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蒜茸粉丝蒸扇贝的做法大全窍门_蒜茸粉丝蒸扇贝的做法大全
tamoadmin 2024-09-17 人已围观
简介1.蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做才好吃?2.如何制作蒜蓉粉丝蒸扇贝 导语 :扇贝壳内面为白色,闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝(或江瑶柱) ,被列入八珍之一。来看看蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法吧! 用料主料 扇贝6个 粉丝50克 辅料 蒜1头 食盐5克 橄榄油适量 蒸鱼豉油适量 蒜蓉粉丝蒸扇贝的`做
1.蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做才好吃?
2.如何制作蒜蓉粉丝蒸扇贝
导语 :扇贝壳内面为白色,闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝(或江瑶柱) ,被列入八珍之一。来看看蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法吧!
用料主料
扇贝6个 粉丝50克
辅料
蒜1头 食盐5克 橄榄油适量 蒸鱼豉油适量
蒜蓉粉丝蒸扇贝的`做法
1.准备食材,扇贝提前一天放入冰箱冷藏室解冻
2.锅里倒适量橄榄油,倒入蒜蓉炒至微黄
3.盛出晾凉备用
4.炒好的蒜蓉加入食盐
5.再加入蒸鱼豉油
6.拌匀备用
7.扇贝肉洗去脏东西,放碗里用料酒腌制15分钟
8.泡好的粉丝放扇贝壳上
9.再在粉丝上放腌制好的扇贝肉
10.浇上备好的蒜蓉料汁,上锅蒸8分钟即可
?蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做才好吃?
5分钟即可。
扇贝的个头大多比较小,很快就可以蒸透,为了彻底将扇贝中的和细菌杀灭,全程要开大火,如果扇贝的个头比较大,或者蒸锅中蒸了较多扇贝的情况下还可以适当的加长蒸煮的时间。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
材料:扇贝、葱姜蒜。
做法:
1、将扇贝肉取下来。
2、在扇贝上撒上少许盐,腌制5分钟。
3、在锅里放入食用油。
4、加入蒜末,炒香。
5、粉丝泡软后撒盐和生抽搅拌均匀。
6、将粉丝放在扇贝的壳里。
7、放入扇贝。
8、浇上炒好的蒜蓉。
9、热水烧开后放入蒸5分钟。
10、拿出蒸好的扇贝,撒上葱花,锅里再烧热一些油,然后用勺子舀上一勺浇到葱花上
如何制作蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝洗干净,粉丝泡软后,用白糖、盐、鸡精等调一个味汁,和蒜末一起炒香后淋在扇贝粉丝上,入锅蒸熟即可,下面介绍具体做法:
主料:扇贝10个、龙口粉丝1小把
辅料:大蒜7瓣、味极鲜酱油15克、蚝油15克、盐适量、鸡精适量、白糖适量、小米辣2个、小葱1根、油20克
制作步骤:
1、粉丝用温水泡软备用。
2、蒜切末,小米辣和小葱切圈备用。
3、扇贝用刷子刷净。
4、再用小刀将扇贝肉与壳分离。
5、扇贝肉去裙边和泥肠等,过清水冲洗净,用盐抓洗干净。?
6、粉丝沥水捞出,用手卷一下放入扇贝壳中这样不会横七竖八的影响美观。
7、放上扇贝肉。
8、用味极鲜酱油,蚝油,盐,鸡精,白糖调一碗料汁,搅拌均匀,自己尝一下口味,咸淡根据个人喜好调整就行。
9、锅里放点油烧热,将蒜末下锅爆出香味炒至金黄。
10、倒入调好的料汁,大火煮开至汤汁浓郁。
11、?在扇贝肉上浇上制作好的汤汁,撒上小米辣圈。
12、上锅隔水大火加盖蒸5-8分钟即可。
13、出锅撒适量葱花即可。?
注意事项:
1、扇贝一定要清洗干净,否则吃的时候有沙子会影响口感。
2、蒸扇贝时间不宜过长,以免扇贝肉变老。
如果有什么是贝壳类材料的百搭做法,那一定是蒜蓉粉丝!
金色诱人的炸蒜末覆盖在扇贝肉上面,细嫩的扇贝肉一口滑过舌头,用牙齿轻轻一碰,扇贝的鲜味和蒜头的香味瞬间在嘴巴里面炸开,再配上吸满了蒜香味和扇贝鲜味的粉丝,仿佛置身于海洋的世界。
有时到一家粤菜馆吃饭的时候,一份蒜蓉粉丝蒸扇贝可不便宜,毕竟它是属于海鲜一类的产品。让我一度以为扇贝价格不菲,直到自己亲自到菜市场,才发现一个扇贝也就1-2块钱,主要看个头大小。自己买回来亲自在家做一次之后,发现蒜蓉粉丝简直可以蒸一切。
这份蒜蓉粉丝蒸扇贝要说简单,其实真的非常简单,但是做的不好也容易翻车,说白了也就是各个细节的掌控。我们今天就来详细讲解一下。
蒜蓉粉丝蒸扇贝三个主角:
扇贝、粉丝、蒜蓉
首先是扇贝
扇贝的处理:
1、买回的新鲜扇贝,要先用刷子清洗掉扇贝上的泥沙,如果你不想待会蒸完之后盘子里面都是沙子的话,有时间可以把扇贝浸泡到盐水中,让扇贝吐一下沙子。其实扇贝不必花甲,里面的沙子不会特别多。
2、用刀子撬开贝壳,可以看到里面的肉。
黑色的部分是扇贝的内脏,不能吃,抠掉。还有那里那个长得像睫毛的一样,是扇贝的腮,也不能吃,抠掉。如果你打开的扇贝有那个月牙形状的**部分,那恭喜你,那是扇贝的籽,贼好吃!
剩下的就是扇贝肉,还有裙边,都是可以食用的!裙边吃起来口感是爽脆的,千万别丢了!
3、如果你嫌麻烦,可以无视上面的两个步骤,直接让档口老板帮你处理。
4、把处理好的扇贝泡在清水里面洗干净。
然后是粉丝
粉丝用的是这种龙口粉丝
什么牌子的都可以。
将龙口粉丝泡软有三种方法:
1、温水泡10分钟
2、冷水泡30分钟
3、大火烧开,放粉丝,关小火略煮3一5分钟。
泡软的粉丝如果太多了,可以放冰水放冰箱保存,以后可以用。
捞出泡软的粉丝,用剪刀剪成3段,沥干水分备用。
然后就是最重要的蒜蓉啦!
做蒜蓉最重要的一点就是,千万别拍!
很多人为了省事,用刀pia一下就把蒜头拍碎了,这样出来的蒜头油会比较浑浊。有的人还会使用网上所谓的什么压蒜器,其实压蒜器这玩意本身就是一个鸡肋产品,不仅费力,出来的蒜末还少,一些蒜末藏在洞里面造成浪费。
最好的方法是直接买拨好皮的蒜头,
如果没有剥皮只能够用到切掉蒜头的头然后再慢慢剥。
然后用刀慢慢剁,把所有的蒜头全都剁成末。
然后分成两部分。一部分大约2/3,一部分1/3这样。
把芹菜梗也剁成末,还有辣椒去籽,也剁成末备用。
起锅烧油,加入2/3的蒜末进去炸,炸到蒜末变成金**。
然后全部连蒜油和金蒜蓉一起倒到装有剩余蒜蓉的碗里面搅拌均匀,这样出来的蒜蓉有金色有白色的,俗称?金银蒜?。
加入辣椒末搅拌一下。
蒜蓉油做多了没关系,用不完的可以放在冰箱保存,以后可以用。
接下来就是真正准备制作的时间了。
把冷却了的蒜蓉油和生抽、蚝油、鸡精、芝麻油混合调成腌料,味道可以自己尝一下。
把洗干净的扇贝肉放进去稍微腌制几分钟,然后把扇贝肉捞出来,把沥干水分的粉丝也放进腌料里面抓一抓,捞出来。
把粉丝放在贝壳上面卷成圈圈,
在圈圈的中心放上扇贝。
最后淋上剩余的腌料。
水开,大火蒸3-4分钟。主要看火力的大小。一般情况下3分钟是足够了的,4分钟出来的扇贝已经有点老了,没有那种鲜嫩的口感了。
最后撒上芹菜末。上桌!
剩余的酱料还可以拿来做蒜蓉粉丝蒸娃娃菜哦。