蛋羹的教程视频_自己做出美味鸡蛋羹

1.鸡蛋羹怎么做?又嫩又滑

说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。

自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。

可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。

鸡蛋两个120克

温水240克

少许盐

蚝油少许

香油少许

小香葱少许

一切准备就绪，咱们就操作起来吧！

1.把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。

2.用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。

3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。

4.开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。

5.下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。

这就大功告成啦！

首先，来和大家说说蒸鸡蛋羹最容易产生的问题：

1、蒸过头，老了。主要吃进去口感不嫩滑，空洞太多；

2、蛋液与水的比例不对，要么太稀还没有凝固，要么太干吃进去扎实。

下面，简易厨房就教大家最通俗易懂、特别容易上手的蒸鸡蛋羹操作流程，保证让你做出爽嫩柔滑的鸡蛋羹哦：

1、准备两个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺盐，打散。至于打多久有个敲门，用筷子的可以打200下，打的时候心里数到200就好；

2、准备温开水，一定要温的哦，不烫手为主。然后温水：蛋液=1.5:1，倒入碗内顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜；

3、锅里准备烧开水（这一步可以在打蛋的时候准备），放入蒸架进行蒸制，建议中火蒸8分钟哦。

4、出锅。可以淋上一点生抽，撒一点葱花，抹一点点猪油。口味更加香滑哦。

这样做出来的蛋羹一定爽嫩可口，还没有多余的水哦。如果有更好的制作或者诀窍，欢迎大家评论学习哦。

前两天刚好做了一个蛤蜊蒸蛋，是一道鲜掉眉毛老少皆宜的 美食 。清淡鲜香，入口嫩滑，配上一份米饭混合再吃，可谓绝配。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。

至于蛋羹，则是需要注意两点：打发鸡蛋的时候加一点点料酒，可以去其蛋腥，不要加凉水，用温一些的凉白开（千万注意温度，不然蛋液就被烫凝固了），可以增加蛋羹的细嫩和口感；用一个细细的筛子过滤掉蛋液上的泡沫，可以使蒸出来的蛋羹表面光滑平顺。

食材：蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、小葱 2根、姜 2片

调味：海鲜汁 5克、料酒 5克

1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出。

2、打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀。

3、过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑

4、装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液。

5、贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气。

6、蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟。

7、完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌。

以上，就是给楼主的一些分享了，如果试验过了请给我一个反馈哈。

鸡蛋羹怎么做?又嫩又滑

下面推荐几种蛋羹的方法。

方法一：开水+中火12分钟

用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。（注意：直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。）

同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺。

方法二：温水+中火15分钟

其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。

方法三：用凉白开+大火12分钟

这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。

大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。

制作鸡蛋羹，品尝那如丝般顺滑的美味，是一份令人愉悦的烹饪体验。要想做出又嫩又滑的鸡蛋羹，掌握一些关键技巧至关重要。现在，让我们揭开完美鸡蛋羹的制作秘诀。

选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋凝固效果更好。每人一个鸡蛋的量即可，如果人多可以按比例增加。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免产生气泡。

接下来，加入适量的水。水的比例很重要，它决定了鸡蛋羹的嫩滑程度。一般来说，鸡蛋和水的比例为1:1.5，也就是一个鸡蛋搭配1.5倍体积的水。加入清水后，继续轻轻搅拌，直到鸡蛋液和水完全融合。

调味是提升鸡蛋羹风味的关键。根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精或味精调味。也可以加入葱花、虾仁、火腿丁等配料，丰富鸡蛋羹的口感。搅拌均匀后，用滤网过滤掉多余的气泡，让鸡蛋液更加细腻。

蒸鸡蛋羹时，水温同样重要。将蒸锅中的水烧开后再放入鸡蛋液。这样可以防止鸡蛋液受热不均匀，导致鸡蛋羹出现老嫩不一的现象。蒸制时间根据鸡蛋液的量而定，一般来说，一个小碗的鸡蛋羹蒸8-10分钟即可。

蒸好的鸡蛋羹，如果表面有气孔，可以用牙签轻轻戳破，将里面的气体排出。这样可以防止鸡蛋羹回缩，保持其蓬松嫩滑的口感。出锅后，趁热淋上几滴香油，不仅可以增添香味，还可以让鸡蛋羹更加顺滑。

品尝鸡蛋羹时，可以根据个人喜好添加酱汁。酱油、醋、香菜等都是不错的选择。嫩滑入口的鸡蛋羹，搭配上鲜美的酱汁，是一道令人回味无穷的美食。