侉炖鱼的做法

侉炖鱼的做法

       接下来，我将针对侉炖鱼的做法的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下侉炖鱼的做法的话题。

1.小黄鱼怎么做好吃

2.一个炖粥的锅，一个电磁炉。怎么利用着2个厨具做出除汤面条以外的吃的。要求，尽量用料跟做法简单。

3.鱼块的做法大全

4.白洋淀炖杂鱼的制作方法

5.怎么炖鱼好吃家常做法窍门

6.鱼头有几种做法?

小黄鱼怎么做好吃

       1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。

       2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；

       3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；

       当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。

       在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。

       我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！

一个炖粥的锅，一个电磁炉。怎么利用着2个厨具做出除汤面条以外的吃的。要求，尽量用料跟做法简单。

       准备材料：大头鲢鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。

       1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

       2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

       3、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金**即可。

       4、倒入适量酱油、醋和料酒。

       5、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。

       6、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

       7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。

鱼块的做法大全

       首先，你要明白，好吃的食物，做起来并不一定复杂，关键是看你会不会做！一只电磁炉和一只炖粥的锅，能做太多好吃的，而且非常简单——

       一、煲仔饭：

       搜百度“煲仔饭”，很多，也很简单；

       二、煮速冻饺子或馄饨；

       超市有卖，不赘。

       三、侉炖鱼：

       （1）从农贸市场买一条三斤左右的活鱼（草鱼最好，肉多，实惠），让鱼贩去鳞去腮去内脏等收拾干净，回家只需用清水洗一下（用勺子刮掉鱼腹内的黑膜）；

       （2）鱼可以整条，也可以横切为一段段的下锅，放葱一段、姜三片、白胡椒粉一小勺、盐一大勺，多半锅冷水。开锅后炖20分钟即可；喜欢吃辣的可以放干红辣椒或郫县豆瓣酱；喜欢吃红烧的就放些酱油，随意；

       （3）可将豆腐、青菜等与鱼一起炖，千炖豆腐万炖鱼，小火咕嘟着一大锅，够吃四个兄弟吃的！

       （4）主食：烙饼、馒头、花卷、面条……

       四、炖肉：

       1，清炖牛肉：（红烧牛肉就是放酱油，放桂皮和花椒大料，味道厚。其他一样。）

       （1）牛腰窝肉（肥瘦相间）二斤；准备葱一段、姜三片、白胡椒粉一小勺、盐一大勺；

       （2）煮肉时，不能盖锅盖！要等开锅10分钟后，撇去汤中浮沫，放葱姜胡椒和盐，再盖上锅盖，小火炖两小时即可，中间不要揭盖；

       （3）可以在炖熟后，放入土豆、胡萝卜等，再炖10分钟，菜肉都熟了。出锅时放葱花香菜等，随意；（4）主食：米饭（只能把肉炖好后分别放在个人碗里，再焖米饭了）、面条（牛肉面）、烙饼、馒头。

       2，清炖羊肉：羊肉只放花椒，不放大料，其余相同；

       3，炖猪肉：

       （1）猪五花肉或前臀尖肉二斤；八角两只、姜一块、葱一段、料酒两勺，糖两勺，酱油少许，盐适量；

       （2）炖法与牛肉同，但转小火后，时间仅用一个小时足矣！

       （3）土豆、胡萝卜、扁豆、白菜、粉条、豆腐……加吧！

       （4）炖排骨也一样操作；

       五、五香茶叶蛋：

       1，超市或农贸市场有卖现成的五香茶叶蛋调料；

       2，先把8个鸡蛋煮熟，马上投凉，然后敲碎蛋壳；

       3，将五香茶叶蛋调料放入锅中，放盐，放熟的鸡蛋，再煮10分钟，关火，淹着，明早吃；

       六、川丸子：

       1，肥三瘦七的猪肉馅一斤；姜末少许，味精2克，盐4克（一般食盐包装袋中，都有一个2克小勺）；

       2，一斤肉馅加三两冷水，慢慢加水，用筷子向一个方向搅拌，逐渐搅至上劲；

       3，青菜两斤，洗净下锅，将丸子用勺子一个个地下入锅中，注意，不能开大火，否则散了。开锅10分钟，即可。

       七、各种凉拌菜：

       1，拌菠菜：洗净，开锅下入，很容易塌秧，然后捞出投凉，切小段，攥水；放味精、盐、醋、香油，随自己口味可放入辣椒油、芥末油等，拌匀即可；

       2，拌圆白菜：把圆白菜切成方块，开锅后捞出，马上投入冷水；沥净水，用辣椒油、盐、味精等调味即可；

       3，拌……

       八、隔水蒸：剁椒鱼。

       1，草鱼一条，切成小段放在一个大碗里，撒上剁椒、味精、姜丝；

       2，锅内放水约1寸深，开锅后，将大碗放入，蒸八分钟即可。

       九、乱炖：

       超市和农贸市场都有卖各种海鲜、牛肉、蟹棒、冻丸子等柜台，大约12元一斤，基本是同样的价格，可以随意选多种搭配。再将土豆胡萝卜大白菜圆白菜蘑菇等各种蔬菜洗净，一起炖，只放盐即可（与佛跳墙差不多了）。一大锅，够四兄弟吃了。

       主食就吃烙饼或馒头吧，米饭还得焖。

       如何？只用一只煮粥的锅，一只电磁炉，能做出好多种美食吧？

白洋淀炖杂鱼的制作方法

       1. 鱼块的做法

        鱼块的做法 红烧鱼块的做法 红烧鱼的家常做法

        红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。

        [美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

        2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

       4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

        [美食中国]6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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        急！急！急！鱼块的做法有哪些？

        侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

        做法 1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。

        鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微**，控油。

        4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 特点 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 红烧鱼块的做法 材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒 做法： 1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。

        2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。 红烧鱼块的具体做法 需要准备的原料：鲢鱼（或其它鲜鱼）750克。

        需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。 做法： （1）将鱼杀好洗净后，切成块。

        （2）炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。 特性：色微红，味咸香。

        新年鱼块的做法 主料：鱼头750克、嫩豆腐500克 配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块 调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉 做法： 1.鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。 2.将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。

        3.锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。

        4.将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。

        加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。 特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。

        鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。

        炸蒜香鱼块 菜系 粤菜菜谱 主料 鱼类 做法 炸 味型 酥脆 成菜 热菜 原料 鱼肉750克。 调料 蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

        制作 1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。 2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

        3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。 注 蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

        辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍 辣子鱼块的特色： 色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。 辣子鱼块的制作材料： 主料：草鱼一条（750克）。

        水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

        辣子鱼块的做法： 将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。

        炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

        糖醋鱼块 菜系 鲁菜菜谱 主料 鱼类 做法 熘 味型 酸甜 成菜 热菜 来源 食神网 购买此书 原料 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

        2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

        然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

        3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点 济南传统风味，香酥酸甜。

        提示 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

        正宗的红烧鱼块做法是什么呢？

        红烧鱼块做法一（带骨）

        做法：

        1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

        2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

        3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅. 不要拌来拌去， 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

        ·红烧鱼做法二

        原料：

        鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

        做法：

        1.将鱼洗净、切块；

        2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

        3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

        ·红烧鱼做法三

        取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

        锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

        附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

        煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

        鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

        鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

        大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

        急！急！急！鱼块的做法有哪些？

        侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

        做法 1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。

        鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微**，控油。

        4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 特点 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 红烧鱼块的做法 材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒 做法： 1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。

        2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。 红烧鱼块的具体做法 需要准备的原料：鲢鱼（或其它鲜鱼）750克。

        需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。 做法： （1）将鱼杀好洗净后，切成块。

        （2）炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。 特性：色微红，味咸香。

        新年鱼块的做法 主料：鱼头750克、嫩豆腐500克 配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块 调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉 做法： 1.鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。 2.将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。

        3.锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。

        4.将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。

        加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。 特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。

        鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。

        炸蒜香鱼块 菜系 粤菜菜谱 主料 鱼类 做法 炸 味型 酥脆 成菜 热菜 原料 鱼肉750克。 调料 蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

        制作 1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。 2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

        3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。 注 蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

        辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍 辣子鱼块的特色： 色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。 辣子鱼块的制作材料： 主料：草鱼一条（750克）。

        水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

        辣子鱼块的做法： 将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。

        炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

        糖醋鱼块 菜系 鲁菜菜谱 主料 鱼类 做法 熘 味型 酸甜 成菜 热菜 来源 食神网 购买此书 原料 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

        2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

        然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

        3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点 济南传统风味，香酥酸甜。

        提示 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

        鱼块怎么做好吃

        茄汁鱼块

        1.鱼切块加盐，胡椒粉，酱油，姜片腌制1小时.将鱼块裹上面粉

        2.锅里放多点油，烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟后捞起控干

        3.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟后撕去皮捣成番茄酱

        4.将炸鱼的油倒出留少许，将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒 再加一碗水煮至汤浓 淋上鱼块即可

        红烧鱼块

        洗净的草鱼切成一厘米宽的块，蒜拍一下，葱切段，姜切片。在一个干净的盘子中放一些面粉，把鱼块放入盘中两面都拍上面粉，放入煎锅中煎至两面金**盛出备用。另起锅下油，先放少许葱姜炝锅，再放入鱼块翻炒几下，再加酱油，醋，蚝油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火烧开，转小火盖盖炖10分钟，临最后开大火收一下汁出锅即可

        韭菜鱼块

        把鱼块用少许盐、胡椒粉腌过之后，切之前洗去腌料，用厨房纸抹干水分。用平底锅把鱼块煎至两面都金**就可以先盛起一会待用 然后我换了一个传热比较快的不锈钢平底锅大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然会老不好吃，炒片刻即可再把鱼块放入与韭菜同时翻炒 只需放少许盐与胡椒粉就可以上碟了

        香辣鱼块

        草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟。 剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出。 锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味。 出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸。 把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅。 最后，大火收汁，出锅。

        红烧鱼块怎么做？最好有图示哦,要平时家里做的那种.

        aohan/ShowArticle?ArticleID=1710糖醋鱼块（图解做法）

        tiooc.anyp/040623014222906/articles/041005073155250x?z=12271&m=23390番茄橙汁鱼柳图解做法

        红烧鱼块（带骨）

        exporteam/forum/printpage?BoardID=68&ID=56910

        做法：

        1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

        2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

        3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼

        块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出

        锅.

        不要拌来拌去， 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

        糖醋鱼块（不带骨）

        做法：

        1， 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀， 腌20分钟后放入蛋清一个， 注意不要蛋黄， 抓匀.

        2， 锅内放4大勺油烧热， 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄， 捞出..

        3， 姜蒜切末， 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末， 放青椒和盐稍炒后盛出..

        4， 锅内放一小勺油， 爆香姜末， 放入炸好的鱼块， 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖， 两勺醋， 两勺生粉加小半

        杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块， 让每块都裹上汁， 加入炒好的青椒， 拌匀出锅..

        这种做法很好吃， 不过很麻烦， 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.

        红烧鱼块的做法步骤图,红烧鱼块怎么做好吃

        红烧鱼块的做法

        红烧鱼块的做法图解11.将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

        红烧鱼块的做法图解22.冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

        红烧鱼块的做法图解33.草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

        红烧鱼块的做法图解44.用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

        红烧鱼块的做法图解55.锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

        红烧鱼块的做法图解66.锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

        红烧鱼块的做法图解77.放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

        红烧鱼块的做法图解88.大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

        炸过的鱼块,怎么做好吃？

        烩炸鱼块的做法：

        1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块；

        2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上；

        3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金**出锅，油温上来后复炸一次；

        4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块；

        5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；

        6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右；

        7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片；

        8.大火炒至断生即可。

        炒鱼块的做法：

        1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上；

        2.锅里放油烧热，放鱼下去炸；

        3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来；

        4.加点开水煮三分钟，加盐；

        5.放青椒下去；

        6.放葱花，滴花椒油收汁起锅。

        红烧鱼块的做法？

        原料：

        净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克。

        制法：

        (1)鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

        (2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 特点： 鲜嫩味浓。

        红烧鱼块做法一（带骨）

        做法：

        1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

        2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

        3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅. 不要拌来拌去， 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋

        ·红烧鱼做法二

        原料：

        鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

        做法：

        1.将鱼洗净、切块；

        2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。 ..3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

        ·红烧鱼做法三

        取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

        锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

        附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

        煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

        鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

        鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

        大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

怎么炖鱼好吃家常做法窍门

       主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

       调料：大蒜/葱、一根

       做法步骤：

       1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

       2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

       3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

       4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

       5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

       6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

       7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

       8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

       9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

       10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

鱼头有几种做法?

       炖鱼有哪些家常做法呢？

       炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。

       一、做法

       1、通用做法

       材料

       比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。

       做法

       1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。

       2.锅中热油，炒香姜片和蒜末。

       3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。

       4.调入香醋和老抽，小火焖煮，收汁后撒上葱花即可。

       材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

       1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

       2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。

       2、得莫利炖鱼

       原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

       配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

       制作方法：

       1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

       2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

       3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

       4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

       3、糯米炖鲤鱼

       材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

       调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

       做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

       ②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

       ③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

       ④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

       4、清炖鲤鱼

       传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

       特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

       工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出

       材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

       美食做法

       1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

       5、苹果炖鱼

       1、清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

       2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

       3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

       注意事项

       炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

       6、侉炖鱼块

       原　料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

       制作过程：

       1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。

       3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微**，控油。

       4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。

       风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥

       7、尖椒炖鱼

       配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克

       8、尖椒炖鱼

       制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用

       2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。

       3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。

       9、枸杞炖鱼

       配料: 枸杞子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。

       特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。

       操作:

       1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。

       2.香菜切段，葱切成细丝。

       3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。

       4.将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。

       10、侉炖鱼

       材料：

       个头适中的河鱼

       油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐

       做法：

       1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。

       2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。

       3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。

       侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。

       11、家常炖鱼

       原料:鲫鱼一条

       配料：五花肉，葱，姜，蒜

       调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精

       制作：

       ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内

       ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末

       ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出

       ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色

       ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上

       ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

       12、木瓜炖鱼

       材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许

       作法：

       1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。

       2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。

       13、家庭侉炖鱼

       原料

       主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。

       辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。

       制法

       （1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。

       （2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。

       特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。

       14、荤炖鱼

       1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜

       2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。

       3.放油，稍焦鱼，不可太久。

       4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。

       5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。

       6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。

       15、啤酒炖鱼

       主料:鲤鱼,草鱼.

       辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.

       做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味。

       二、菜品特色

       在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

       鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。

谁能分享一下好吃的炖鱼方法？顿大鱼的那种。

       剁椒鱼头

       原料：鱼头、剁椒。

       做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

       2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

       3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

       4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

       水煮鱼头

       原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

       做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；

       2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；

       3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；

       4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；

       5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

       红烧鱼头

       原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。

       做法：1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时

       2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用

       3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉

       4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖

       5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟

       6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。

       咖喱鱼头

       原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。

       辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。

       调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。

       做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟；

       2、坐锅点火放入黄油变化；

       3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；

       4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；

       5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；

       6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；

       7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；

       8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。

       沙窝椒汁鱼头煲

       原 料:大鱼头一个（约重1000克）　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

       制 法:1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

       2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用

       3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

       锅鱼头云煲

       材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮　3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋　2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱盐及生抽各少许

       做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

       (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金**。

       (3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。

       (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

       (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。

       注 : 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

       奶香火腿大鱼头

       原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。

       辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量

       制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；

       2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；

       3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

       鱼头炖豆腐

       主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

       调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

       制作：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

       2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

       3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

       炖大鱼的用料

       大鱼中段 五花肉丁100g

       葱姜蒜适量 干辣椒少许

       料酒一匙儿 陈醋二匙儿

       糖30g 生抽四匙儿

       老抽一匙儿 热水足量

       盐适量 自制四川泡菜丁少许

       炖大鱼的做法

       步骤1

       洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎至两面微黄，定型待用。

       步骤2

       葱姜蒜干辣椒

       步骤3

       五花肉切丁

       步骤4

       自制四川泡菜少许

       步骤5

       料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。

       步骤6

       热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。

       步骤7

       继续加入五花肉丁，炒出肉香。

       步骤8

       加入事前调好的糖醋酱油汁。

       步骤9

       继续加入足够量的清水，烧热。

       步骤10

       加入煎好定型的鱼段，大火烧开。

       步骤11

       改中小火，慢炖。

       步骤12

       炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。

       步骤13

       加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。

       步骤14

       大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。

       步骤15

       盛盘

       今天关于“侉炖鱼的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。