浮沫，腥味会比较重，影响口感。大骨头在炖之前焯水是为了把骨头里的血水去掉，以及粘附在骨头上的脏东西，这样炖出来的骨头汤腥味会很淡。

       大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。

       另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右。准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟。

       小技巧：骨头炖之前要泡水，炖之前放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，并且记得途中要换水，这样的骨头用来炖煮效果非常好，也不会有腥味

       大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。

       炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。骨头汤中加点莲藕一起炖，不但使做出来的骨头汤更加奶白，还可以使骨头汤的味道更加鲜美。

       正确做法是排骨切段冷水入锅加热烧开焯二分钟，焯的时候要去掉浮沫，这样能把排骨中的脏东西和血水去掉。

       新鲜排骨有一些肉腥味，而且会有一些残留的血液和脏东西，如果直接炖会让排骨汤的口感变差，最好把它焯水以后再炖，但焯水时一定要冷水入锅，焯的时间不能太长，不然也会让排骨中的营养流失，如果不焯水把排骨浸泡半小时以后洗净直接炖，口感也比较好。

一、炖排骨汤的材料

       炖排骨汤可以用排骨单独炖，也可以根据自己的需要给它搭配不同的食材，像生活中常见的玉米，香菇，冬瓜，莲藕，胡萝卜等都可以和排骨一起炖汤喝，它们的加入会让炖好的排骨汤营养价值更高口感滋味更好，炖排骨汤除了排骨自己喜欢的蔬菜以外，还要准备适量的葱姜和食用盐。

二、炖排骨汤的方法与步骤

       炖排骨汤要选择新鲜的肋排，在购买的时候让商家把肋排切开，切成4厘米左右的段段，回家以后放在清水中冲洗干净，在锅中放冷水，把洗干净的肋排放到锅中加热一起煮开，这时要把浮沫去掉继续煮二分钟左右取出以后直接放在砂锅中，再放姜适量的热水加入切好的葱姜，盖好砂锅盖以后一起炖煮再炖煮半小时，再把自己准备好的其他蔬菜洗净以后切好放到砂锅中一起炖煮，半小时以后排骨汤能炖好，加盐调味就能取出食用。

三、炖排骨汤的注意事项

       平时想要炖出好喝的排骨汤，一定要注意排骨的选择，要选择那些新鲜没有异味的肋排，尽量不要使用冷冻排骨来炖汤，那样的排骨炖出的汤鲜味不足，另外炖排骨汤时一定要加热水，如果加冷水会让排骨的肉质变差，也会影响它有效营养出现流失，会让排骨汤保健功效下降。

       今天关于“炖排骨汤需要焯水吗”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“炖排骨汤需要焯水吗”，并从我的答案中找到一些灵感。