台湾手抓饼的做法与配方

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“台湾手抓饼的做法与配方”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.台湾手抓饼怎么做的，我想做手抓饼小吃去哪里学

2.台湾手抓饼面怎么和的,需要什么面粉啊

3.如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。

台湾手抓饼怎么做的，我想做手抓饼小吃去哪里学

       用料

       ①、面粉

       500g

       ②、温水

       280g

       ②、鸡精

       适量

       ②、盐

       适量

       ③、植物油

       20g

       ③、葱绿

       适量

       ④、猪油

       适量

       ⑤、植物油

       适量

       步骤

       1

       材料1，②混合，搅匀。

       材料③加至5成热放入葱绿，出香味关火，滤出葱绿，油备用。

       步骤

       2

       面里加入温水，搅拌成“絮”状，然后倒入过滤好的温油，揉成面团。饧面10分钟后，揉1分钟，再饧面20分钟（此图是饧20分钟后的面团）。

       步骤

       3

       揉至光滑，分割成6份。

       步骤

       4

       揉面团，往自己的方向，捏、卷，数次。

       步骤

       5

       右手拿着面团，左手的手指聚集在一起，顶起面团，右手向下压，数次。

       步骤

       6

       会出现像帽子似得形状，左手抽出，右手捏出球形。

       步骤

       7

       面团成形。

       步骤

       8

       盖上保鲜膜，饧30分钟。

       步骤

       9

       饧好的面团，压扁，分开放，再饧10分钟。

       不要像我一样摞在一起，我的都黏到一块了。

       步骤

       10

       面板涂上植物油，不要舍不得，涂少了不好擀。

       猪油化开备用。

       步骤

       11

       面饼擀的越薄越好，最好是透明状。

       擀好的饼皮，涂上一层猪油，在涂上一层植物油。

       步骤

       12

       抓起面皮的一端，慢慢抻起，轻轻抖两下。

       步骤

       13

       把面皮的一端抓在一起，呈“折叠扇子”状。

       步骤

       14

       面皮变成面条了

       面条的一端开始拧，拧到最后，把另一端藏在面饼团里。

       步骤

       15

       基本成型。

       步骤

       16

       装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时。

       也可以擀成饼再冷冻，第二天做早餐很快手！

       小贴士

       1、猪油可以换成黄油。

       2、擀面皮的时候，面板上千万多涂一点油，这样会很省力气，擀出的饼皮会很薄。

       3、面团压扁饧10分钟，面团千万不要叠在一起，会黏住，我就犯这个错误了，然后又重新做了一遍。

       4、这里边的“数次”大概4、5次吧！

       5、我油放的较少，不怕油腻长肉肉的宝宝可以加量。

       6、最后可以把面团擀成饼再冷冻。

       7、烙饼的时候一定要小火，不然烙出的饼会硬硬的。

台湾手抓饼面怎么和的,需要什么面粉啊

       一、 面粉

       面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%

       二、 猪油

       纯香猪油 20公斤/桶 180元

       三、 色拉油

       大豆色拉油

       四、 葱

       新鲜香葱

       五、 操作台

       最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm

       六、 擀面锤

       最好为不锈钢

       七、 和面机

       25kg-50kg 打蛋型

       手抓饼制作流程及规范

       配料表：

       面粉 500克

       专用粉 **克（JY粉）

       温水 **克（40摄氏度）

       芝麻 **克

       葱花 **克

       混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）

       面团制作：

       一、 和面

       1、 手工和面

       将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

       2、 机器和面

       将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

       二、 醒面

       将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

       三、 擀饼

       将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

       四、 做团

       将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

       ● 冷藏

       冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好

       ● 解冻

       扒饼前2小时室温解冻为宜

       如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

       ● 压饼

       解冻好的面团放入压饼机压制成饼

       ● 扒饼

       1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

       2、扒至金**，用饼夹和饼铲将饼打撒。

       3、 撒料出炉

       注：

       1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

       2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

       3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

       核心配件（JY粉配方）

       食盐 **克

       味素 **克

       白糖 **克

       麻花酥 **克

       吉士粉 **克

       面包粉 **克

       复合磷酸盐 **克

       香兰素 **克

       以上原料加起来=小包装**克/袋

       做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。

如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。

       〔?正宗台湾手抓饼做法?〕

       一、?面粉?

       高筋面粉?

       二、?猪油?

       精炼食用猪油

       三、?色拉油?

       大豆色拉油?

       四、?葱?

       新鲜香葱?

       五、?操作台?

       最好钢化玻璃?厚度10mm?尺寸长100cm?宽80cm?

       六、?擀面锤?

       最好为不锈钢?

       七、?和面机?

       25kg-50kg?打蛋型?

       手抓饼制作流程及规范?

       配料表：?

       面粉?500克?

       泡多源10克?

       食盐?10克?

       味素?2克?

       白糖?5克?

       香兰素?0.5克?

       温水?200克（40摄氏度）?

       芝麻?20克?

       葱花?30克?

       猪油?75克

       色拉油?50克

       面团制作：?

       一、?和面?

       1、?手工和面?

       先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。?

       2、?机器和面?

       先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。?

       二、?醒面?

       将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。?

       三、?擀饼?

       将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。?

       四、?做团?

       将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。?

       ●?冷藏?

       冷藏温度?-18度?冻实?24小时为好?

       ●?解冻?

       扒饼前2小时室温解冻为宜?

       如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻?

       ●?压饼?

       解冻好的面团放入压饼机压制成饼?

       ●?扒饼?

       1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。?

       2、扒至金**，用饼夹和饼铲将饼打撒。?

       3、?撒料出炉?

       注：?

       1、?解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。?

       2、?混合油需保持液态，如凝固需加热融化。?

       3、?面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。。

       方法一

       材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量

       做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟

       面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁

       小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另

       一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

       方法二

       家庭自制台湾手抓饼

       材料

       1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

       2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)

       做法:

       1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

       2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

       3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

       4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金**,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

       5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

       非常高兴能与大家分享这些有关“台湾手抓饼的做法与配方”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。