清炖河豚鱼的做法_清炖河豚放什么配料

1.河豚为什么比其他鱼类还要鲜美，秘诀是什么？

2.河豚鱼有几种烧法？

3.立冬，跟着苏东坡吃大鱼大肉去！

4.河豚为什么好吃？

5.河豚怎么吃

6.河豚本身有毒该如何烹饪？

如果没有经验和技能，最好不要自己在家烹饪河豚鱼干，让专业厨师处理更安全。

目前，我国加工河豚的方法仅限于盐干品，即将新鲜的河豚“三去”（去头、去皮和去内脏）放血后洗净，按鱼体大小进行2至4天的盐渍处理，然后自然风干或晒干，即为河豚咸干品。

河豚经腌制处理后一般可除去肌肉中30%至35%的毒素，由于河豚肉中的毒素本身含量并不很高，且一次食用鱼肉往往不会超过500克，再加上烹调过程的分解作用，所以即使仍含有部分毒素也不会达到致死量。

但是，如果处理方式不当，中毒还是可能发生的，食用河豚鱼干中毒并不是个例，在1993年广东省汕头市妇幼保健院就有食用河豚鱼干中毒致死的病例。

河豚菜肴的烹饪厨师也是经过“千锤百炼”，他们需对卫生安全操作规范、《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识熟练掌握且经培训合格，同时还要获得饮食业协会和烹饪协会资格的认可方可持证上岗。相较于家庭制作，这些厨师的烹饪让人放心不少。

扩展资料：

引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝脏毒素。河豚毒素主要是阻滞神经和肌肉的传导，最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸中枢麻痹，引起呼吸停止，迅速死亡，尚无特效解毒剂。

河豚毒素（TTX）主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠和血液中，卵巢含毒量最多，每年1至5月河豚生殖系统发育期含毒最多，故春夏季最易出现中毒。河豚肌肉基本无毒，但处理不慎受内脏、血液污染而食用可中毒。TTX毒性比剧毒药大1250倍，0.5mg就可毒死体重70kg的人。

参考资料：

河豚为什么比其他鱼类还要鲜美，秘诀是什么？

干的河豚，你是杀好放那得，还是河豚没有杀，干的？ 河豚没杀干的建议你就不要吃了！河豚血河豚的内脏眼睛都是有毒的。干河豚先用水泡一段时间，在煮。好方法是白汁河豚不错，白汁河豚的做法看看这个文章

剧毒河豚及其食用方法

河豚，鱼纲，豚科鱼类的俗称。体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊，能吸气膨胀。种类很多，有些也进入淡水。

河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。我省常见的有毒河豚一般有虫纹东方豚、横纹东方豚、铅点东方豚和月腹刺豚四种。

虫纹东方豚：背腹面均光滑无棘，体背面灰褐色，具虫纹状白色花纹，胸斑小，其周围白色花斑状，体侧下方具一**纵带。全长30厘米左右，属小型种。

横纹东方豚：背腹及体侧密布细小束，体背深褐色，餐多条细浅色横带，体侧下方具一**纵带，全长25厘米，中小型形。

铅点东方豚：背腹面均具弱小棘，体背黄褐色，具浅色小斑点，有5-6条深褐色横带，体侧下方具一条**纵带，全长25厘米，属小型种。

月腹刺豚：全背部及腹部面具强小棘，体背褐绿色，尾鳍灰褐色或**，呈月牙型，全长达50厘米，中型种。

河豚毒素：河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，盐腌、日晒均不能破坏。毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。

中毒表现：河豚毒素中毒是因进食河豚鱼后发生中毒的一种急症，中毒后有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状，开始可有口唇、舌尖、指端麻木，继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、供济失调等。严重者会呼吸困难、血压下降、言语障碍、昏迷，最后死于呼吸、循环衰竭。

功效河豚毒素有神奇的止痛功效。河豚毒素中分解出来的一种分子能组织神经将疼痛信号发送至大脑，从而起到止痛作用。用河豚毒素研制出来的这种止痛药不同于其他止痛剂之处是它不会产生副作用，也不与其他药物发生反应，并且不会成瘾，但它的止痛效果却异常明显，是的 3200倍。

河豚料理

1、生鱼片：选用已加工去头脏、皮的河豚，将脊椎两侧肌肉割下，用生鱼刀制作成生鱼片并在器皿内拼成图案，另附辣椒、萝卜泥、绿柚子酱油调成的佐料。

2、河豚火锅：选用海带炖汤为锅底汤，河豚鱼头骨、鱼排、白子、葱段、金针菇、、豆腐均可入锅涮用，最后用米饭做粥，紫菜、葱花、鸡蛋盖浇。

3、河豚炸物：--天妇罗用天妇罗专用淀粉勾裹在河豚鱼肉、鱼排及香菇、茼蒿、茄子等表面，用温开花生油炸成，附萝卜泥汤作调料。

4、河豚皮冻：将加工处理过的河豚鱼皮用水炖直至化解，再用纱布将杂质去除，静置于阴凉处待其成冻状，附小葱、酱油为调料。

5、河豚鳍酒：将已风干的河豚鱼鳍温火烘至焦状，日本清酒加热至 80 ℃，将鱼鳍放入酒中泡制而成鳍酒。

6、红烧河豚鱼：已去毒加工完毕的河豚鱼过热油后加水面酱、葱、姜、竹笋、香菇等炖 10 — 15 分钟后出锅。

7、清炖河豚鱼：将去毒加工完毕的河豚鱼放入蒸笼中，放置葱、姜、五花肉、花椒等蒸 8 — 10 分钟出笼。

8、人参、辣椒、河豚鱼汤：将已加工去毒的河豚鱼过油红烧后加入人参细丝及红辣椒细块，温火炖至汤红即可。河豚美酒西施乳酒 ” 河豚的美酒 “ 鳍酒 ” 、河豚的美酒 “ 身酒 ”、河豚的美酒 “ 骨酒 ”。

河豚鱼有几种烧法？

河豚鱼属于鱼类的一种的。他比其他鱼类最大的优势就是它没有任何的腥味！河豚的脂肪含量是比较少的，所以说它的肉质是特别鲜美的。做汤是有很鲜美的口感的口感！其实大部分人是没有吃过河豚鱼，因为河豚鱼是一种海洋动物，因为长相独特，一般人不知道它能食用，它也可以叫做气鼓鱼！

河豚中含有大量的蛋白质和脂肪，还有各类的维生素以及钙、铁、磷等不同的营养成分！

因为河豚的种类是比较多的，大部分是具有毒性的。从他们的组织器官来说。卵巢、肝脏、和毒素最多。腮和皮肤次是没有毒的！

它可以开胃健脾可与脾，气虚弱的人群或者是运动没有力量导致的胀气食欲不振等症状！河豚鱼都他的肝脏，生殖腺和血液内是含有毒素的，如果说。经过处理的话也是可以使用的！如果要食用河豚鱼的话，一定要保证它的肉质是小美的，而且在加工处理上也要严格对待！加工处理的方法就是沿着它的脊骨抛开它的肉体，将它的皮肤撕下来，砍掉头部，挖除内脏！将鱼肉在清水中反复的清洗。把血液彻底的清洗干净就可以使用！河豚鱼最主要的毒素还是分于它的卵巢，还有肾脏、血液。它的鳃和皮肤和肌肉是没有毒素的！

其实河豚鱼的做法有很多，。不是只能清炖河豚鱼的还可以做成河豚鱼红烧排骨，或者是心拌河豚鱼干。或者是西兰花炒河豚鱼。方法有很多种。其实最简单的一道菜品叫做干炒河豚鱼！这里用到的食材有河豚鱼干适量、、干辣椒、胡萝卜，韭菜、食盐、陈醋，生抽，香油。

首先，我们要将河豚鱼干泡发，然后用手撕成条状。放在盘中备用！然后将姜切成丝，干辣椒切段，切成段儿，韭菜切段，胡萝卜切成丝备用

热锅凉油，等油温烧至五成热的。然后姜丝放进去，然后再下入河豚鱼，翻炒均匀！然后。在起锅烧油都问候，把干辣椒段儿和段胡萝卜丝放进去翻炒均匀，最后倒入刚才炒好的河豚肉，再加入适量的生抽盐。和熟悉的韭菜。翻炒均匀。出锅时滴入香油，翻拌均匀即可使用！

立冬，跟着苏东坡吃大鱼大肉去！

河豚宴：

日本的“河豚宴”，一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。河豚宴共有八道佳肴，它们分别是：

第一道是主打酒品，为烤焦的河豚鳍泡清酒，相当别致。

第二道为“前菜”，即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。

第三道是压席的“刺身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。食之鲜美软嫩且又清香滑口。

第四道为“烧物”，即烤豚白———精巢，它非常油润但不腻人，还未细细咀嚼，便轻轻地滑入了食道，宛如吃法国奶酪一般。

第五道是“扬扬”，日文名“天妇罗”，中文名“炸豚盔”，用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊软炸而成。它好像裹炸的山鸡肉，却丝毫不见油迹，且酥香中透着几分淡爽。

第六道为“后碗”，即座汤———河豚鱼头火锅，配置有金针菇、香菇、豆腐、粉条、圆年糕、芹菜、大，大葱等辅料，同样满锅不见半点油花，清素可口。尤年糕入汤即软，柔糯甘甜。

第七道是主食，乃河豚鱼片煲饭，内加鸡蛋、葱花、紫菜、色彩靓丽；随上日式泡酸梅、泡萝卜和芝麻咸菜佐食，这另有一番饮食风韵。

第八道为餐后饮品，冰镇野桔汁和九洲绿茶。野桔汁酸涩而苦，能化食；而绿茶则呈粉末状，用沸水在玻璃杯中冲匀搅拌，闪现出绿茵茵的翠色，但较中国绿茶苦涩。

河豚为什么好吃？

文章传千古，峨眉共比高。

一代文豪苏东坡，堪称北宋文艺界的代言人。如今在百度随意输入苏东坡的词条，便会链接出这样的信息：苏轼，字子瞻，号东坡居士，世称苏东坡，汉族，北宋眉州眉山（今属四川省眉山市）人，，北宋著名文学家、书法家、画家......

但苏东坡的形象在民间却并不是这般刻板，反倒因为他能文艺、善烹调，幽默豁达，给后人留下了一个暖心萌大叔的形象。

文字可以散发出玫瑰般的芬芳，能将世间俗物升华为璀璨的星辰，从而流传千古。同样是面对饕餮盛宴，苏东坡这样有文化的吃货不叫吃货，那叫美食达人。

以书为翼，让我们和这样有趣的灵魂一起穿越到千年前，穿越在他家那鲜香四溢的厨房里。

以苏东坡的格调，如果能和他一起吃饭，应该是不会请我们吃：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅,、卤煮咸鸭、酱鸡腊肉、松花小肚儿、 晾肉香肠之类的，一则太贵，二则太俗。

因为他是独一无二的苏东坡，他家餐桌上的菜品，定然将会绽放出如诗赋一样的魅力。

1：炖猪肉、东坡肉：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

--《猪肉颂》

宋神宗元丰三年（公元1080年），因为身陷乌台诗案，苏东坡被贬居黄州（今湖北黄冈一代）。而当时的社会以羊肉为主要肉食，黄州地僻民穷，寻常百姓买不起羊肉，又不知猪肉的烹饪方法，苏东坡到任后，亲自上演了一场快乐厨房秀：铁锅大灶，微火煨炖。以亲身实践传授给民间一道味美价廉的大餐，后来演变成肥而不腻的东坡肉，于是就有了这样一首《猪肉颂》。

如今，在苏东坡的故乡小城眉山，街头小店里出售的东坡肉，随处可见。历史再一次证明，再冠冕堂皇的店面招牌，都比不上有内涵的文化品牌。

2：水煮鱼

还是在黄州，因为地处长江之滨，黄州的水产较为丰富。苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文：

“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”

内容非常详细，基本上就等同于菜谱了。而至今仍流传于湖北长江一带的的“江水煮江鱼”，做法与千年前的苏东坡并无二致：将鲜鱼收拾干净，鱼身切花刀，再入沸水锅内用小火炖煮，同时时锅里加入姜、葱、桔皮等佐料，出锅时再放盐，汤白肉滑，口感上乘。

3：清炖河豚

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

这是苏东坡为好友惠崇和尚的画作《春江晚景》所题的诗，也曾出现在初中人教版的语文教材上。但原画中并没有河豚，所谓“正是河豚欲上时”，只不过是苏东坡对这道美食的一次深刻怀念。

因为苏东坡在常州时，曾留下过拼死吃河豚的笑谈。和苏东坡的同时代孙奕，在他所著的《示儿编》中记载着这样的一则趣事：

东坡居常州，颇嗜河豚，而士大夫家精于烹是鱼者，辄招东坡享之。妇孺倾室聚于屏后，欲闻一语品题。东坡下箸大嚼久之，寂如喑者。主人黯然，屏后集者失望相顾。东坡忽投箸大声叹曰：“值得一死于是！”合舍大悦。

不过常州，地处江南，现在的饮食习惯偏甜淡。不知当时苏东坡吃的河豚是红烧还是清炖，据他的学生张耒在《明道杂志》中记载长江一带土人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮。”因此，若不是亲口尝过三鲜炖河豚，苏东坡断然是写不出“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这样的诗句的。

4：烤羊排

宋哲宗绍圣元年（公元1094年），因为新党旧党之争，苏东坡被贬至广东惠州，宋代的广东，并非如今的改革开放城市，在当时还属于荒蛮之地，整个惠州城很少有卖猪肉的，唯一的菜市场上，每天只杀一头羊，苏东坡说他“不敢与在官者争买”。

但基于对美食的那份执着，苏东坡创造性的发明了一种新的食法。由于羊骨间隙小，脊骨之间的羊肉无法剔尽，苏东坡以低廉的价格购得羊骨后，先将羊骨煮熟，然后料酒浇淋，再蘸上盐，放到火上烧烤。由于羊骨的肉很少，烤熟后需要用竹签慢慢地挑着吃，因此得“终日摘剔”，味道竟如螃蟹一样。

身处逆境的的苏东坡，此时还不忘给弟弟苏辙分享，他兴冲冲的写信道：惠州市肆寥落，然日杀一羊。骨间亦有微肉，煮熟热洒漉，随意用酒薄点盐炙，微焦食之，终日摘剔牙綮，如蟹鳌逸味。吾子由三年堂庖，所饱刍豢灭齿而不得骨，欺复知此味哉？此虽戏语，极可施用。但为众狗待哺者不悦耳。

不仅很详细地介绍了烤羊排的制作方法，结尾还不忘幽默一把，因为胸怀正义，他得罪了朝堂的同僚。因为一道羊排，他居然还得罪了全惠州的狗。大江东去，古今身处逆境还能如此从容者，能有几人？

5：炖牡蛎：

三年后，苏东坡被贬至更为遥远的海南岛，这里是无数人心中充满诗意的天眼海角，但当年苏东坡看到的，却是一望无际的大海，还有生活几近原始的黎族人民。

当地土著对这位外乡人的诗词书画可能没有太多兴趣，但苏东坡乐观豁达的天性最终感染了他们，在他们的指引下，苏东坡学会了自己烹制牡蛎，这个此前一直生活在内陆的文坛大咖，从此切身感受到了海味之鲜美，他甚至写信给朋友介绍牡蛎时不忘调侃：“无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味。”

现在看来，苏东坡显然是一个追求口腹之欲的肉食主义者。而根据心理学分析，肉食主义者则通常易相处、乐观豁达，有着浓烈的浪漫主义性格，于苏东坡而言，这种特质无疑是对他个性最好的诠释。

红尘漫漫，人生苦短，苏东坡不仅给给我们留下了那一道道美食，更重要的是，以自己的言行为现代人树立了生活的标杆：面对生活中那一场又一场不期而遇的挫折，需要用几份恬淡，去和生命娓娓而谈。用几份超然去实践生命的豁达，用几分从容去融入生命的活泼，用几分舒缓去体味生命的宽阔，用几分坦然去活出生命的无限禅机……

河豚怎么吃

首先选取新鲜河豚，沿下颌牙齿中缝开刀至肛门处，取出内脏、气囊和鱼鳃，把脊椎与头连接处的淤血洗干净，而后从头沿脊椎开刀至尾端，取出脑及外膜和脊椎内的淤血，而后把眼睛刺破，挤出里面的液体，然后用清水将整条河豚的血和污物洗干净，一直到水中没有异色为止。糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味 工艺：爆

糖醋河豚肉的制作材料：

主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。

辅料：香菜叶25克。

调料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。

糖醋河豚肉的特色：

甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。

教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉

1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。

提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用

河豚本身有毒该如何烹饪？

　平时生活中可能都听说过河豚这种食物，虽然它的肉质之前特别鲜嫩，营养价值丰富，但是它其中的一些部位也是富含非常多的毒素，在平时生活中吃河豚的话，一定要将他的内脏去除，或者送往专门处理河豚的店铺中，那么河豚应该怎么吃呢?

　 河豚怎么吃

　河豚作为一种鱼类食物，我们不必要担心他的一些毒素，只需要将它的有毒部位彻底清除，然后加热之后就可以用来食用，吃起来肉质特别鲜嫩，而且营养价值丰富。河豚作为一种鱼类食物吃法也是有很多种的，比如说可以选择用来红烧，清炖还可以用来麻辣等都是非常美味的，首先来跟大家介绍一种干烧河豚的做法，我们将河豚处理好之后清洗干净，切成块状，然后放入盆中加入一些葱姜蒜料酒，食用盐腌制一段时间，然后将葱姜蒜切好之后，再准备一些泡椒和泡姜，往锅中倒入食用油，然后再加入豆瓣酱，葱姜蒜，还有一些小米椒和花椒爆香之后把葱姜蒜放进去加入高汤，用小火煮一段时间过后再将河豚放上去，撒入适量的花椒就可以了。

　我们还可以做一道泡椒河豚鱼也非常美味，首先我们将河豚处理好之后清洗干净切成块状，再准备一些泡椒和泡姜切碎，然后还有一些葱切成丝，往锅中倒入食用油，等油加热之后把泡椒和泡姜，豆瓣酱，蒜末和河豚一起放进去，然后再加入适量的水，烧开之后转为小火慢慢的熬住一段时间，等锅中的水还剩少量的时候，河豚煮熟再加入一些葱丝就可以使用。

　以上就是为大家介绍的河豚怎么吃，虽然河豚作为一种有毒的生物，但是将它处理之后吃起来确实非常美味的，而且营养价值丰富，对身体健康有帮助。

河豚鱼的有害成份是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能至死。河豚鱼的肝、脾、肾、子宫卵巢、男性睾丸、目光、皮肤及血液均有害。以卵、子宫卵巢和肝脏最毒，肾、血液、双眼和皮肤其次。内毒素耐高温，100℃8钟头也不被毁坏，120℃1钟头才可以毁坏，盐腌、风吹日晒亦均不可以毁坏内毒素。

河豚怎么吃无毒

河豚鱼绝大多数的身上有斑点，斑点越来越毒，全部这些的身上有显著斑点的河豚鱼不能吃，有毒。选的身上斑点不显著的那类。

解决河豚鱼，把河豚鱼去内脏器官(很多人喜欢吃河豚肝，由于十分美味，可是河豚干是最狠的，建议除掉)。除去内脏器官后一定要把里边那层灰黑色的东西洗干净。多冲几回水就可以了。

吃河豚常见问题

大马哈鱼和河豚鱼同食易有生命威胁。河豚鱼食时忌香灰会中毒了身亡。

新鲜河豚鱼一般除肌肉无毒性外,其头部、皮、眼、血液、内脏器官(尤其是子宫卵巢及肝脏)均存有有毒物质,称之为河豚毒素,归属于有毒类。河豚毒素对成人的致死量为300mg。死亡时间较长的河豚鱼肯定不能吃,由于内脏器官的内毒素会慢慢渗入肌肉中去。有的河豚鱼不但内脏器官有害,并且肌肉也有害,用一般的烹饪方法不可以除去这类内毒素。最好是不必亲自动手烹调服用河豚鱼。相对而言,去靠谱的酒店餐厅服用河豚鱼较为安全性,由于一些餐馆高价位聘用杀河豚鱼的老师傅专业解决河豚鱼。