安徽狮子头最正宗的做法_狮子头最正宗的做法

1.狮子头的正宗做法和配方

2.红烧狮子头最正宗的家常做法正宗红烧狮子头的家常做法

3.超市里买的包装的狮子头怎么做，是成品狮子头哦，超市

红烧狮子头的做法

步骤step

1

荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）

步骤step

2

放入肉馅中 加入1勺盐

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3

加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀

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4

30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了

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5

拌匀后备用

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6

将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势

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7

锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火

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8

可以用勺子舀起油淋在丸子上

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9

炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了

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10

另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油

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11

加入1勺酱油 2勺老抽

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12

加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右

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13

丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整

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14

油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用

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丸子和油菜装盘备用

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16

取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可

红烧狮子头的成品图

狮子头的正宗做法和配方

狮子头的做法：

食材：后臀尖猪肉瘦肉375克、肥肉150克、荸荠10个、泡发好的香菇8朵、小油菜适量、红薯淀粉30克，葱适量、姜适量、黄酒适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、鸡汤适量、?

烹饪步骤：?

1、洗净的姜切片，葱切寸段放小碗里，加2汤匙黄酒，50克清水浸泡10-20分钟，30克红薯淀粉放入碗里，加30克清水搅匀成淀粉糊。

2、猪肉温水清洗后用厨房纸巾吸干水，去掉肉皮，再把瘦肉和肥肉分割开，耐心地剔掉瘦肉的筋络和白膜，接着是切肉，横着一刀紧挨一刀切极薄的片，再竖着切，这样交叉多切几遍，便成很细的肉末，再稍微剁几刀即可。肥肉同样切成末，放入大盆里。

3、加5克盐，少量白糖，胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打，感觉肉末有点黏性，往里加2汤匙葱姜水，继续朝同一方向搅打起黏，再加葱姜水搅打，重复多次直到把葱姜水都打入肉末里，肉末黏成团上劲，筷子直插肉末中间不会倒的状态就可以。?

4、搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆里，重复摔打10下，让肉末更紧实些。然后加入调好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用），用筷子朝之前搅打肉末同一方向再次搅打上劲，此时搅拌已感觉很费力了。

5、荸荠去皮洗净切成细细的末，泡发好的香菇同样切成细细的末，放入肉末里，还是朝同一方向搅拌均匀。?

6、双手掌涂抹淀粉糊，抓一大把肉末，两只手来回摔打团成圆球，手掌上的淀粉糊没有了，重新涂抹，同样的手法将肉末团成5个大肉丸。?

7、锅里加入半锅山茶油，烧至8成热，油面平静轻微冒烟，底下有细泡，放入肉丸，中火炸至肉丸外表金黄，捞出控油。?

8、炖好的鸡汤过滤入炖锅里，放入炸好的肉丸，加入30克黄酒，3片生姜，中火烧锅内沸腾，再调至炉心最小的一簇火苗，煨2小时。?

9、小油菜洗干净，对半切开，放入锅里，调成中火，把油菜烫软就可关火出锅装碗。

红烧狮子头最正宗的家常做法正宗红烧狮子头的家常做法

狮子头的正宗做法和配方如下：

工具/原料：五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

1、准备好其他的材料。

2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。

3、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。

4、用手不停摔打肉馅。

5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

超市里买的包装的狮子头怎么做，是成品狮子头哦，超市

红烧狮子头最正宗的家常做法一

材料： 猪腿肉250克、鸡蛋1个、藕1截、淀粉1汤匙、水淀粉、1汤匙、油菜心8棵、食盐适量、酱油3大匙、味精适量、葱2颗、姜1块、植物油适量。

做法：

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

红烧狮子头最正宗的家常做法二

材料： 猪绞肉600g、青江菜5棵、红萝卜碎15g、荸荠碎30g、芹菜碎7g、调料A(盐5g、糖5g、米酒15㏄、葱末15g、姜末5g、麻油5㏄)、调料B(水80㏄、酱油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、调料C(油15㏄、味精5g、盐适量、水100㏄)、调料D(太白粉水10㏄)。

做法：

1、绞肉与调味料A充份搅拌均匀并摔打，做成等份肉丸子备用。

2、取一容器，放入作法1的肉丸与调匀的调味料B，覆盖耐热保鲜膜，以强微波加热7分钟后取出肉丸;肉汁待凉备用。

3、青江菜洗净对半切开，加入调味料C，用强微波加热4分半钟后，取出青江菜排盘，再将微波好的肉丸置于其上。

4、将作法2的肉汁以太白粉水拌匀，用强微波加热2分半钟后，淋入作法3的盘中即可。

红烧狮子头最正宗的家常做法三

材料： 五花肉700g、油适量、盐适量、鸡蛋2个、孜然粉适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、米酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、老汤适量、白糖适量、干辣椒适量。

做法：

1、选择肥瘦均匀的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。

2、切长条后，切小丁。

3、切好的猪肉用刀剁成肉糜。

4、一定要并排细致剁完后，菜板旋转90度再细致的剁一遍。

5、大约重复4的步骤4-5次即可。

6、放入少许淀粉、适量调味料、葱花、蒜末和鸡蛋顺一个方向搅匀，腌制20分钟左右。

7、用手取肉馅，团成大圆球，双手交替摔几下，这样能让肉变实口感会很好。

8、油温170度左右放入团好的肉团炸制。如果油量不能全部覆盖肉团，要让底部先炸出硬壳再翻面。一面翻面弄散肉团。

9、炸至表面均匀的深褐色捞出控油。

10、取一个锅倒入老汤放入炸好的狮子头，大火烧开，小火炖20-30分钟，收汁即可。

11、盛盘用葱丝装饰下即可。

红烧狮子头最正宗的家常做法四

材料： 猪肉泥600克、荸荠12个、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量、小油菜10棵、竹笋半个、黑木耳1朵。

做法：

1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。

3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金**，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蠔油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

7、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了。 配菜可以晚一点放入~，多炖一会会更好吃。竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

红烧狮子头最正宗的家常做法五

材料： 五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

做法：

1、准备好其他的材料。

2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、 胡椒粉和盐。

3、顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末。

4、用手不停摔打肉馅。

5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、烧热锅， 放入适量的球，用筷子 *** 去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

10、煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟。

11、再烧锅水， 加入适量的盐和油， 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火。

13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

红烧狮子头最正宗的家常做法六

材料： 食用油500克(实耗60克)、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量。

做法：

1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4、炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

狮子头正常有清炖、清蒸、红烧三种吃法。

1.红烧狮子头：是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲。

2.清炖狮子头：是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。

3.清蒸狮子头：制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。

扩展资料：

1.红烧狮子头的具体做法：

1）第一步：准备一碗鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。

2）第二步：放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟至汁浓。

3）第三步：调入水淀粉勾芡至浓稠即可出锅。

4）第四步：最后配上提前开水焯好的青菜摆盘，撒上葱花。

2.狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。

参考资料：

1. 百度百科——狮子头

2. 百度百科——红烧狮子头