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汤面 汤底_汤面汤底推理游戏
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介汤面 汤底_汤面汤底推理游戏 下面,我将为大家展开关于汤面 汤底的讨论,希望我的回答能够解决大家的疑问。现在,让我们开始聊一聊汤面 汤底的问题。1.汤面用什么做汤底最好?2.面馆汤底怎么熬?3.室友压箱底的汤面秘方都在这4.面条的汤底如
下面,我将为大家展开关于汤面 汤底的讨论,希望我的回答能够解决大家的疑问。现在,让我们开始聊一聊汤面 汤底的问题。
1.汤面用什么做汤底最好?
2.面馆汤底怎么熬?
3.室友压箱底的汤面秘方都在这
4.面条的汤底如何制作?
5.面条底汤怎样调制?
汤面用什么做汤底最好?
如果你要用清水做汤底的话,要用少许鸡精,再加一点点猪油或者葱油,和一点点胡椒粉,千万不要加五香粉,可以适量加一、两滴酱油,这个看个人喜欢了。做时间长的话,你可以去买点鸡头、黄鳝骨头(这个一般菜场摊主可以送的),鱼骨头、猪、牛骨头(这个比较贵例如)之类的,一边买食物原料一边自己熬,时间长了就成高汤了。
焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉,时间长了也会成老汤的。
面馆汤底怎么熬?
面条是很多人喜爱的食物,我本人也不例外,不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多,汤面少说也有数百种了,除去面条本身的差别,汤底也是各有各的的做法,下面我们就分情况来一一介绍给大家吧。很讲究的是会按照汤面的不同,使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底,但是这种面馆一般都比较贵了,这也是没办法的事情,成本在哪里的啊。熬煮过程也不难,就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水,然后跟葱姜之类的一起炖煮,浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。
比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤,焯水去除血水之后,鸡骨架和猪骨等加上老姜、八角和足够量的水一起煮。大火烧开之后转小火熬煮,这个熬制的时间至少也得2个小时以上了,其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤水中,自然就会有鲜味了。
最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了,或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底,一分钱一分货,这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好,但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤,就未免有点不现实了。
其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在,舍得下真材实料就是最大的秘密了,香料什么的也不必刻意要那么多,毕竟汤底是面条的陪衬、大多数要突出的是个“鲜香”,太多复杂的辛香料反而适得其反。而一个成功的面馆需要的也不只是汤底,哪有什么行业是这么简单就能混好的呢,面条、服务、宣传、配菜等等同样重要。希望大家能喜欢
室友压箱底的汤面秘方都在这
1,需要用到哪些食材,一定要知道其中的原理
熬制高汤,其实最早源于鲁菜,传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀,叫作“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯”,这个口诀大家一定要记住,关键是,一定要知道其中的原理,具体如下。
鸡,这是为了出“鲜”味,一般用鸡架子就行;肘子,是为了让汤的口感更醇厚,肘子价格太贵,除非是高档餐馆,一般面馆用猪皮代替即可;猪大骨,这个一定要知道,它的作用可不是为了出“鲜”味,而是为了出“香”味。说白了,这锅汤又鲜、又香,口感还比较浓稠,这就是一碗好汤。
至于用量,鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”,当然这样一来成本就太高了,面馆用,自己随意掌握,一斤食材,对应十斤水就行,多了也没必要,这一斤食材,指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。2,食材去腥
我以前也介绍过很多次,所有的动物食材,去腥的根本方法,不是用葱姜、料酒之类的调味料,这些调味料的作用是压制腥味,不能去腥。去腥的根本,就是在清水里浸泡,尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水,泡个2-3小时就行。
3,高汤的具体做法,其实很简单
泡好的三种食材,放入锅中,1斤食材10斤水就行,猪大骨一定要剁开,大火烧开,撇去上面的浮沫,这里强调一下,这步看似都知道、感觉不怎么重要,其实错了,这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去,人站在锅边不要走开,浮沫出来后就撇去,出来再撇去,直至最后一点没有了,切记,开始的时候撇不干净,这锅汤就废了。
然后转中火,煮1个小时,然后转小火,煮3个小时,中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块,盐要到最后放,有的面馆面汤是单独调制的,熬制的时候就不需要放盐了。时间到,这锅高汤就算做好了,大家看,这个熬制高汤的方法,是不是很简单。
面条的汤底如何制作?
快手汤面番茄浓汤面
所需食材
西红柿、鸡蛋、面条、洋葱
做法步骤
①锅中少油,下鸡蛋煎至两面金黄后捞出
②锅留底油,下洋葱碎爆香,
③加入番茄丁炒出汁水,加适量水煮开
④加生抽+蚝油+番茄酱+糖+胡椒粉各一勺调味
⑤水开后放入面条和鸡蛋,煮熟撒葱花,开吃!
鲜虾菌菇汤面
所需食材
鸡蛋、虾、菌菇、葱、姜、面条、小青菜
做法步骤
①鲜虾洗净,虾头备用,虾仁用料酒和盐腌制10分钟,菌菇焯水备用
②油热放鸡蛋,炒熟炒散备用
③葱姜爆香,倒入虾头翻炒出油,再倒入虾仁炒至变色挑出虾头,倒入菌菇翻炒
④放鸡蛋碎和足量开水,煮开后放入面条和青菜,加盐调味
暖胃清汤面
所需食材
干面条、鸡蛋、火腿、白菜叶、白萝卜、葱、香菜
做法步骤
①起锅烧油,葱花爆香,倒入白菜叶和萝卜丝翻炒变软,倒入半锅水,大火煮开
②水开下面条和一个鸡蛋煮熟
③调料汁:一个大碗,倒入一勺生抽+适量盐+半勺胡椒粉+一勺芝麻油+一大勺面汤,搅匀
④面条捞入碗中,放上火腿片、鸡蛋、撒上香菜碎,暖胃好吃
开胃酸汤面
所需食材
面条、鸡蛋、午餐肉、小青菜、蒜末、芝麻、辣椒面
做法步骤
①调个料汁:蒜末,葱末,小米辣,辣椒面,芝麻,浇上热油爆香,加2勺生抽,2勺醋,少许盐,拌匀
②起锅烧油,把鸡蛋和午餐肉煎一下;面条和小青菜煮熟捞出
③料汁中倒入适量面汤
④面条,鸡蛋,午餐肉,小青菜,搞里头~完成~~!
阳春面/清汤面
所需食材
细面条(龙须面)、葱花、猪油、小米辣(可不放)
做法步骤
①调料汁:一个大碗,倒入一小勺生抽+适量盐+一小勺鸡精+一勺猪油+一小把葱花
②锅中加水,水开后,盛出一勺倒入料汁碗,调一个清汤汤底
③剩下的开水,加入龙须面煮熟
④捞出煮熟的面条,倒入凉开水中过一遍,再放入汤碗中,葱香和猪油香混在一起,超赞!
紫菜鲜汤面
所需食材
方便面饼、鸡蛋、青菜、紫菜、瘦肉、蒜末
做法步骤
①瘦肉切片,加少量酱油,蚝油,芝麻油,淀粉腌10分钟起锅烧油,煎两个蛋;
②留底油翻炒瘦肉,盛出备用
③调酱汁:1勺蚝油+2勺老抽+1勺生抽+半勺糖,拌匀
④蒜末爆香,倒入酱汁,10秒后倒入开水,水开放青菜、面饼、鸡蛋、瘦肉、紫菜,煮熟
面条底汤怎样调制?
超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳,就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋,虾仁和肉燥,葱花,及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些,除了淋面还可以拌饭吃。
材料:五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料:料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块(可以让肉汁更浓稠)汤调味料:盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片。
2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金**。
3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。
4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml
5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。
6.鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味。
9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用。
10.剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可。
11.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可。制作心得:
1.做卤肉燥时,肉不要切的太碎,要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时,因为量少,要不时翻动一下鸡蛋,让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可,不需要太长时间. 担面有两种主要的汤头,一是猪骨汤(又称大骨汤、白汤),一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中,等汤呈现浅浅的乳白色,散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤,滋味香浓,常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事,四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重,口味偏重的拉面均以其为汤底;鸡骨汤味道则较清淡,适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
面条底汤怎样调制?
如果你经常吃面条的话
我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时
然后用很多容器封装 放到冷冻下面
每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃
如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (利乐包装的)
里面也是没有加味精和防腐剂的
我老公也很喜欢吃面 每次我都是把汤烧开 倒进碗里 然后另外用开水煮面 把面捞起放到汤碗里 再洒点葱花 放点胡椒粉 有时候加一点麻油 但是不放味精
味道和外面卖的面一样好 还可烫几片青菜酱牛肉汤面:
做法极其简单:
1、面条煮开后过凉开水;
、水烧开后,加两大勺牛肉汤、手撕牛肉适量、卤蛋,煮开;
3、汤内加适量盐,然后浇盖在沥干水份的面条上;
4、撒上生黄瓜条和葱花、香菜即可
炸酱面
辅料:鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆
调料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末
做法:
1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐,油热之后下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可
7、酱咕嘟好了,看着乾乾的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可
西红柿鸡蛋面
辅料:西红柿、鸡蛋
调料:盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点)
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷
担担面
辅料:猪肉馅400克、芽菜100克
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用
鸡丝凉面
调料:芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法:
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即
红色面条汤底怎样调制不是红色 而是你用的番茄 一定要熬到时候 我都是买好了诚实人挂面在官网看的 面好才能味道好,然后熬汤
特色面馆底汤技巧 怎么做最香 面馆底汤的调制第三节一般红汤是辣的吧?一般就是郫县豆瓣 或者是火锅底料 或者番茄酱然后加水或高汤 调制 一般的些小店都是用色素 或者红曲米 那样出来的红色比较巖 好看一些 !但最好还是少喝
清汤麻辣烫底汤是怎么调制的?清汤火锅: 先制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸即可!比较简单的有芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,糖,盐,味精,酱油按个人口味放
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
怎么学习河南烩面的做法,烩面的底汤是怎样调制的相信很多人都一定吃过河南烩面,汤的味道鲜美,爽口而且一点都不油腻。所以很受大众的喜爱,食为先郑州河南羊肉烩面的做法培训,河南烩面汤鲜味美,面滑筋韧,放上几大块羊肉,辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更佳,就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。
羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤具有浓香醇厚,面条鲜香有韧劲。河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。河南烩面是河南人最喜欢的风味小吃,其汤的制作也是非常讲究的,汤是用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。只要想吃,哪里都可以吃的到,现在大街小巷大部分都是烩面馆,生意也是爆满的,非常的赚头。
小吃美食河南羊肉烩面,烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
早餐做面条的白色底汤怎么熬
1、原材料处理
骨头要舍得放,先煮去血水(别怕丢失鲜味,倒掉),再砸碎熬煮(比较关键的一步)。
2、火侯
强调一下要用大火,大火增加水中的动能,使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉,小火一定是不行的。当然,这里的大火是相对的,如果锅小火也可以适当调小,主要看沸腾状况。
3、厨具选择及时间
如果想得到最好效果,要用深锅上大火熬10个小时以上(当天吃的话,一般早上起来开始熬,晚上可以吃上)。最好选择深锅,因为深锅顶层温度更低,大火熬煮时可以有效防止蒸发,减少中途加水的次数。
4、关键调料
盐要敢加,事先要加好加到你需要的最终咸度,因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。口味淡的,或者事后再加盐调味的,胶质的溶解就会大打折扣。
1、猪骨洗干净,沥干水备用。
2、煮开水,放入猪骨过一下血水,捞出来沥干。
3、煲中煮开水,把姜片,焯好的猪骨下锅。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约30分钟。
5、然后转小火慢熬约3小时煮的过程中最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻,加入适量的盐早餐粉面底汤就制作完成了。
粉干饺子米面等面条的汤这么调制?首先,汤和面制品要分开做,先把面食类煮熟。然后做汤,可以有几种:
1、肉片汤。肉切好片,加入盐、生粉、生抽、麻油,腌20分钟。然后锅放水(视个人喜好而定量),水开后加入油、盐、鸡粉、加入自己喜欢的青菜,煮至快熟时放入肉片煮至全熟,洒上香菜或葱花,然后将面制品加进去就行了。
2、番茄蛋汤。番茄切粒,水煮开放入番茄,煮至出味,加入油、盐、鸡粉,打入鸡蛋,可搅可不搅烂,看个人喜好。然后再放入面制品,最后洒上香菜或葱花
汤可以做很多种的,看你喜欢什么样的汤而定
好了,今天关于汤面 汤底就到这里了。希望大家对汤面 汤底有更深入的了解,同时也希望这个话题汤面 汤底的解答可以帮助到大家。
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