汤面的汤怎么调_汤面的汤怎么调好吃

汤面的汤怎么调_汤面的汤怎么调好吃

       汤面的汤怎么调是一个非常广泛的话题，它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.面馆底汤怎么熬制？

2.汤粉汤面的汤怎样做才好吃

3.开家面馆怎样兑汤汁最好吃？该准备哪些东西？

4.红汤面的红汤怎么调？

5.红汤面的红汤怎么调

面馆底汤怎么熬制？

       面条是很多人喜爱的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多，汤面少说也有数百种了，除去面条本身的差别，汤底也是各有各的的做法，下面我们就分情况来一一介绍给大家吧。

       很讲究的是会按照汤面的不同，使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底，但是这种面馆一般都比较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪里的啊。熬煮过程也不难，就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水，然后跟葱姜之类的一起炖煮，浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。

       比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤，焯水去除血水之后，鸡骨架和猪骨等加上老姜、八角和足够量的水一起煮。大火烧开之后转小火熬煮，这个熬制的时间至少也得2个小时以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤水中，自然就会有鲜味了。

       最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了，或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底，一分钱一分货，这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好，但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤，就未免有点不现实了。

       其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在，舍得下真材实料就是最大的秘密了，香料什么的也不必刻意要那么多，毕竟汤底是面条的陪衬、大多数要突出的是个“鲜香”，太多复杂的辛香料反而适得其反。而一个成功的面馆需要的也不只是汤底，哪有什么行业是这么简单就能混好的呢，面条、服务、宣传、配菜等等同样重要。希望大家能喜欢

汤粉汤面的汤怎样做才好吃

       高汤并不是一次就可以熬出来的，必须熬制2次以上才能熬出来味道鲜美的高汤来，必须要有耐心。而且熬的越久越香浓，高汤会像牛奶一样白，但这种汤要用大火猛火熬制。技巧4：一般牛肉面馆用高汤最多。牛骨、猪骨、老母鸡、肉皮、香辛料桂皮、草果、陈皮、花椒、辛夷、小茴香、丁香、山奈、白芷、干姜、白豆蔻、八角、干朝天椒、川砂仁。鸡精、盐、纯净水。

       这样可以在保证味道的同时降低成本 。熬制用的猪骨头，牛骨头等等可以用相对便宜一点的猪脾猪肉来代替，这样熬煮出来的汤味道虽然没有原来香了，一次是熬不出来的，最起码要熬制两三次才行，所以高汤的熬制是个功夫活，要有耐心。因为我们在熬制高汤的时候水分会蒸发掉一些，如果水加的太少可就没有多少高汤了。用猪大骨（中间带骨油）就可以，一定要大火熬，骨头砍开，以便骨油融入汤内，熬一个小时左右就可以了，因为骨汤要熬三次，当天用完最好，有句老话说的好，“唱戏的腔、厨师的汤”，可见好的汤底，是多么重要，八大菜系，对汤底的要求各有不同，面馆比较常用的高汤以及熬制的技巧。

       一般都是熬制两三天的量，然后放入冰箱冷冻，随用随拿，大型店面是每天早上熬制的，熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，味物质的蒸发、汤水减少，不够肥浓。叮嘱一点，当煮完或过夜时就要撇掉浮油，以免油锁住温度不能下降，鲜汤容易变味。

开家面馆怎样兑汤汁最好吃？该准备哪些东西？

       用料 ?

       鸡 一只

       鸡架骨 4只

       牛骨 四块

       白萝卜 两根

       生姜 222克

       胡椒 300克

       小虾 500克

       水 40斤

       盐 100克

       鸡精 50克

       浓鸡汁 少许

       汤粉汤面的汤的做法 ?

       备好40斤左右的水。将生鸡，鸡架骨，牛骨用开水煮一分钟，捞起洗净，放入备好的水中，开大火。

       白萝卜去皮，切成两半，洗净，放入水中。

       把生姜，胡椒，小虾装入一个袋中，绑好。放入水中煲。切记，把姜敲烂。

       待水烧开了，将火关小，小火煲大概1-2小时即可调味，放入盐，鸡精，浓鸡汁。

       调完味后试一下味道。

红汤面的红汤怎么调？

       如果有开店的启动资金，有许多人想要选择开一家面馆，做不同风味的汤面，比如牛肉面，刀削面，烩面或者重庆小面等。想要有好的营业额，肯定要在味道上多下一些功夫。那么，开家面馆怎样兑汤汁最好吃？又该准备哪些东西呢？

一、面馆最好吃的兑汤汁方法

       首先，最常见的就是牛肉面了，要想做好牛肉面，不仅要重视调料，还要重视高汤。一般来说最受欢迎的是浓白高汤，用猪骨或者牛骨长时间熬制，再加入牛肉精粉和猪骨精粉各50克。调料配制需要加入鸡精，味精，盐，鸡肉松，牛肉松，鱼松以及芝麻。混合好之后加入熬好的高汤，然后放入下好的面条，再撒上牛肉片和香菜，淋上香油即可。其次，炸酱面的调料是肉末，芹菜末以及甜面酱将三者混合炒制之后，加入高汤，再倒入芡粉，淋上香油，将煮熟的面条放进去，撒上葱花和一些黄瓜丝即可。

二、开面馆需要准备的东西

       首先，就是要准备一些硬件的用品，也就是一些基础措施，你需要有餐椅，餐凳以及烹饪的用品。锅碗瓢盆，油盐酱醋这些是肯定需要的。其次，还要准备广告牌放在外面，每天推出自己的一款特色面条，再配上诱人的，每天可以吸引一些客流量。最后，最重要的就是要有营业执照和工作人员的健康证等，保证店铺的质量和信誉的东西。否则就属于非法营业，很容易被顾客投诉。

       虽然各种类型的面馆特别多，但其实汤面的汤底做法都差不多，汤的调制模式也是大同小异。但是想要判断一碗面条是否好吃，最重要的就是看它的汤了，否则面条和辅料再好，这碗面也没有灵魂，不会迎来回头客。

红汤面的红汤怎么调

       主料：面条200g。

       辅料：猪油适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量、花椒粉适量、葱花适量、蒜泥适量、二荆条适量。

       红汤面的做法

       1、面条适量。

       2、水开，把面下锅煮至，软硬根据自己的口味。

       3、放适量的盐和味精，花椒粉，葱花，蒜泥，最重要的猪油。

       4、放适量的辣椒油。

       5、舀少量的水把猪油融化。

       6、最后把面条倒入碗中即可。

       用料：面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量

       1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精

       2、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！

       3、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！

       4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条。

       5、煮面的锅里放大量水，再放点盐，可以防止面过烂。

       6、水滚后，放入面条大火煮开，跟煮饺子一样，加冷水煮开，再加冷水煮开，开小火煮1～2分钟后，可以尝一尝面条没有夹生，或夹断看看没有硬芯就可以了，不可以煮太烂，煮的过程中不要翻动太频繁。完成关火即可。

       今天关于“汤面的汤怎么调”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。