打卤面的做法_打卤面的做法及配料

打卤面的做法_打卤面的做法及配料

       随着科技的发展，打卤面的做法的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。

1.凉州打卤面的做法步骤，凉州打卤面怎么做

2.秦安打卤面的做法

3.怎么做正宗山西风味打卤面 正宗山西风味打卤面的做法

4.卤面该怎么煮?

5.打卤面肉卤的做法大全

6.菜打卤面怎么做好吃，黄花菜打卤面的家常做法

凉州打卤面的做法步骤，凉州打卤面怎么做

       用料 ?

       葱 半根

       姜 八片

       花椒粒

       鸡胸肉 一块

       海带

       木耳

       豆皮

       淀粉

       鸡蛋

       香菜

       凉州打卤面的做法 ?

       备用：木耳、海带、豆皮切斜花；香菜切末；葱白切丝

       1、鸡汤：鸡胸肉、葱段、姜片、花椒粒小火炖汤；

       2、卤：滤除鸡汤里的肉和佐料。大火烧开，加入木耳、海带、豆皮，淀粉、鸡蛋勾芡，最后放入葱丝和香菜。

       面：手工行面（凉州特色）最佳；机器细面；或者挂面都可以，煮熟后乘碗，浇上卤子。

       小贴士

秦安打卤面的做法

       健康功效

       鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

       香菇：补虚、健脾、化痰

       木耳：润肺止咳、补气、止血

       食材用料

       挂面?50克

       鸡蛋?一个相克食物

       肉?25克

       香菇?5克相克食物

       木耳?5克相克食物

       黄花菜?5克相克食物

       青菜?少许相克食物

       胡萝卜?少许相克食物

       小葱?一根相克食物

       姜丝?少许

       淀粉?10克

       食用油?15克

       料酒?5克

       盐?2克

       糖?5克相克食物

       水?适量

       打卤面的做法

       1.准备挂面、淀粉与一个鸡蛋。

       2.泡发香菇木耳撕块，泡发黄花菜切段，肉切丝、丁都可以，青菜胡萝卜洗净撕成小块，小葱切葱花，姜切末备用。

       3.锅里放油先炒肉，后入香菇、葱、姜末炒香。

       4.再放木耳、黄花菜煸炒出香味。

       5.倒入适量的水煮一会儿。

       6.煮开以后放鸡蛋液慢慢用筷子转圈滑散。

       7.随后淀粉勾芡，出锅时放入青菜。卤子做好了。

       8.开始煮面，煮面9成熟就可以。

       9.装盘即可。成品图。

       用手机看这道菜做法

       小贴士

       面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。

怎么做正宗山西风味打卤面 正宗山西风味打卤面的做法

       菜谱做法：

       1.热油放花椒。

       2.把盐放油锅里。

       3.放大葱煸炒。

       4.放黄豆芽翻炒。

       5.放一些老抽，再加一点水。

       6.把豆腐球切开放锅里，再加适量清水，淹没黄豆芽。

       7.黄豆芽快熟时把火腿肠放锅里翻炒。

       8.菜炒好关火再放一点葱青。

       9.炒菜之前先把面条蒸上锅。

       10.蒸二十分钟面条七分熟，把面条倒一个大盆里。

       11.把炒好的菜倒在面条里，用筷子迅速把面条抖开，把面条和菜搅拌均匀，让面条把菜汤都吸收了。

       12.把搅拌均匀的面条重新放锅里蒸。

       13.用布把面条盖好蒸二十分钟。

       14.蒸熟后倒在大盆里抖开就可以了。

       15.一碗素卤面就做好了。

卤面该怎么煮?

       用料

       面粉 200克

       五花肉 一块

       姜 1片

       葱段 1节

       八角 1个

       老抽 1汤匙

       蜂蜜 1汤匙

       老豆腐 一块

       干香菇 5朵

       黑木耳 一小把

       黄花菜 一小把

       海带 一小片

       粉条 一把

       腐竹 一把

       口蘑 几个

       胡萝卜 一根

       笋 一根

       菠菜 一小把

       正宗山西风味打卤面的做法

       准备一块五花肉，用清水洗净

       准备生姜1片、葱段1节、八角1个

       锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

       煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出

       锅里留下的汤汁备用

       小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁

       准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色

       炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

       准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制

       待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金**，表面起泡控油捞出

       炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

       准备5朵干香菇

       准备一小把黑木耳

       准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）

       准备一小片海带

       准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发

       泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段

       准备一把粉条

       准备一把腐竹

       腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软

       泡发的腐竹用刀斜切成段

       准备几个口蘑，用清水洗净

       口蘑切成细条

       准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝

       准备一根笋，去掉外壳切成细丝

       准备一小把菠菜，用清水洗净

       洗净的菠菜切段

       准备一小把韭菜，用清水洗净

       洗净的韭菜切段

       锅里的高汤汁重新烧开

       放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

       放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

       放入切好的口蘑丝

       粉条用手掰成小段，放入锅中

       放入切好的腐竹和笋丝

       盖好锅盖，大火煮制15分钟左右

       煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫

       勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制

       一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕**。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）

       融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮

       锅里放入适量食盐提味

       撒入适量五香粉

       碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

       鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液

       用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）

       形成如絮状般漂亮的蛋花

       锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）

       撒入切好的胡萝卜丝

       撒入切好的韭菜段

       勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味

       炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）

       这就是最后做好的打卤汤

       面粉200克放入和面盆里

       分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

       用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮

       用手把所有面絮揉合在一起

       反复揉制，形成表面光滑的面团

       揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟

       饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑

       揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

       擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制

       直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

       擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状

       用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

       切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起

       锅里放入足量的冷水烧开

       放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟

       煮到面条熟，把面条控水捞出

       煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～

       小贴士

       要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

       制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。

       制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键。

       制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。

       制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。

       正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～

       制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道～

打卤面肉卤的做法大全

       卤面做法

       食材：细切面、猪肉、黄豆芽、淀粉、蛋清、花椒、食盐、大茴、盐、油、葱、姜。

       步骤：

       1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

       2、凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

       3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，因肉太瘦，为防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清可让其滑嫩一些。

       4、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

       5、炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

       6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

       7、如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

       8、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

       9、尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁。

       10、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。成品如下图：

菜打卤面怎么做好吃，黄花菜打卤面的家常做法

       青椒肉末打卤面

       食材

       面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

       做法

       1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

       2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

       3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

       4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

       5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。

       二、蒜薹木耳打卤面

       食材

       面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

       做法

       1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

       2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

       3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

       4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！

       5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。

       6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

       三、海鲜打卤面

       食材

       手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

       做法

       1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

       2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

       3、先将五花肉过一下水去去血腥味。

       4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

       5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

       6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

       7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

       8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。

       9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。

       10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。

       四、地四鲜打卤面

       食材

       面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。

       做法

       1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。

       2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。

       3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。

       4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。

       5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。

       6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。

       7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。

       8、勾芡后关火加鸡精调味。

       9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

       食材明细

       鲜面条适量

       鲜黄花菜适量

       猪肉适量

       鸡蛋适量

       盐适量

       鸡精适量

       香菜适量

       花生油适量

       咸鲜口味

       煮工艺

       廿分钟耗时

       简单难度

       黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）的做法步骤

       1

       新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。

       2

       水烧开后，把黄花放进去焯一下。

       3

       捞到冷水里浸泡。

       4

       换上几次水，就这样了，可以安全食用。

       5

       猪肉切丝，黄花菜捏干水分。

       6

       鲜面条一把。

       7

       锅里放油，加入葱末爆香。

       8

       放入肉丝煸炒。

       9

       加入黄花菜炒匀。

       10

       加水烧开。

       11

       加入蛋液。

       12

       烧开即可。

       13

       烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。

       14

       把面捞到碗里。

       15

       加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜。。

       好了，今天关于“打卤面的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“打卤面的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。