葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程_葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程图片

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       大家好，今天我想和大家探讨一下“葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.农村葡萄酒的制作方法

2.怎样制作葡萄酒的详细过程

3.怎样酿葡萄酒的方法

4.萄葡萄酒制作方法和要点

5.自制葡萄酒的正确方法与详细步骤

6.自酿葡萄酒的正确做法

农村葡萄酒的制作方法

       农村葡萄酒的制作方法如下：

       材料准备：葡萄、糖、酿酒容器、纱布等。

       1、准备一定量的葡萄，要挑选熟透、甜度较高的葡萄，可用淡盐水浸泡一个多小时，再进行冲洗，清洗时去掉病果、坏果、霉果，洗干净后晾干。

       2、将葡萄捏破放入酿酒容器中，葡萄和糖按5:1的比例放在一起，也可根据个人口味自行调配，品质好，糖度高的葡萄可不放糖或少放糖，可以放白糖也可以放冰糖，白糖发酵效果更好。

       3、放好葡萄和糖后进行密封，注意葡萄发酵过程会产生二氧化碳气体，所以要留三分之一的空间。

       4、差不多一个月后，发酵结束，用干净的纱布或滤网滤去固体残渣，将过滤的葡萄酒倒入新的容器中。

       5、等葡萄酒再发酵差不多一个月就可以喝了。

怎样制作葡萄酒的详细过程

       做葡萄酒程序:

       1、首先找来坛子,清洗干净，最好用凉开水再荡一遍，控干水分。

       2、到市场买来葡萄与白糖数斤，备用。

       3、把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度，因为不能够洗得太干净，葡萄表面的白霜据说是天然的酵母，葡萄发酵成酒就靠它了。放在盆里，把葡萄晾干。

       4、装坛。要一粒粒揉碎，放入坛内。

       5、然后放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），搅拌均匀。

       6、装好后，坛口暂时不能封闭，因葡萄酒发酵需要氧气，所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。

       7、三天后，用筷子仔细搅拌葡萄汁液，连坛子底部沉积的糖也搅拌起来，然后把坛子封闭。

       8、随后，每天打开盖子搅拌一下，顺便闻闻你的酒香；酿酒发酵期间，可以看到有明显的气泡在往上走，不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了，也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁，但那种甜甜的味道，还略微带点酒味，更多的是像平常闻到的那种水果腐败的气味；

       9、随后第10天左右，准备好过滤可以用普通的纱布，并将纱布洗干净再用开水煮过，主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去，备用。

       10、把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上，倒酒过滤。

       11、在把用过纱布清洗干净，再进行第二次过滤；把酒过滤倒原来的那个坛子里。

       12、过滤完后，一定仅一个酒瓶装满，这样做是防止酒与空气接触；

       13、然后盖上盖子，沿着坛边到入生水，进行封存。

       14、一个月后就可饮用；三到六个月是最佳饮用期。

       注意事项:

       1、如采摘的是鲜葡萄，上面可见一层白霜，那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌，酿酒的葡萄可以不用洗，除去杂物和坏果就可用啦；这样保护天然酵母对发酵有好处；本人考虑到皮上有农药问题，还是建议洗一下。

       2、做葡萄酒的比例：1斤葡萄，2两白糖，这样甜度大，口感好。

       3、选用的坛子一定是带沿的，以便好往沿里加上水；如用的是自来水一定要沉淀一下再用。

       4、酿酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一样，不怕酸，不求甜，市场上卖不掉的便宜葡萄也行，但要求有较浓的香气。

       5、坛子里边绝对不要加水，尤其是要避免生水进去。

       6、发现香气、酒味较浓时，就可过滤、装瓶、密封。如果发酵时间太长，酒会变苦变辣，不好喝了。

       7、酒封存后，要不定期打开放气，但开瓶放气时，要慢慢放气；这里请放心，通常情况下只是稍微在盖边，用水封住是绝对不会爆炸的。

       8、把封存的酿酒，最好放在避光的地方，这样可以护色，可以再套上一层黑塑料袋子。

       9、如果在封存时酒继续冒泡，证明发酵还在继续。

       10、颜色。红葡萄酒酿出来是紫红色；白葡萄酒酿出来是青白色的。

       11、在酿酒过程中，发现上面有白霉，其实是发酵产生的气泡，而不是白霉。

       12、在酿酒时，一定注意，凡是所有用到的容器、物品在清洗干净之后，最好能够用开水煮一遍，然后晾干；葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件，在搅拌的时候也要注意别用金属的东西，最好用煮过的筷子，筷子最好是没有用过的，否则可能还是粘了有油、盐，带进去会变味。

       葡萄采摘

       大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。

       去梗榨汁

       采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。

       发酵与浸渍

       发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量，如果因此温度过高，会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此，如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。

       发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

       除渣与榨汁

       酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

       苹果酸乳酸发酵

       在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。

       过滤和净化

       过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。

       陈酿

       陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

       混合调配

       酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。

       装瓶

       将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题，传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢？越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺纹盖）是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。

怎样酿葡萄酒的方法

       准备材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。

       1、用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。

       2、准备一个容器，倒入适量的清水和盐，搅拌一下让其溶化。

       3、把葡萄放进去清洗干净，把坏的葡萄挑出来扔掉，洗净后把葡萄捞出来晾干水分

       4、手上带上一次性手套，用手把葡萄直接捏碎，放入容器里，一层葡萄，一层冰糖。

       5、装到瓶子8分满即可，太满了，葡萄在发酵的时候会溢出来。

       6、先用保鲜膜封住瓶口，然后盖上盖子，放在阴凉处发酵一个月。

       7、30天后，用纱布过滤掉葡萄渣。

       8、把过滤好的葡萄酒放在阴凉的地方，静置1个星期。

       9、1个星期后葡萄酒瓶底部会有很多的白色沉淀物，再次轻轻的拿起酒瓶，把酒倒入另一个新的酒瓶，把旧瓶底部的白色沉淀物扔掉即可。

萄葡萄酒制作方法和要点

       自己酿葡萄酒方法：

       主料：紫葡萄2500克、白糖300克。

       辅料：盐10克、面粉100克。

       步骤：

       1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。

       2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。

       3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。

       4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。

       5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。

       6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。

       7、装入玻璃罐用保鲜膜封口。

       8、在25-30度的室温里发酵1个月左右。

       9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。

       10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。

       11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。

       12、这就是酿好的葡萄酒。

自制葡萄酒的正确方法与详细步骤

       想要喝到美味的葡萄酒，其实自己在家里就可以办到！下面Y君就来介绍一下在家里怎么样自制葡萄酒吧~

       首先要挑选葡萄，酿酒葡萄以皮红酸涩为佳，购买葡萄要挑选饱满、成熟、没有病虫害的，颜色越深越好。挑选的时候看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

       其次是洗葡萄，清洗葡萄的时候要整串冲洗，不能用刷子刷，更不能消毒。葡萄洗干净后将其放入干净的筐子内或整串悬挂起，放置在阴凉通风处，将水分充分晾干。

       之后就可以挑选酿酒的容器啦。容器可以是陶瓷罐、玻璃瓶，但绝对不能是铜铁铝等金属容器。提前刷洗干净，通风吹干，使容器上不带水汽。

       将晾干的葡萄去蒂，捏碎后放入容器里，一边放葡萄一边放糖（葡萄和糖的比例大约在10:0.7左右，这样出来的葡萄酒在酒精度数上就很类似市场出售的干红了），放到容器的三分之二处地方就可以了，要留出一部分空间等待发酵。

       　葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。一般在装瓶后24小时左右，便可观察到瓶内有气泡出现，之后便可以发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

       过滤时用纱布过滤，可在最后将果肉残渣挤一下，第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次过滤倒酒，最好把它装进小瓶储藏，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方，之后就可以慢慢喝啦。

自酿葡萄酒的正确做法

       葡萄酒的制作方法自酿：

       准备材料：葡萄1千克、酵母30克。

       1、摘下葡萄粒。

       2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

       3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

       4、装至7分满。

       5、加入果酒专用酵母。

       6、加入发酵助剂。

       7、搅拌后加入到发酵罐中。

       8、在盖子上倒水，隔绝空气。

       9、发酵24小时后，加入冰糖。

       10、再发酵10天。

       11、取出液体。

       12、二次发酵20天后即可。

       13、这样葡萄酒就制作好了。

       用料：葡萄30斤；黄冰糖随意3-5斤；面粉随意；

       自制葡萄酒的做法

       1、准备30斤葡萄

       2、撒上面粉，用水洗净

       3、晒干，无水

       4、捏破装罐，一层葡萄一层糖，喜欢甜，5-6斤葡萄一斤糖

       5、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天

       6、装瓶

       今天关于“葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。