排骨的家常做法不油腻_排骨的家常作法

1.蒸排骨时，记住哪个小技巧，排骨鲜嫩美味不油腻，大人小孩都爱吃呢？

2.排骨怎么做?好吃!

3.排骨这样煮，我儿子可以一周吃8天

4.排骨炖法，牢记哪些小技巧，排骨好喝不油腻呢？

排骨可以做：冬瓜烧排骨、土豆烧排骨、糯米蒸排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、红薯粉蒸排骨、山药石斛排骨汤、排骨莲藕汤、冬瓜玉米排骨汤等等。

一、冬瓜烧排骨

特点：冬瓜清热利水，秋季空气干燥正适合吃冬瓜，冬瓜不含脂肪，常吃能减肥，做个冬瓜烧排骨特别下饭。

做法：

1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。

备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。

2、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。

3、加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花，色香味美。

二、土豆烧排骨

特点：排骨和土豆一起烧，土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香。

做法：

1、准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。

2、排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。

3、土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金**。

4、土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

5、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。

三、糯米蒸排骨

特点：秋季养脾胃，防秋燥，糯米能温暖脾胃，补益中气。春秋季最适合吃糯米，糯米蒸排骨营养，口感清淡，软糯又不油腻，老少皆宜。秋季用红薯垫底，做个糯米蒸排骨特别营养。

做法：

1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末。

2、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐，生抽，胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水分，口感更好。

3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。除了红薯，还可以用芋头，土豆，山药等，也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感。

四、蒜香排骨

特点：蒜香排骨，浓浓的蒜香味，口感特别，排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。

做法：

1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。

2、调料：葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。

3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。

五、糖醋排骨

糖醋排骨

特点：糖醋排骨是孩子们的最爱，做法也特别多，家中可以用这种简易版，加水一煮就可。

做法：

1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和香醋，翻炒1分钟，加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火，小心炒糊。

六、清蒸排骨

清蒸排骨

特点：家里有老人，排骨可清蒸，软烂不塞牙，还可以加牛肉豆豉一起蒸。

做法：

1、排骨选肋排骨，切成小段，洗干净。

2、调料：葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒

粉、香油、小葱末、酱油。

3、排骨中加入姜末，葱段，胡椒粉，盐、生抽抓入味，再放适量的淀粉锁住排骨的水分，放香油少许。搅拌均匀，装盘，放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后，撒上小米椒和葱末。

七、红薯粉蒸排骨

特点：现在红薯正当吃，和排骨一起做个粉蒸排骨，下稀饭最好。是最实惠的一道菜。

做法：

1、准备蒸肉粉，用大米加点花椒用料理机搅碎，也可以加花生和大豆一起搅，再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2、准备蒸肉垫底的红薯，把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨，砍成小块，洗净。

3、调料：姜切成末，小葱根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。

4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣酱，葱段，姜末，盐，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和匀，香油和匀。

5、准备一个沥水透气的盆蒸，先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后，放入锅中蒸大火30分钟，撒上香葱末和香菜段。

八、山药石斛排骨汤

特点：秋天多吃一些温而不燥的食物。山药和石斛都对胃有好处，秋天给家人养胃，就炖这道清淡营养的山药石斛排骨汤，

做法：

1、排骨选小排或者汤骨，洗干净待用。石斛我洗干净，切成小段。最好还是切细一点，以免浪费，我昨天做的汤切长了，有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净，用清水泡上。

2、砂锅中加入适量清水，放排骨，葱段，花椒，姜片，石斛。先大火烧开，再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右，放盐适量，放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后，加胡椒粉，味精或者鸡精调味，放香葱末。

九、排骨莲藕汤

特点：秋季莲藕成熟，是秋季应季新鲜根茎蔬菜，莲藕含有大量的膳食纤维，能增进食欲，促进消化。莲藕炖排骨软糯好吃，营养也好。

做法：

1、排骨清洗干净，莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净，切成厚片。

2、砂锅中放入排骨，加适量清水，放葱段、姜片、花椒、料酒。放入莲藕，先大火煮开，再小火慢炖1小时，放盐调味再炖10分钟，起锅前放味精，胡椒粉和葱花。

十、冬瓜玉米排骨汤

特点：这道肠算是减肥营养汤，清淡营养，汤微微的甜，特别好喝。

做法：

1、小排骨洗净，冬瓜切成小块，玉米切成段。调料：盐、姜片、葱段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小葱末。

2、加清水适量，放入排骨、姜片、葱段、花椒和料酒。大火烧开，打去泡沫，肉煮到六七成熟时放盐，这样瘦肉吃起来才不柴。再小火炖20分钟。放玉米和冬瓜大火烧开，再转小火炖15~20分钟左右。甜玉米和冬瓜都不要炖的时间太长了，不然汤不清。关火放小葱末，放胡椒粉和味精调味。

蒸排骨时，记住哪个小技巧，排骨鲜嫩美味不油腻，大人小孩都爱吃呢？

用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半。

做法步骤：

1、切块准备齐全。

2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可。

3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下。

4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面。

5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡。

6、设置炖排骨键。

7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂。

排骨怎么做?好吃!

如今排骨成为了广大人饭桌上边十分常见的一种特色美食，大家除了排骨来熬汤、铁锅炖菜、做烤排骨、糖酷排骨、醋溜排骨以外还会继续做蒸排骨。

大家都知道，蒸是一种非常健康的生活作法，它会巨大程度地保存食物原先的味儿，也保存着食材本来营养成分，许多食材都能用蒸这种行为来烹制，排骨亦是如此。

今天小编就来给大家一下蒸排骨的具体方法，喜欢吃蒸食或者喜欢吃排骨却不是很喜欢吃油腻感的小伙伴们赶快来看一看吧：蒸排骨时，记牢2个小窍门，排骨细嫩美味可口清爽不油腻，小孩大人都爱吃。

第一步：猪小排放进菜板子上边用重一点的刀剁碎一小块的形态，随后把它们放进清水之中清洗一下。提前准备一大盆清水，让排骨湮没清水之中泡浸一会儿，一直到排骨里边的鲜血全被泡浸出去才行，然后用水流清理干净，沥干水分预留。

第二步：大葱切丝，生姜切片，大蒜去皮后切碎预留，取适量水豆豉剁碎小一点的小块以后预留。

第三步：向猪小排里边加入适量生抽、耗油、米酒、白砂糖、白胡椒粉，随后将第二步备好葱蒜和水豆豉都倒入到猪小排之中抓拌匀，放进冰箱的冷藏室之中腌渍2个个小时以上。

第四步：两小时以后不断向鸡排之中添加一勺食用油和一勺米糊，接着用手把猪小排抓拌匀，把它们摆在盘里边码上。

提醒：这一菜盘大伙儿尽量选深一些的菜盘，不能让蒸排骨的汤往下流为宜。

第五步：锅里边添加充足的清水，随后放入蒸格，把排骨连着菜盘立即放进蒸格上边开蒸，走红将锅里面的水烧开了以后调至文火再次蒸15min以后熄火，将锅里面的排骨取出来就行了。

以上就是关于今日给大家分享的蒸排骨的具体方法了，大家可以根据个人口感适度加上减少调味品，作出大家你喜欢的蒸排骨。此外再给大家分享2个蒸排骨的时候的2个小窍门，希望能帮助到大家。

一：蒸排骨以前一定不要给排骨绰水。

很多人都认为绰水能够给排骨去腥，可是这么做会对排骨口感，营养成分也会有一定的缺少，因此我们尽量不要用绰水的形式给排骨去腥，用清水将排骨里边的鲜血泡浸出去是可以做到为排骨去腥的功效的。

二：这个东西和排骨一起蒸味儿更强。

如果大家看不上蒸排骨的香味过于简单的话还可以在蒸排骨时加一些荤菜，这样既能增强了菜的营养又美味。给大家推荐的是把排骨和马铃薯、山芋什么的荤菜一起蒸，那样蒸出来的荤菜也很好吃。

排骨这样煮，我儿子可以一周吃8天

一、懒人糖醋排骨

只需掌握1：2：3：4的比例，一掀锅盖，飘出的这股酸甜劲儿就能让人垂涎三尺！实不相瞒，大厨的糖醋排骨也是这么煮出来的~

做法：

1. 排骨洗净沥干水分，锅热油，爆香姜片，下排骨炒至表面金黄微焦。

2. 依次加入1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺糖炒匀。

3. 倒入开水，水量没过排骨，中小火焖煮20~30分钟。

4. 加少许盐和1勺醋，炒匀，开大火收汁。

二、果香排骨

这道菜百试不厌。不得不承认，做法简单，不放糖也不放醋，也没有复杂的调料，味道一点也不输给其他方子，关键还一点都不油腻！

做法：

1. 肋排清水浸泡出血水后，冲净沥干水分，加2g盐和1小勺料酒，抓匀后再加入生抽、蒜蓉拌匀，腌制一会儿。

2. 番茄用开水烫后去皮切成丁；菠萝芯、苹果切块备用。

3. 锅热油，下排骨，中大火煎炸2分钟左右，煎至表面焦黄捞起。

4. 锅留底油爆香葱姜蒜，下番茄丁、菠萝芯翻炒出汁，加1小勺料酒和适量温水。

5. 加适量料酒、少许盐、苹果块稍加炖煮后放入煎炸好的排骨，加盖焖煮约30分钟。

6. 汤汁收浓，起锅前加一些菠萝肉，拌匀即可。

三、乌梅仔排

酸味儿绝非只源于醋，更有古人望梅止渴的梅子呀~它还作为烹饪辅料，软化肉质，与甜味中和，开胃，生津，解腻！而且这道菜一滴油都不用哦~

做法：

1. 肋排洗净后冷水入锅，煮沸，捞出过凉冲净。

2. 锅中倒入热水，放入肋排、香叶、八角、桂皮、葱结和姜片，大火烧开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干。

3. 肋排再次入锅，加入料酒，生抽，老抽，糖，冰糖和泡好的乌梅（连水一起），水少可再加点热水。

4. 汤汁烧开后转小火慢炖30分钟，再转大火收汁即可。

四、蛋黄南瓜蒸排骨

不煎不炸，只要蒸一蒸，简单且不失美味。南瓜粉糯香甜，排骨口感鲜嫩，汤汁中倾入了咸咸的蛋黄，看着它，嘴里念叨着：就差一口白米饭了~

做法：

1. 排骨泡出血水后洗净沥干，加料酒、生抽、蚝油、黄豆酱和白糖，用手抓匀，腌制20~30分钟。

2. 南瓜去皮去籽，洗净，切块；咸鸭蛋对半切开，用勺取出蛋黄后碾碎。

3. 锅里加少许油，放入咸蛋黄煸炒片刻，加入南瓜翻炒，使其均匀地裹上蛋黄。

4.取盘码入炒好南瓜和排骨，浇上腌排骨的汁，放上姜丝。

5. 锅中清水煮沸，放入南瓜排骨，中大火蒸18~20分钟。

五、三鲜蒸排骨

蒸出来的排骨味道更鲜美，肉的口感也更软嫩。这道三鲜蒸排骨也很值得推荐！排骨腌好，上锅一蒸就行，成品色泽鲜红诱人，吃起来鲜香浓郁，好吃！秒光！

做法：

1. 排骨焯水后捞出冲净沥干，加生姜丝、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐腌制1小时。

2.鲜笋、鲜蘑菇、火腿切片，将它们都铺在盘底。

3. 码入排骨，腌渍排骨的汁水浇在上面，冷水上锅蒸30分钟。

4. 蒸好的排骨滤出汤汁，汤汁加水淀粉勾芡浇在排骨上即可。

排骨炖法，牢记哪些小技巧，排骨好喝不油腻呢？

材料:

排骨250克，冰糖1块，姜片2块

做法:

1排骨洗净血水，切两块姜片备用

2热锅加油放排骨姜片一起煸炒至排骨两面焦黄

3加生抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，陈醋1勺，冰糖1块，翻炒一下

4加水没过排骨盖锅盖大火煮开后转中火煮20分钟(中途要用锅铲翻面，否则容易煮焦，因为有糖)

5最后加适量的盐和半勺陈醋，大火收汁即可

好吃不油腻

炖排骨是家庭饮食中最常见的一道菜，炖排骨不但味道鲜美，而且营养丰富，能够搭配各种食材，比如萝卜炖排骨，玉米炖排骨，土豆炖排骨，山药炖排骨。炖排骨虽然好处多多，但是大家都很难掌握其中的技巧，要想排骨汤好喝不腻，首先要选对排骨，其次排骨焯水之前需要用盐水浸泡，排骨焯水一定要冷水下锅，这样才可以彻底去除血腥味。炖排骨的过程中切忌不要重新加入清水，焯水后的排骨需要用温水清洗。掌握了以上的小技巧，下面就和大家分享排骨的炖法。

一、处理和炖排骨。首先将排骨剁成大小均匀的段，这里最好选择猪的肋骨。首先将排骨放入清水中并加入适量的盐，浸泡十五分钟后，碗中的清水微微发红，水的表面覆盖一层油脂。随后将排骨用清水反复的多清洗几次，放入盆中备用。锅中加入清水，将洗干净的排骨冷水下入锅中，加入小葱，生姜片和料酒，小火煮至锅中的水沸腾。这里需要注意冷水下锅，小火加热，这样才可以让排骨更加鲜嫩，排骨的营养也不会丢失。我们把锅中的浮沫捞出，生姜和葱也捞出，排骨捞到后用温热水进行清洗，去除排骨表面的浮沫。随后将排骨放入碗中，排骨就彻底处理完成了。

二、加入合适的食材。排骨处理完成后，就可以准备配菜制作排骨相关的菜肴了，排骨汤，红烧排骨和糖醋排骨等。胡萝卜玉米排骨汤，首先将胡萝卜滚刀切成块，玉米切成小段，这里玉米最好使用黏玉米。将排骨放入砂锅中并加入足量的清水，生姜和葱段，盖上盖子大火将砂锅中的水煮至沸腾，随后小火继续炖煮一个小时。半个小时后排骨已经绵软，这个时候将玉米，胡萝卜和盐放入锅中，小火继续慢炖。胡萝卜绵软，玉米香甜，排骨汤就制作完成了。