牛羊肉饺子馅的做法

牛羊肉饺子馅的做法

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于牛羊肉饺子馅的做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.牛肉馅蒸饺怎么调馅好吃

2.牛肉馅水饺怎么调馅

3.怎么拌牛肉饺子馅最好吃

4.牛肉馅怎么调

5.牛肉的饺子馅怎么做

6.牛肉馅饺子怎么调馅？忌放1样调料，多加1样料水，不腻不膻，贼香

牛肉馅蒸饺怎么调馅好吃

       现在很多的家庭喜欢做牛肉蒸饺，可是人们不会调馅，致使最终的味道和口感相差甚远，那么牛肉蒸饺要怎么调馅呢？

       首先准备食材：牛肉500克、盐9克、鸡精6克、十三香2克、酱油30克、生抽15克、清水260克、葱沫20克、姜沫15克、香油30克。

       牛肉蒸饺调馅做法：把牛肉洗干净，然后将牛肉剁成肉末放到盆子里面，加入盐、鸡精、十三香、酱油、生抽、姜末，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅上劲，边搅拌边加水，每次加水之后都要把牛肉搅上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，直到把水完全打完，最后再加入葱末、香油，再进行搅拌，把搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，这样牛肉蒸饺馅料就做好了。

       牛肉蒸饺调馅也是比较简单的，按照上面的步骤要求就可以制作好，是非常容易操作的。

       牛肉馅怎么调又嫩又软

       1、选肉：在选择牛肉的时候首先建议可以选择前腿肉，这部分的肉相对其它部位来说是比较嫩的，并且尽量选择三分肥、七分瘦的肉，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁。

       2、加蛋清和淀粉：在调配肉馅的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉，这两种物质能够在肉类的表面形成一层保护膜，以防止肉类中水分的挥发，这样煮出来的牛肉馅口感也会更加鲜嫩了。

       3 牛肉馅饺子要放鸡蛋吗

       可以放也可以不放。

       牛肉馅中可以放鸡蛋也可以不放鸡蛋，建议可以根据个人的口味爱好来决定，但是在里面放入适量的鸡蛋会更有好处一些。

       4.从营养角度上来说鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇、卵磷脂、矿物质等营养物质，在牛肉馅中加入适量的鸡蛋对人体来说营养价值会更高一些。

       5.从口感上来说在牛肉馅中加入鸡蛋之后能够在牛肉的表面形成一层保护膜，能够减少牛肉中水分的挥发，饺子吃起来也会更嫩一些。

牛肉馅水饺怎么调馅

调羊肉饺子馅调好吃又嫩的方法如下：

       1、准备面粉、羊腿肉、大葱、生姜、花椒、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉。

       2、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留下花椒水备用。

       3、大葱切末，生姜切末，加适量白胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。胡萝卜削皮后洗干净，切成两半后放进锅里，蒸5分钟后取出。蒸过的胡萝卜非常好切，也更容易入味，还不会出水。胡萝卜切成碎末，倒入葱姜末中，用筷子搅拌均匀。

       4、羊腿肉洗干净，撕掉表面白色的筋膜，切成大块，用绞肉机绞成肉馅，把调好的胡萝卜、葱姜末倒进来，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲即可。

       5、把花椒水分多次倒进肉馅中，搅拌至吸收，一斤肉馅加200克花椒水即可，保证鲜嫩多汁。

怎么拌牛肉饺子馅最好吃

       把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。

       只用葱和牛肉拌馅

       1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。

       2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！

       把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。

       怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅

       原料：芹菜250克，牛肉馅150克。

       辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

       做法：

       1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

       2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

       3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。

       饺子馅不出水技巧：

       怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩...

       1）我家乡（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头

       菜水调味。

       2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗

       勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）

       3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。

       4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）

       材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺 子皮300克

       调味料 : （1） 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，

       水6大匙, 色拉油4大匙。

       （2） 醤油、 醋、水 各2大匙。

       做法 ： 1。 将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水

       时, 挤干水份。

       2。 绞肉、西葫芦和调味料（1）拌匀成馅料。

       3。 饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖

       角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取

       出放凉。

       4。 平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微

       **，再加入120毫升水 盖上锅盖，煎至水份收

       干。盛出即可附调味（2）蘸食。

       牛肉馅

       原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

       制法：

       1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

       2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

       注意：

       1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

       2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

       3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

牛肉馅怎么调

       牛肉馅饺子是很多大家较为喜欢的一种水饺馅，每一次吃起来都是感觉鲜嫩多汁，尤其是配搭上一些香莱就可以让味儿越来越更为美味些，但是在做的全过程中就应当要留意一些方法，一般 是需要应用到一些火锅配菜，要配搭上蔬菜水果和牛肉，进而才可以让牛肉馅饺子吃起来的味儿越来越更为的丰富多彩些。

       水饺馅关键分饺子馅、素馅、荤素馅，买回去的饺子馅做以前要先放小量水拌一下，随后添加葱段，生姜沫，花椒粉或五香粉，鸡精，盐，小量生抽，米酒这类的，不嫌腻得话还能够加些食用油，但假如饺子馅够肥，就可以省了，以后朝一个方位搅拌均匀，后调整咸度。喜欢的话还能够加芝麻油，看本人口感了.搅好的饺子馅稍放一会儿就可以做饺子了。还能够用这方式做牛肉馅羊肉馅等。

       荤馅最好用排刀剁的方式，为何碎肉机绞饺子馅味儿稍逊于排刀剁。由于肉类食品呈味物质留存在体细胞内，手工制作切肉，肉遭受反射性挤压成型不匀称，肌肉细胞毁坏少，一部分汁水仍混和或流散于饺子馅中，而设备绞饺子馅，因为遭受超强力且发热造成高温使肉转性，体细胞内呈味物质如碳水化合物，肌苷酸随血液很多外流。

       素馅不能用排刀剁，改成刀割，刀剁将蔬菜水果叶绿素全剁到菜板上，刀割则降低很多，一般刀割下，维他命留存一半，而刀剁则留存不够25%，因此，刀割不适合太细微，如苋菜以0.5厘米以上为宜。

       饺子素馅一般用生牛肉、羊肉、鱼类等，更安全与健康，有益心身。生饺子馅需加宽汤（或水）别名：抽水，目地使饺子馅细嫩，包出的饺体丰腴。有的人打饺子馅不放水，煮成的水饺口味“柴火”，一些肉顶皮破，加水流量一斤3两至500克，肥馅略少，瘦饺子馅略多。放水应在调味料加了之后，不然调味品不可以渗入进味，水份也吸不进去。放水时逐渐加，须一个方位搅，打好可放进电冰箱冻一小时，应用时才加葱段

       水饺是我们平时常常会品尝到的特色美食，水饺的包馅类型是

       多的，有虾仁的，有鱼肉馅的，也有肉馅的，也有牛肉馅的，牛肉馅的水饺假如包馅调的好，味儿是十分美味可口的，牛羊肉是有腥味儿的，要想防止包馅中的腥味儿，牛肉馅饺子调酱是牛肉饺子怎么样吃的重要，下边详细介绍牛肉饺子馅怎么调美味。

       牛肉饺子馅怎么调美味?

       第一清理牛羊肉，在做牛羊肉饺子馅儿的情况下，大伙儿应当要留意，务必要把牛羊肉给清理干净才能够，很多人没有恰当的清理牛羊肉，牛羊肉没有清理干净便会有非常大的一股腥臊味，能够把牛羊肉用冷水清洗干净，把牛羊肉的鲜血给去祛除，随后把牛羊肉放到冷水里边侵泡，牛羊肉侵泡也是能够非常好的去祛除牛羊肉里边的鲜血的，最好是可以侵泡一两个钟头的时间，侵泡时间越长除去牛羊肉鲜血也有牛羊肉腥味儿的实际效果要更强，牛羊肉侵泡好啦之后，等牛羊肉控干水份，再把牛羊肉切割成条改刀割成碎屑，装在碗里边预留。

       第二提前准备生姜水。把麻椒放到沸水里边侵泡，大约侵泡半小时上下，侵泡生姜水主要是以便加在牛羊肉包馅里边，要是生姜水加在牛羊肉包馅里边，就可以去祛除牛羊肉饺子馅儿的腥臊味儿了，生姜水不但能够非常好的除去腥味儿，还可以协助提升香气，让做出去的牛羊肉饺子馅儿更为香一些。

       第三腌制牛肉。从现在起腌制牛肉，在碎牛羊肉里边添加酱油、生抽酱油、米酒、香油、黑胡椒一起混和搅拌均匀，大约腌渍半小时上下，时间到了之后再添加葱、姜片、蒜头末混和拌和一下，顺着碗旁边倒进配制好的生姜水，留意再倒生姜水的情况下，一定要少量多餐，不能够一次性添加非常多的生姜水进来，要不然会让牛羊肉没有办法拌和上力，每一次拌和的情况下都保证要搅拌均匀，要让水份彻底消化吸收到牛羊肉里边去，此外要留意一下，麻椒不必倒进牛羊肉里边来到，麻椒能够提早丢弃。

       第四添加火锅配菜，配制牛羊肉饺子馅儿还能够添加别的的一些蔬菜水果，例如添加圆葱，不但能够除去牛羊肉味儿，还能够让牛羊肉饺子馅儿更美味更有营养成分，可是要留意添加火锅配菜的情况下，务必要直到最终紧要关头才添加，防止火锅配菜出水量

牛肉的饺子馅怎么做

       第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

       第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

       第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

       第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

       第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

       第六步：把洋葱剁碎。

       第八步：如果肉馅调好的样子。

       第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

       第十步：把面团搓成长条，如图。

       第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

       第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

       第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

       第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

       第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

       第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

       第十七步：捞出，上桌开动吧。

       多说几句

       1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。

       2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。

       3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。

       4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

牛肉馅饺子怎么调馅？忌放1样调料，多加1样料水，不腻不膻，贼香

做法如下：

       1、未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。

       2、胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉

       3、洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。

       4、姜切尽量细碎，大葱切细丁，香菜切碎，待用。

       5、牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀。再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可。

       6、带叶的菜最后放，同时放香油，以防出水、失色。tips：以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感。加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水。

        俗话说“好吃不如饺子”，在国人的观念里山珍海味都抵不上一盘鲜香诱人的饺子，尤其是到了寒冷的秋冬季节，饺子更是北方人餐桌上的常客。常见的素馅饺子和猪肉馅饺子都好做，但牛羊肉馅的饺子就要用上一些技巧了，尤其是牛肉馅的饺子更不好做，牛肉本身纤维粗，肉质柴，做不好会缩成一团，比较干，另外牛肉也有一股膻味，也需要简单的处理遮盖一下，家常牛肉馅饺子的做法分享给大家。

        所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

        1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

        2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

        3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

        小贴士： 做饺子馅忌放料酒！ 由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。

        4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

        小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。

        5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。

        6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。

        7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。

        做牛肉馅饺子记得“打料水”，千万别加料酒，很简单就能把牛肉馅饺子做得好吃。

        通常情况下，1斤牛肉馅需要打入4两料水，也就是牛肉馅与水的比例为10:4，这样的比例做出来的牛肉馅饺子口感恰到好处。不过每个地区牛肉的干湿度不太一样，可根据牛肉干湿度来调整。

       好了，关于“牛羊肉饺子馅的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“牛羊肉饺子馅的做法”，并从我的解答中获得一些启示。