五香卤牛肉的做法_五香卤牛肉的做法 最正宗的做法

五香卤牛肉的做法_五香卤牛肉的做法 最正宗的做法

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨五香卤牛肉的做法的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.五香卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料

2.的做法，五香卤牛肉怎么做好吃，五香卤牛肉的家常做法

3.卤牛肉怎么做切不散 卤牛肉的做法步骤

4.五香卤牛肉的做法

5.五香卤肉怎么做才正宗？

6.卤牛肉的家常做法是什么？

五香卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料

       大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

       做法：

       1：把牛肉切大块，洗干净。

       2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

       3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

       拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

       再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

       注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

       ④

       主料：牛腱子

       辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱

       调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

       做法：

       1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

       2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

       3、锅里加水，放入生姜片。

       4、腌制好的牛肉焯水。

       5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

       6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

       7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

       8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

       温馨提示：

       1.喜欢吃辣的可放干辣椒。

       2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。

的做法，五香卤牛肉怎么做好吃，五香卤牛肉的家常做法

       五香卤牛肉

       技术详解：

       五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型，曾经有不止一个人问过我：“五香味到底是哪五种香味？”在这里我要澄清一下，“五”在这里是虚指，意为“多种”，五香味不是五种香味，而是多种香料按照不同比例调制出的一种复合型香味，其中又以小茴香的味道最为突出，所以在配制料包时，小茴香的用量要远远多于其它香料。那么到底五香味要怎么调制呢？以最实用、最常见的五香牛肉为例为大家讲解：

       活水泡：

       在制作五香牛肉时先将牛肉放在细流水下冲泡一夜。

       要点：

       这里最好用活水，否则牛肉的腥膻味无法完全去净。不过从节约的角度考虑，可以将牛肉用清水浸泡，隔2小时换一次水。

       冷水煮：

       将泡好的牛肉冷水下锅，煮至用筷子一扎没有血水冒出，捞出。

       经典五香卤水调制：

       1、小茴香500克、花椒250克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。

       2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水30斤，再调入盐500克、冰糖150克料包，大火烧开，下入牛肉20斤，小火慢慢煨至八成熟（用筷子可轻易截透）即可关火。

       要点：

       多放姜片入味足，少放丁香不酸涩。

       1、在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足。

       2、丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但是切不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。

       浸入味：

       将煮好的牛肉在汤桶中浸泡一夜。

       要点：

       浸泡牛肉时。随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油．这层牛油就像是给卤水盖上了一层“棉被”，会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净。浸泡这一夜非常重要，牛肉在此过程中能充分吸收卤水的咸味和香味。

       净锅滑透下入冷油100克、黄酱400克小火炒干水分、出香，冲入清水18斤、老汤6斤，加料包（内含桂皮30克、花椒20粒、八角20粒、白蔻15粒、砂仁10粒、干辣椒7-8个、陈皮5克、草果4个、肉蔻4个、小茴香3克、良姜1块），调入冰糖30克、黄酒30克、盐150克大火烧沸，下入飞过水的牛肉20斤，小火煮至八成熟后关火浸泡一夜入味。

卤牛肉怎么做切不散 卤牛肉的做法步骤

       1.准备好所有的食材。

       2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。

       3.锅中加入凉水放入牛肉。

       4.大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。

       5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。

       6.放入煮过的牛肉。

       7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。

       8.加入料酒。

       9.加入老抽。

       10.再加入冰糖。

       11.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。

       12.煮好后稍微冷凉开盖。

       13.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。

       14.再加入香糟卤。

       15.大火煮至10分钟即可。

五香卤牛肉的做法

       五香卤牛肉

       原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。

       调料：精盐50克，酱油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少许，姜块30克。

       五香卤牛肉的做法

       (1)取长方形牛肉1块，用精盐反复揉搓，放在小盆里腌制1-2天。

       (2)将腌制好的牛肉，用清水泡洗干净，放沸水中浸烫几分钟，洗净血污，切成大块。

       (3)将牛肉放在冷水锅中，加入酱油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的调料袋、姜块等。旺火烧沸，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，移至小火中，慢煮约半小时，取出芹菜，再煮2小时，待肉酥烂时，再收浓汤汁，涂抹牛肉表面即成，成中带甜，色泽红亮，质地酥烂，五香味厚，外形利落。

五香卤肉怎么做才正宗？

       五香卤牛肉的做法步骤 1

       牛肉洗净在清水中泡去血水

       请点击输入描述

       2

       准备好香料

       请点击输入描述

       3

       姜切片，蒜，红葱头去壳洗净

       请点击输入描述

       4

       牛肉、香料和葱姜蒜放到电饭煲中，放入老卤料，再加水没过牛肉，加入冰糖、料酒、生抽、老抽，按炖肉键，煮开后撇去浮末，炖煮约1小时后再加入盐直至卤好

       请点击输入描述

       5

       在卤汁中浸泡一晚上更入味，捞出沥干，切片

卤牛肉的家常做法是什么？

       所谓“三分卤七分泡”，就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间，这样才能够使食材更入味。生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，今天就将五香牛肉的做法告诉给大家。

       五香牛肉

       辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

       食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

       做法：

       1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

       2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。

       3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

       4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

       5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

       6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色、等调料，卤水就做好了。

       7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

       8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

       五香酱牛肉：

       准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。

       1、准备好食材。

       2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。

       3、牛肉开水焯烫一下洗净。

       4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

       5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

       6、锅中放入老卤，加入适量的清水。

       7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。

       8、大火煮开5分钟。

       9、然后放入煮过的牛肉块。

       10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。

       11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。

       12、成品图。

       好了，今天关于“五香卤牛肉的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“五香卤牛肉的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。