河豚汤补什么_河豚汤升糖吗

1.手工立体河豚鱼的做法

2.没有特殊处理过的河豚子可以食用吗?

3.河豚鱼要怎么做 河豚鱼制作窍门

4.河豚毒素中毒症状

导读：在古代，吃河豚可能就相当于一种自杀行为，但现代社会就不会了。河豚有毒的部位在哪里？河豚怎么吃不会中毒？河豚中毒后会有什么症状？河豚中毒后怎么急救？

河豚怎么吃不会中毒

自古以来具有河豚有毒的说法，但也不是全身都有毒的，河豚的毒主要集中在性腺、卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤中，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时。一定要把内脏清除干净，这样就会保险多了。再就是延长烹饪时间，可以保证毒素被破坏。

为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。

另外，宰杀河豚时，若不慎被鱼嘴边的小刺扎伤手指，也会引起中毒。并且，河豚毒性程度与季节、河豚生殖周期有关，晚春初夏时节，河豚毒性最大，建议市民千万不要在此时食用。

河豚中毒的症状

中毒临牀表现

1.胃肠症状：食后不久即有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等。

2.神经麻痹症状：开始有口唇、舌尖、指端麻木；继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、共济失调，肌肉软瘫和腱反射消失。

3.呼吸、回流衰竭症状：呼吸困难、急促表浅而不规则紫绀，血压下降，瞳孔先缩小后散大或两侧不对称，言语障碍，昏迷，最后于呼吸、回流衰竭。

临牀上分为四度：

I度：口唇感觉异常，胃不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至便血等胃肠道症状 ;

Ⅱ度：四肢和躯干感觉异常，末梢运动麻痹，但反射正常;口唇、舌尖、全身麻木，以至肢端麻木、四肢无力、上睑下垂、共济失调、松弛性瘫痪、呼吸困难，一般发生在中毒4～6 h内，如超过8 h可望恢复。

Ⅲ度：肌肉运动失调、失声、下咽和呼吸困难、心前区疼痛、发绀和低血压;

Ⅳ度：严重者呼吸表浅不规则，言语不清，以至呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，因呼吸麻痹、心跳骤停或休克而亡。

Ⅲ度：肌肉运动失调、失声、下咽和呼吸困难、心前区疼痛、发绀和低血压;

Ⅳ度：严重者呼吸表浅不规则，言语不清，以至呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，因呼吸麻痹、心跳骤停或休克而亡。

鲑鱼和河豚同食：有生命危险

河豚鱼食时忌菸灰：中毒亡

为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。

不能和河豚一起吃的食物有以下两种：　

1、鲑鱼，同食会有生命危险；

2、菸灰，会中毒，严重可导致亡。

河豚中毒应如何急救

河豚中毒的亡率很高，一旦发现食用河豚中毒的患者应该马上送医进行急救，尽快洗胃、 *** 以排除胃肠道的残留毒素。经过上述处理后再酌情对症治疗。

催吐

用筷子或压舌板 *** 咽部催吐，或口服1%硫酸锌50～200ml水溶液催吐。

洗胃、导泻

用1：2000高锰酸钾液或0.5%药用炭悬浮液反复洗胃。口服硫酸钠或硫酸镁20g导泻。缓慢静脉注射丁溴东莨菪碱20mg/次，3次/日，维持1～2天。导泻可用等渗洗肠液或大黄15g.无论病情轻重，一律予以催吐、洗胃、导泻处理，以免毒素蓄积及遗留造成中毒程度加深。

补液

静脉滴注10%葡萄糖1000l加入维生素C0.5g，能加速排毒。医学|教育网|整理|

吸氧

呼吸衰竭时吸氧，还可用尼可刹米、山梗菜碱、安纳咖等药物，参照说明书用量，交替注射。

升压

血压下降可用阿拉明、多巴胺等升压药。应呼急救站来援救或送医院。

维持有效通气

河豚鱼中毒的早期致原因是呼吸肌麻痹所致呼吸衰竭，维持患者的有效通气时抢救成功的关键。当患者出现呼吸肌麻痹，呼吸困难，经皮氧饱和度下降时，就应该及时进行气管插管机械通气。

血液灌流得以早期开展

血液灌流为河豚鱼中毒很有特效的解毒方法，但需要早期进行。

河豚毒素中毒的治疗

目前对河豚尚无特效解毒药，仅能根据患者的症状进行一般的解毒措施和对症治疗。治疗过程中应侧重维护生命中枢的功能，积极防治呼吸循环衰竭及严重的心律失常等并发症。一般认为如果中毒8h后仍存活，大多能康复。

洗胃与导泻

对中毒者早期洗胃和催吐是重要的措施，在食入2～4h后进行者疗效较佳。可行机械性催吐或口服l%硫酸铜50～100ml，对无呕吐者给予盐酸阿扑吗啡5～6mg皮射催吐，但有呼吸中枢衰竭则禁用。胃肠道中残留的有毒物质应及时清除，即使在24h内就诊也有洗胃的必要。洗胃液应以1：5000高锰酸钾或0.5%活性炭混悬液，水温以25～30℃为宜。为防止含有高浓度毒素液体进入小肠，开始洗胃时每次灌洗胃以200～300ml，以后随着毒素浓度的减低逐渐增至400～500ml，每次灌洗液尽量吸净，并以洗胃液是否完全澄清怍为判断洗胃结束的标准。尔后给予活性炭吸附毒素、硫酸钠、大黄(10～15g)导泻，促进毒物排泄。

手工立体河豚鱼的做法

味道还不错，但是不至于到了绝顶好吃的地步。

从古至今那么多的男人为此丧命的原因很简单，河豚有毒。河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦去，毒素就开始渗入肉里。

所以河豚鱼加工是十分严格，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。

所以，吃河豚是一件起点很高的事儿。所以，做河豚的师傅要求很高，厨艺必须高超，做出来的肯定好吃。

但是与其说河豚美味，还不如说因为它有毒性才变得稀有。鱼翅名贵吧？但是吃的也就是个名气，说起味道，如果不是精工细料，吃起来和粉丝没区别。

吃河豚也就是吃一个感觉，与其说品尝味道，还不如说是为了日后说一句“我吃过河豚了”。理解了吧。

首先选取新鲜河豚，沿下颌牙齿中缝开刀至肛门处，取出内脏、气囊和鱼鳃，把脊椎与头连接处的淤血洗干净，而后从头沿脊椎开刀至尾端，取出脑及外膜和脊椎内的淤血，而后把眼睛刺破，挤出里面的液体，然后用清水将整条河豚的血和污物洗干净，一直到水中没有异色为止。糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味 工艺：爆

糖醋河豚肉的制作材料：

主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。

辅料：香菜叶25克。

调料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。

糖醋河豚肉的特色：

甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。

教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉

1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。

提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。河豚鱼的加工要求很高，其加工过程是：先将鱼鳍全部切除，然后从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，背开成两扇，片尽大刺和肋刺，得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时，起出沥尽水分即可使用。（做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用）

没有特殊处理过的河豚子可以食用吗?

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

河豚鱼要怎么做 河豚鱼制作窍门

你好，不建议食用。第一，要分清种类，不能乱食用。比较常用常见，并且有安全保障的河豚鱼有：菊黄东方豚、红鳍东方豚、黄鳍东方豚、暗纹东方豚、横纹东方豚、暗纹长江豚。第二、加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。

1、 有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。

2、 将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。

3、 3剪刀从肛门处向头部轻轻挑开腹皮《不能碰到内脏》，然后将皮拉开，

4、 沿肛门至嘴部将腹腔剪开，《不伤内脏》、拉开、分别理出肝脏、卵巢、《鱼籽》、肠、胃、粘巢、《鱼白》并将颈节骨处的脾脏血块去掉，四部分分不同容器存放，千万不能混放。

5、 剪断颈骨和尾骨，挖除眼睛和鳃，去净血污冲洗干净。皮用热水冲洗干净。

6、 肝脏、卵巢或粘白分别剥净血筋、衣膜、其余集中进行安全销毁。

7、 初加工完成后，要有河豚专职烹饪大师严格验收后再进行烹制。

河豚毒素中毒症状

好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下: (1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼了，肉质被污染，而且鲜味已变。 (2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。 (3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚) 在此介绍多数厨师制作的白汁河豚 用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

河豚毒素是豚鱼类及其它生物体内含有的一种生物碱，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。

下面我们了解一下河豚毒素中毒症状有哪些，了解一下河豚毒素的主要特点与防治要点。

一、河豚毒素中毒症状

毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道，阻碍神经传导，从而引起神经麻痹而致亡。

河豚毒素的毒性比氰化物还要高1250多倍，0.5毫克即可致人于命。

河豚毒素中毒潜伏期很短，短至10～30分钟，长至3～6小时发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内亡，最迟4～6小时亡。

二、河豚毒素的主要特点

河豚毒素对热稳定，于100℃处理24小时或120℃处理20～60分钟方可使毒素完全破坏。

中国古书曾记载河豚出于江海，有大毒，能。

明代黄省曾的《鱼经》云：凡烹调者，腹之子、目之精、脊之血必尽弃之。

凡洗宜极净，煮宜极熟，治之不中度，不熟则毒于人。

这说明在烹调过程中河豚毒素是很难除去。

三、河豚毒素中毒防治方法

河豚毒素中毒一般采用综合对症治疗措施，如早期服用1%硫酸铜100毫升催吐。

用1:5000高锰酸钾或0.2%活性炭悬浮液洗胃。

静脉注射高渗或等渗葡萄糖溶液，以促进毒素的尽快排泄。

维持呼吸。

解毒，莨菪类药物包括阿托品、东莨菪碱、山莨菪碱、樟柳碱等大剂量应用对救治河豚鱼类中毒有显著效果。

肌肉麻痹者可肌注1%盐酸士的宁2毫升及维生素b2、b6去麻痹，咖啡因、山梗烷醇酮和硫代硫酸钠与生理盐水一起静脉注射也有显著疗效。

同时可采取补液等对症治疗措施。

四、食用河引起的中毒事件河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食文化。

日本还将河豚宴视作国宴，招待贵宾。

然而，即使对河豚烹调人员进行专业培训，饭店得到卫生部门许可及实施特许经营，如加工处理不当，还会引起食物中毒及致残致事故，严重威胁人们的生命安全。

统计在近十年间，仅日本发生河豚中毒者就达1258人，致279人之多。