酸菜鱼火锅怎么做_酸菜鱼火锅的做法和步骤

1.酸菜鱼火锅做法

2.酸菜鱼火锅怎么做，用肉丸好吃吗

3.怎么做酸菜鱼火锅

4.酸菜鱼火锅的正宗做法？

5.酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅 原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法： 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。 4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

酸菜鱼火锅做法

酸菜鱼是当下一种非常常见的食材，酸菜鱼往往都是做成火锅，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？

做法步骤

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

酸菜鱼火锅怎么做，用肉丸好吃吗

　"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。你知道好吃的酸菜鱼火锅要怎么做吗?下面是我给你整理的酸菜鱼火锅做法。

酸菜鱼火锅的好吃做法一

　草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2捆，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

　酸菜鱼火锅的做法

　1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

　2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的`草鱼片腌约15分钟。

　3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

　4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

　5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

　6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。

酸菜鱼火锅的好吃做法二

　锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

　酸菜鱼火锅的做法

　锅底做法：

　番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

　中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

　火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

　蘸料做法：

　取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

　将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

　涮料做法：

　土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

　腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

　猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

酸菜鱼火锅的好吃做法三

　酸菜2袋，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量

　酸菜鱼火锅的做法

　1、番茄切成片;草鱼批成大片，上浆，焯沸水;

　2、酸菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

　酸菜鱼火锅的小诀窍

　1、草鱼片上浆后要嫩。

　2、酸菜煸制要煸香。

酸菜鱼火锅的好吃做法四

　用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量。

　酸菜鱼火锅的做法

　1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净。

　2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。

　3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。

　酸菜鱼火锅的功效

　养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜。

怎么做酸菜鱼火锅

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

制作材料

(16张)

特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

酸菜鱼火锅的正宗做法？

酸菜鱼火锅

食材明细

主料

草鱼适量

酸菜适量

生菜适量

金针菇适量

辅料

辣椒适量

蒜头适量

姜适量

配料

盐适量

调和油适量

郫县豆瓣酱适量

酸菜鱼火锅的做法步骤

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1

草鱼一圈（我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买），洗净切片，中间的骨头切出。

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2

酸菜洗净切细。

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3

生菜洗净。

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4

金针菇洗净。

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5

油豆腐备用。

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6

辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。

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7

锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。

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8

加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。

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9

加入酸菜翻炒。

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10

翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

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11

加入水烧开。

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12

烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。

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13

烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。

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14

烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。

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15

鱼片一放进去，很快就熟了

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16

吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的！

酸菜鱼火锅的做法

酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。

一

需要的食材

草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小、白萝卜、千张。

做法步骤

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。

小贴士

鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

二

需要的食材

主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

做法步骤

1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。

2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

3、放入鱼骨煎至两面变白。

4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

小贴士

1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。

2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。

3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。

三

需要的食材

草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法步骤

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

小贴士

酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。

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酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有鲤鱼、酸菜等。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了大家所热爱的酸菜鱼火锅。

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。