湘菜糖醋排骨做法_湘菜糖醋排骨做法视频

湘菜糖醋排骨做法_湘菜糖醋排骨做法视频

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“湘菜糖醋排骨做法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.关于糖醋排骨啊！！急急急！！ 可不可以不用生抽直接用老抽？

2.排骨的16种做法

3.家常肉菜6道菜谱

4.只求犍为的糖醋排骨的做法，（成都+乐山以及其他地方的做法不要）

关于糖醋排骨啊！！急急急！！ 可不可以不用生抽直接用老抽？

       糖醋排骨可以不用生抽直接用老抽，做法如下：

       准备材料：小排骨400克、西兰花10克、白芝麻3克、料酒5克、老抽6克、香醋10克、白糖20克

       一、首先准备好小排骨400克。

       二、锅里水加入料酒烧开加入肋排。

       三、焯完水的排骨清洗干净。

       四、重新起锅加入油加入排骨。

       五、中火不停翻炒。

       六、炒至排骨表面金黄倒入老抽。

       七、炒匀炒上色。

       八、加入香醋。

       九、再次炒匀加入温开水炖。

       十、加入的白糖块。

       十一、炖大约40分钟快收汁加入白芝麻。

       十二、最后收汁。

       十三、装盘即可食用。

排骨的16种做法

       区别在于，糖醋排骨是酸甜口味的，红烧排骨是咸鲜口味的。

       红烧排骨做法介绍：

       1.排骨用清水冲洗掉血水，排骨冷水下锅，中火慢煮出浮沫，撇去浮沫，排骨盛出备用，不用再过水。

       2.锅中倒油，放入适量冰糖，用铲子将冰糖捣碎，小火熬糖，待冰糖起大泡转小泡时，下入排骨，料酒，生抽，老抽，翻炒。

       3.排骨上色后，锅中加入热水漫过排骨，适当多加一点，加入桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒等，开锅后转小火，慢炖1小时，期间少量加一次盐，适当翻锅防粘底。

       4.还有20分钟出锅时，可按喜好加入土豆，胡萝卜，青菜等蔬菜。

       5.到时间肉烂汤浓，品尝后加适量盐和味精调味，起锅。排骨就完成了。

家常肉菜6道菜谱

       排骨的16种做法分别是：红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆烧排骨、青红椒生炒排骨、冬笋烧排骨、杨梅酒烧排骨、蒜香叉烧排骨、魔芋烧排骨、豆豉蒸排骨等。

       1、红烧排骨

       红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

       2、糖醋排骨

       糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

       3、粉蒸排骨

       粉蒸排骨，是一道四川地区的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

       4、川味土豆烧排骨

       川味土豆烧排骨是四川地方特色名菜，以土豆和排骨为主要食材。做法包括炸排骨、炒豆瓣酱、炒干辣椒、加入调料等。口味咸鲜、微辣。

       5、青红椒生炒排骨

       青红椒炒排骨，香辣美味，最受欢迎湘菜之一。排骨和辣椒混合翻炒入味后，超香，超辣，微甜。

       6、冬笋烧排骨

       冬笋烧排骨，是一道名菜。主要材料为猪小排和冬笋，笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。

       7、杨梅酒烧排骨

       杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干。杨梅用来烧排骨的确别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。

       8、蒜香叉烧排骨

       蒜香叉烧排骨，中国中式菜肴名，主料为猪排骨、叉烧。在制作过程中会需要用到微波炉或烤炉。

       9、魔芋烧排骨

       魔芋烧排骨，以酸甜的美味而出名，加上浓郁的香味，让吃过的人就忘不了它独特的味道。魔芋烧排骨的做法也比较简单，可以作为日常家里的小吃，也是餐桌上一道亮丽的风景喔！

       10、豆豉蒸排骨

       豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

       取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

只求犍为的糖醋排骨的做法，（成都+乐山以及其他地方的做法不要）

        家常肉菜6道菜谱

        家常肉菜6道菜谱，食物的种类有很多种，很多时候大家也都愿意尝试自己制作美食，其实生活中很多食物的制作都是很简单的，可以按照一定的步骤进行，以下分享家常肉菜6道菜谱。

家常肉菜6道菜谱1

        一、红烧肉

        材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块

        1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

        2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

        3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

        4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

        5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

        6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

        7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

        8、最后撒上葱花即可

       

        二、鱼香肉丝

        材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙

        1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

        2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末

        3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

        4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

        5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒

        6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

        三、可乐鸡翅

        材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺

        1、鸡翅洗净，葱姜切片

        2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

        3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

        4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

       

        四、糖醋排骨

        材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量

        1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

        2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

        3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

        4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

        5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

        6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

        7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

        8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

        9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

        10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

        11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

        12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

        13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可

       

        五、酸菜鱼

        材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉

        1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

        2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

        3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

        4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

        5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。

        6、把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。

        7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

        8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。

        9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

        10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

       

        六、泡椒牛肉粒

        用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙

        1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻

        2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味

        3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

        4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

        5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

家常肉菜6道菜谱2

        家常肉菜的菜谱有哪些？

        家常肉菜的菜谱有：

        1、红烧肉：

       

        各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

        2、小炒肉：

       

        小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

        3、红烧排骨：

       

        红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

        4、回锅肉：

       

        回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

        5、鱼香肉丝：

       

        鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

家常肉菜6道菜谱3

        1、家常菜搭配秘诀

        1、质地搭配

        为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

        2、味道搭配

        首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

        3、色泽搭配

        顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

        4、形状搭配

        分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

       

        2、食物适宜搭配

        1、羊肉配生姜

        羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

        2、鸡肉配栗子

        鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。

        3、鸭肉配山药

        鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

        4、鱼肉配豆腐

        鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

        5、甲鱼配蜜糖

        甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

        6、猪肝配菠菜

        猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的`叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

        3、学会这样烹饪

        1、肉、骨烧煮忌加冷水：

        肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

        2、油锅不宜烧得过旺：

        经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

       

        3、烧肉不宜过早放盐：

        盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

        4、吃茄子不宜刮掉皮：

        维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

        5、烧鸡蛋不宜放味精：

        鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

        6、酸碱食品不宜放味精：

        酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

        7、反复炸的过油不食用：

        反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

       糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍一下正宗的糖醋排骨的做法，

       糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

       先去市场买来排骨适量,让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。

       再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

       锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

       然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以起锅了。

       这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。

       此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

       简单的糖醋排骨的做法

       主料：猪排骨

       辅料：葱花

       调料：盐、黄酒、糖、醋、芡粉

       1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。

       2、将排骨倒入和好的芡粉里。

       3、用筷子将滚好芡粉的排骨，一块块放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的），炸至金**全部捞出，淋尽油，将锅里的油倒尽。

       4、将事先调好的糖醋汁倒入锅中，用勺子搅和几下，再将炸好的排骨倒入，炒到汁快干时装盘。

       注意事项：

       1、不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。

       2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。

       3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

       菜名 糖醋排骨

       所属菜系 沪菜

       特点 沪菜

       原料

       猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

       制作过程

       ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金**捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

       加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

       菜名 糖醋排骨

       所属菜系 浙江菜

       特点 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

       原料

       主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

       制作过程

       (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱**，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

6?1四川糖醋排骨

       是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

       先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

       锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）

       然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

       这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘

       好了，今天我们就此结束对“湘菜糖醋排骨做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。