酱猪蹄做法和配料_酱猪蹄做法和配料 豆腐乳

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“酱猪蹄做法和配料”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.酱猪手的做法配料

2.酱猪蹄用五香粉可以吗?

3.如何酱猪蹄

4.如何酱猪蹄子

5.酱猪蹄子最正宗的做法

酱猪手的做法配料

       猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

       做法

       1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

       2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

       3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

       4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

       5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

       小诀窍

       **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

       **猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

       **做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

酱猪蹄用五香粉可以吗?

       一、卤猪蹄

       原料：

        猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一

       种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。

        制作：

        1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

        2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

        3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

       二、葱炖猪蹄

       原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

        制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段

       ，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

       三、红烧猪蹄

       原料：猪蹄750克。

        调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤

       1300克。

        制作：

        1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

        2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

        3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

       四、猪蹄瓜菇汤

       药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

        原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、

       香菇30克、姜5片、盐少许

        制作：

        1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

        2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

        3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

       五、大蹄扒海参

       主料：水发海参750克，猪蹄2个。

        调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱

       油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

        制作：

        1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

        2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

       六、卤水猪蹄

       将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱

       ，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

       七、红扒猪蹄

       原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转

       小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

       八、猪蹄醋

       猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

        1.猪手去毛，砍块

       ，下水煮去血水，洗净。

        2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

        3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

       九、冰糖猪蹄花生

       1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

        2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味

       ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

        3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

        4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

       十、猪蹄黄豆汤

       原料：猪脚500克，黄豆50克

        调料：姜，葱花，盐

        做法：

        1.猪脚在开水

       中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

        2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

        3.放入葱花，调味可食。

       十一、猪蹄煲黑豆

       材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。

        步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到

       掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

       十二、花生炖猪爪

       原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

        做法：将猪脚爪及毛去掉，洗

       净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。

       十三、香辣美容蹄

       主料：生猪蹄750克

        配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰

       糖、大料、桂皮、香叶等。

        制作过程：

        1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

        2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

        3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

        4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

        5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

        口味特点：香辣咸鲜菜品

如何酱猪蹄

       酱猪蹄可以用五香粉，下面来看一下五香粉酱猪蹄的方法步骤：

       调料：五香粉等

       食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

       配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

       调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

       做法：

       1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

       2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

       3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金**即可起锅。

       4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

如何酱猪蹄子

酱猪蹄的家常做法如下：

       1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

       2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

       3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

       4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

酱猪蹄子最正宗的做法

       酱猪蹄子是很多人都喜欢吃的一道菜，而且酱猪蹄子这道美食已经有了很多年的历史，在很多菜系中都有这道菜，当然做出来的口味也是多种。最常见的做法制作出来的酱猪蹄子味道咸香、色泽鲜艳、口感酥软，做法也不是很难，小编这就为大家介绍酱猪蹄子最正宗的做法。

       一、食材准备

       主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

       调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，

       桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

       二、制作步骤

       1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

       2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

       3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

       4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

       5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

       三、注意事项

       1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

       2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

       3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

       4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

       四、营养价值

       1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

       2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

       食材准备：猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。

       1、猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗。

       2、葱姜蒜切好备用。

       3、调料包内放入花椒，大料，桂皮，香叶。

       4、猪蹄入锅，放入葱姜蒜和料包。

       5、生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖。

       6、盐再添两勺，因为汤比较多，还是保证咸淡味儿吧。

       7、加入开水，把猪蹄打个滚，均匀沾满料汁，再码一码。

       8、水一定没过猪蹄。大火煮十分钟后，转小火两个半小时。因为不想用高压锅，喜欢小火慢炖的味道，所以炖煮的时间长一些，汤汁必须有保证。

       9、关火后浸泡一夜，更加入味，出锅分割装盘可。实践证明，盐放的正好。

       好了，今天我们就此结束对“酱猪蹄做法和配料”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。