重庆麻辣烫清汤的做法_重庆麻辣烫清汤的做法和配料

1.清汤麻辣烫 和红油麻辣烫怎么做谢谢了，大神帮忙啊

2.怎么自制正宗清汤麻辣烫的底料

3.麻辣烫底料清汤的做法怎么做

比较简单的有芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，糖，盐，味精，酱油按个人口味放

清汤1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

清汤麻辣烫 和红油麻辣烫怎么做谢谢了，大神帮忙啊

主料：丸子300g

辅料：盐适量、鸡精适量、葱花适量、大骨汤适量、粉丝适量、蔬菜适量

1、超市买的各种丸子。

2、配菜可以随意搭配。

3、熬好的大骨汤直接放在锅里，无需放油了。

4、各种丸子，粉丝洗净。

5、把丸子和粉丝放入锅里。烧开。

6、汤开后加入蔬菜，再煮一会，熟了为止，加盐调味。

7、一碗丸子麻辣烫就好了。

怎么自制正宗清汤麻辣烫的底料

清汤麻辣烫锅底 配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。 香料麻辣烫配方 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

麻辣烫底料清汤的做法怎么做

"1.猪骨和鸡骨架吊汤,用蜂窝煤便宜火也好.吊好后只加盐.

2.芝麻酱用开水泻开,加味精,每碗放2小勺.

3.锅里添油烧至6成热放葱,姜,蒜5秒钟后放香草小茴香,桂皮,炸香关火后放几棵香菜,到进辣椒面里.

4.同样炸麻椒.

5.麻椒,辣椒取适量放进装有芝麻酱的碗里,用时用小勺搅拌一下,在把涮好的东西倒进去就OK了.

红汤底料制作过程：

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）

2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉

（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）

3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。

4、加入冰糖熬化出糖色

5、加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，

6、加香料继续加热 10 分钟

7、下老干妈香辣酱加热 10 分钟

8、加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将

尽时端离火口，降至常温时既得底料。

（注意：这个可以参考一下那个版本的教程，虽然那个用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候，油的温 度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能 成功。）