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红烧鲤鱼的做法大全最好吃_红烧鲤鱼家常做法简单方便

tamoadmin 2024-08-22 人已围观

简介1.红烧鲤鱼怎么做好吃又简单 红烧鲤鱼的做法2.红烧鲤鱼的家常做法有哪些?3.红烧鲤鱼怎么做好吃又简单家常的4.红烧鲤鱼怎么做的好吃5.怎么做红烧鲤鱼好吃又简单易学红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈**,鱼嫩蘑香,汁浓味美。下面是我精心为你准备的,希望对你有帮助! 做红烧鲤鱼需要的调料 盐,料酒,淀粉,姜片,蒜末,红辣椒,还有八角,花椒,生抽,

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红烧鲤鱼的做法大全最好吃_红烧鲤鱼家常做法简单方便

红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈**,鱼嫩蘑香,汁浓味美。下面是我精心为你准备的,希望对你有帮助!

做红烧鲤鱼需要的调料

盐,料酒,淀粉,姜片,蒜末,红辣椒,还有八角,花椒,生抽,老抽,耗油,料酒,少许盐,糖,黑胡椒粉。

1、做法一

1.1、先把鱼用盐,料酒,淀粉,姜片腌大概半小时。

1.2、提前切好姜丝,蒜末,红辣椒,还有八角,花椒,放在小碗里。

1.3、调个汁,用生抽,老抽,耗油,料酒,少许盐,糖,点点黑胡椒粉调成的,用量看个人口味吧。

1.4、锅里热油,把鱼下锅煎成两面金黄就可以捞出来了。

1.5、用煎鱼剩下的油烧热,把2那碗调料放锅里捞两捞,放点黄豆酱什么的,看自己喜欢吃什么口味就放点什么酱,不放也无所谓,然后再把3调好的汁倒进去捞两捞。

1.6、放适量水,煮开后放鱼,小火闷十分钟左右,最后大火收汁就行了。

2、做法二

2.1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。

2.2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用。

2.3、沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉***其他淀粉或面粉亦可***放入油锅煎炸。

2.4、两面微黄出锅。

2.5、留少许油,放入糖、花椒、葱***留部分葱绿用做出盘装饰***、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

2.6、把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰。

3、做法三

3.1、先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

3.2、火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段***前、后两部***下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

红烧鲤鱼的食物相克知识

1、鲤鱼+甘草:一起吃会中毒。

2、鲤鱼+紫苏叶:生毒疮。

3、鲤鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、鲤鱼+赤小豆:缓解脚气病,利尿。

5、鲤鱼+麦冬:降低食用功效。

6、鲤鱼忌朱砂、狗肉。

7、鲤鱼和甘草一起吃:会中毒,鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。

8、鲤鱼和咸菜一起吃:产生直接致癌物质亚硝胺,引起消化道癌肿。

9、鲤鱼和猪肝一起吃:同食会影响消化。

10、鲤鱼和南瓜一起吃:同食中毒。

11、禁忌人群:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、面板溼疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食

红烧鲤鱼怎么做好吃又简单 红烧鲤鱼的做法

红烧鱼</B>主料: 鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净) 辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。制作方法一 食材准备 主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)  辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)  调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微**捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。  煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 制作方法二 食材准备 主料: 鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。 辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放) 调料:姜、葱、盐、糖 烹饪方法 1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。 2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。 3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。 4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。 5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。 制作方法三 食材准备 主料:鱼 调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 烹饪方法 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。制作方法四 食材准备 主料:净鱼肉(500克) 调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克) 烹饪方法 将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。 工艺关键 此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。 营养价值 鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。 主要功效 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 适用人群 一般人都可食用。 适用量 每次100克。 特别提示 作为通乳食疗时应少放盐。 烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。 红烧鱼不宜经常吃 吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。 鱼肉是发物,有慢者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

红烧鲤鱼的家常做法有哪些?

1、准备食材:鲤鱼600克,蒜4瓣,姜1块,大葱1段,白糖少许,生抽1汤匙,淀粉1汤匙,豆瓣酱1汤匙,红椒1个,青椒1个。

2、鲤鱼洗净,在鱼身两面各划2刀。

3、放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟.蒜切成蒜片。

4、姜切姜丝。干辣椒切成段。青椒,红椒切粒。

5、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入腌好的鲤鱼炸至两面金黄,盛出待用。

6、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香,放入鲤鱼、青红椒粒,加入适量清水,生抽10克,白糖1勺大火煮开,换小火焖煮8分钟,待汤汁收干,放入盐1勺,鸡精半勺拌匀后盛出,撒上葱丝即可。

红烧鲤鱼怎么做好吃又简单家常的

家常红烧鲤鱼的做法,配料和技巧都告诉你

家常红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道常见家常菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈**,鱼嫩鲜香,汁浓味美。

原料:青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。

做法步骤:

第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用

第2步、去鱼线,在鱼鳃下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,图中白点处,即为鱼线头,慢慢抽掉白筋即可。

第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线,如果不去掉,鱼就不太好吃,图中为抽出的鱼线,手笨,抽断了=_=

第4步、鱼身两侧各斜割几道,鱼肚中塞入葱段姜片,鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟

第5步、腌鱼时准备其他配菜,葱白切末,姜去皮切丝,蒜剥皮切蒜末

第6步、干辣椒数个,洗净,剪成小段,青椒一根切丝,备用

第7步、取一小碗,加入生抽,老抽,陈醋,白糖,清水,准备好调料汁

第8步、鱼腌好后,取出肚中葱姜,用厨房纸巾吸去表面和肚内水分

第9步、热锅冷油,油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身,过两分钟,晃动锅,鱼可以移动即可翻身继续煎制,至鱼两面煎到焦黄即可盛出

第10步、锅内留底油,油温热,加入葱姜蒜,煸香

第11步、加入干辣椒炒香

第12步、淋入少许白酒

第13步、加入准备好的调料汁烧开

第14步、烧开后加入煎制的鱼,转小火炖煮

第15步、三至五分钟后给鱼身翻面,继续炖煮

第16步、取一小碗,加入一些清水,一点生粉,调薄芡

第17步、大火,倒入芡汁

第18步、加入青椒,稍煮半分钟,即可出锅

第19步、成品,鱼肉嫩滑,微辣咸鲜,十分美味

红烧鲤鱼怎么做的好吃

红烧鲤鱼好吃又简单的家常做法如下:

工具/材料:

鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜、生抽、红烧汁、鸡粉、盐、豆酱、料酒、胡椒粉。

1、准备二斤左右鲤鱼一条,除去内脏,清洗干净,切花刀,用生抽、姜、蒜片、料酒腌制二十分钟左右,腌制好的鱼擦去多余水份,拍粉。

2、锅里烧油,油温六七成热,放鱼下去炸到两面金黄,鱼有点大,整个放不进去,家用一般没有特别大的锅,先炸尾巴后炸头,炸好的鱼盛岀待用。

3、另起锅烧油,放大料、姜片煸香,加入葱段翻炒。

4、将调好的汁(生抽、红烧汁、鸡粉、盐、豆酱、料酒、胡椒粉)倒进去,放鱼进去,加适量水,烧开转小火,烧制鱼成熟入味即可。

鲤鱼的挑选方法:

1、看鱼鳃:正常鲤鱼的鳃片都是鲜红色的,而且还带有些鲜血,无粘液也没有腐臭味,如果鳃片是呈暗红色的,或是带了些灰白色的话,那就说明它是将死之鱼了,不新鲜。

2、看鱼眼:如果鲤鱼的眼球比较浑浊,已经下垂,角膜有淤血,说明已经不新鲜了,是快死的鲤鱼,不宜购买。新鲜鲤鱼的眼睛略突,眼球黑白分明,眼面发亮有光泽。

3、看鱼尾:不要购买尾部受伤鲤鱼,如果鲤鱼的尾部有残缺和血迹,说明这条鱼已经不新鲜了,或是将死之鱼。一般这样的鲤鱼,体表也会看起来暗淡无光、鳞片有脱落。用手按压下鱼肉,凹陷处恢复慢或者不能恢复。

4、看游得快不快:用手碰一下鲤鱼,如果反应很激烈,快速就游走了,说明活力十足。要是碰了没反应,说明是快要死的鱼。

怎么做红烧鲤鱼好吃又简单易学

主料鲤鱼1条 辅料油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5g姜3片蒜2瓣香葱适量

步骤

红烧鲤鱼的做法步骤11.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

红烧鲤鱼的做法步骤22.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

红烧鲤鱼的做法步骤33.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

红烧鲤鱼的做法步骤44.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

红烧鲤鱼的做法步骤55.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

红烧鲤鱼的做法步骤66.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

红烧鲤鱼的做法步骤77.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

红烧鲤鱼的做法步骤88.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

红烧鲤鱼的做法步骤99.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

红烧鲤鱼的做法步骤1010.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

红烧鲤鱼的做法步骤1111.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

红烧鲤鱼的做法步骤1212.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

相信很多人都喜欢吃鲤鱼,但又十分困惑鲤鱼太难处理了,工程复杂,即使想吃也根本不想动手,其实鲤鱼是刺多,但是吃鱼就是要吃刺。红烧鲤鱼是一道比较知名的菜,这道菜的重点就在于红绕的汁一定要浓,鲤鱼的口感要嫩,家常做这道菜的时候也比较简单,处理过鲤鱼之后按着以下的做法来试试。

家常红烧鲤鱼

主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克

葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

做法:

1。鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里。

2。葱切成葱花,姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3。把鱼两面沾抹一层面粉。

4。锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用。

5。锅中放少许油,先放入肉末炒至出油,再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7。加入豆瓣酱炒出红油。

8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面,烧至余下少量汤汁即可。

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料,以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈**,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。