蟹黄豆腐用老豆腐还是嫩豆腐_蟹黄豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好吃

1.喜欢吃豆腐，别错过这13道豆腐做法，有汤有菜，天天吃都不会腻

| 南北豆腐，明争暗斗 |

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- 风物君语 -

我非常喜欢吃豆腐

时不时也想下厨做道豆腐菜，比如：

香椿拌豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋拌豆腐

肉末豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐

白菜炖豆腐、鱼头豆腐汤、鸡蛋蒸豆腐

三鲜豆腐、糖醋豆腐、鱼香豆腐

酿豆腐、咖喱豆腐、蟹黄豆腐

大葱烧豆腐、虾仁豆腐煲、家常豆腐

……

但每次去超市买豆腐

都要面临一个终极选择难题：

南豆腐、北豆腐……到底买哪个？

1有豆腐的地方，就有江湖

关于“豆腐脑的咸甜之争”是个老生常谈的话题。曾有微博网友表示：“在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异……彼此见对方都想吐。” 战况可见一斑。

豆腐脑算是做豆腐的“中间产物”，虽有分别，但都属于同一家族。提到“南北之战”，豆腐也是不能幸免。单从超市里的豆腐分类就能看出，人家每天都在“明争明斗”。

南北豆腐到底区别在哪里呢？

南豆腐，即石膏豆腐，俗称“嫩豆腐”

制作工艺 一般以石膏点制

外观口感 质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜

营养价值 含钙量略低于北豆腐

烹调做法 适宜凉拌、做汤

北豆腐，即卤水豆腐，俗称“老豆腐”

制作工艺 通常以盐卤点制

外观口感 风味甚佳、色泽发黄，含水量低

营养价值 食之可补充镁、钙和其他一些微量元素

烹调做法 适宜煎炸煮炒

南北豆腐也像南北方人的性格，一个坚韧硬朗，一个娇软柔美。制作工艺的不同，加上饮食习惯的差异，都造就了豆腐的南北之差。南北方哪里的豆腐好吃，倒也可以作为话题让大家好好说道说道。

2史上大“吃货”说燕窝根本没法跟豆腐比

据李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”

不错，刘安就是中国豆腐的鼻祖。刘安是汉高祖刘邦的孙子，笃信道教，好炼丹之术，常与相关方士聚于楚山谈仙论道。某天，刘安在炼丹配药时不慎将石膏放入了黄豆之，随之形成了滑嫩可口的块状物，食之味鲜而美，豆腐就此诞生。当时的楚山即今安徽省八公山，也就成了豆腐的发源地。

豆腐是道家产物，同时又是佛家珍馐。有名的“文思豆腐”就是扬州僧人文思和尚所创。

历史上的不少“吃货”，都是豆腐的忠实粉丝。比如清朝美食家袁枚，甘愿为豆腐折腰。“豆腐得味，远胜燕窝”。他曾在《随园食单》里大意表达过，豆腐可有各式各类的吃法，啥都能入豆腐。同时也在书中记录了豆腐的各种吃法，什么蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……而且，他非常喜欢去好友家中品鉴豆腐菜肴，尝完一圈，记下好的做法，回家以后再自己烹了吃。

还有康熙爷，就好豆腐这一口儿，御膳房的厨子们就整天费尽心思地琢磨，最后用嫩豆腐、蘑菇屑、松仁、肉末、火腿，混着高汤煮滚成汤羹，极为鲜美滑嫩、汤汁浓郁。皇帝大喜，赐名“八宝豆腐”。

3拌豆腐，至简至味豆腐最简单的吃法就是凉拌，此时要用南豆腐。

用开水略烫，或搭配细嫩的香椿，或撒上青绿的小葱，或佐着皮蛋，或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了，清香爽嫩好入口。有歇后语云：“小葱拌豆腐，一青二白。” 可见是再日常不过的小菜，满满都是家的味道。

4麻婆豆腐，前必吃

著名美食家蔡澜曾在“前必吃”清单里这样写：

豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

清朝同治元年，成都“陈兴盛饭铺”的老板娘创作了这道菜。因老板娘是麻脸，人称“陈麻婆”，这道菜就被叫做“麻婆豆腐”。食之味鲜香麻辣、口感顺滑，堪称对味蕾和灵魂双重激烈碰撞，感叹一句“就这样被你征服”。

后来，麻婆豆腐不仅在四川有名，成为了川菜系的代表，更是全国家喻户晓。甚至在国外，麻婆豆腐都是被歪果仁最叫好、最能接受的中国菜之一。也有了“谁人留得菜香远？而今处处道麻婆”的美誉。

至于用北豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐，说法上倒是各有千秋。有人认为，地道正宗的麻婆豆腐应用新鲜的老（北）豆腐来做，味道更足、更有韧性而且耐煮。也有说法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩细腻、更易入味。

5臭豆腐，中国人第5大发明

豆腐家族的“网红”，还万万不能忘了这款出场自带味道的——臭豆腐（臭豆腐的拥护者在哪里，请让我看到你们高举的双手）。

臭豆腐是我国传统的特色小吃，在各地的制作、食用方法都有各异，南北更是不同。唯一相同点就是“闻起来臭，吃起来香”，让人欲罢不能，吃完天天想。

一般来讲，臭豆腐分为三大流派，即：老北京王致和臭豆腐、绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐。

王致和臭豆腐是北京的传统食物，豆腐乳的一种。外观呈暗青色，未经过油炸，也无重口的汤汁或作料，其味道却让人闻而不忘，可谓“臭中有奇香”。慈禧太后对它爱得不行，曾赐名“御青方”。

绍兴臭豆腐，被认为是当地美食的“必修课”。以臭苋菜梗作为臭源而制成，有蒸或炸两种，以炸居多。绍兴的臭豆腐呈方块状、金**，外酥内嫩。先闻其臭，后细尝滋味无穷。也是绍兴人难以忘怀的家乡味。

鲁迅就曾在《臭豆腐》一文中回忆：“豆腐做的是霉豆腐，分红霉豆腐臭霉豆腐两种，有霉千张，霉苋菜梗，霉菜头，这些乃是家里自制的，外边将其改称酱豆腐臭豆腐。”

长沙臭豆腐，毛主席吃了都说好！长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色小吃，在当地被称作“臭干子”。由黄豆制成，卤水里还添加豆豉、香菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑，入口先焦脆后鲜嫩，再撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料，真是又臭又香，十分过瘾。

6“豆腐”却不是豆腐

还有一类“豆腐”，披着豆腐之名，却无豆腐之实。

/ 内蒙古 奶豆腐 /

奶豆腐，是蒙古族牧民家中极为常见的奶制食品，蒙语称作“胡乳达”。是经牛奶、羊奶、马奶等发酵、煮熟、滤渣、晾干而形成的食物。

外观类似普通的豆腐，便被叫做“奶豆腐”。色泽乳白，口感细腻，或微酸、或微甜，奶香浓郁。直接嚼食或泡入蒙古奶茶，是最常见的食用方法。奶豆腐也是热情的蒙古族用来待客的美食。

/ 湖北 鱼糕 /

形若豆腐，晶莹洁白，柔嫩味鲜，滑软弹牙，鱼味浓郁——这便是“鱼糕”。

鱼糕是湖北有名的特色菜，以鱼糜、鸡蛋、猪肉为主要原料蒸制而成。尤其在荆州地区，鱼糕已成为一种当地文化，素有“无糕不成席”一说，更是逢年过节和待客时的美味。

蒸好的鱼糕裹着一层细薄、金灿灿的蛋黄，内部带有小而均匀的气孔，嫩白韧性足，好看又好吃。可以切开直接装盘开吃，可以作为火锅涮菜，更可煮汤、煎炒、做粥。

/ 杏仁豆腐 /

“杏仁豆腐”是很受欢迎一道传统中式甜品。将杏仁磨成浆，滤掉渣滓后，或加水煮沸再冷冻凝结，或加入凝固剂成型，便做成了。虽名字里带豆腐二字，却是因为外观形似，实际上和豆腐并没什么关系。

杏仁豆腐圆润爽滑、莹白剔透、凉甜爽口，很适合夏季食用。在北京、四川、广东等多地都有这道风味（那么问题来了，你觉得哪里的杏仁豆腐最好吃？）。

7豆腐一块，人生百味

豆腐总是以本色示人，包容百鲜，清淡朴素，吃了却口舌生津，更被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴，也是百姓家中的家常菜。

一块简简单单的豆腐，不仅是奇妙的食材、远离家乡时的想念、还像中国人内敛宽厚的性格。虽无味，却也尽是百味。

喜欢吃豆腐，别错过这13道豆腐做法，有汤有菜，天天吃都不会腻

老豆腐和嫩豆腐区别在于口感质地不同、制作方法不同、营养各有不同、烹饪方法不同。

1、口感质地不同

这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

老豆腐就是北豆腐，又名卤水豆腐，是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形，老豆腐硬度较高，质地较粗糙。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

3、营养各有不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是北豆腐>南豆腐>内酯豆腐，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。

4、烹饪方法不同

一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

选购技巧

新鲜的豆腐基本都是乳白色或者淡**的，摸上去比较有弹性，看上去质地比较嫩滑，闻起来会有豆香味。如果看到豆腐颜色发灰，摸上去发粘，闻着有异味的一定不要买，不是不新鲜就是已经变质了。

我们一般买豆腐都是当天买当天吃，但是万一买多了可以用保鲜袋装好，放在冰箱里保鲜，可以放2天左右。也可以准备一盆凉水，里面加入少许食盐，放在通风处，把豆腐浸泡在里面，这样可以存放两三天。

本期导读：喜欢吃豆腐，别错过这13道豆腐做法，有汤有菜，天天吃都不会腻

俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，可见豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐由大豆制作而成，蛋白质可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆中含有丰富的亚油酸，可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。丰富的植物雌激素和钙质，对防治骨质疏松症有良好的作用。

豆腐可以单独成菜，也可以单独作主料制作菜肴，也可作辅料同各种食材搭配，煲汤、煎炸、清炖无一不可，简直是百搭食材，受到大家的欢迎。喜欢吃豆腐，别错过这13道豆腐做法，有荤有素，有汤有菜，天天吃都不会腻，下面一起看看都有哪些做法：

肉末豆腐 所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎。

3.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

5.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底。

6.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

炸豆腐丸子 所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和鸡蛋起到粘合的作用，可以让丸子不容易散开，炸出的丸子外焦里嫩。

2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。

3.把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐压成豆腐泥，不要有块，压得细腻些。

4.把香菜末，火腿末，胡萝卜末，一起放到装豆腐的大碗内，磕入两个鸡蛋，加入蚝油，盐，五香粉，姜末。

5.用筷子搅拌均匀，一边搅拌，一边加入面粉，馅料有粘稠感了，就不用加面粉了，馅料就调好了。

6.锅内加入油烧热，关小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。

7.期间，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不时地搅动丸子，使丸子炸制颜色一致，炸至丸子飘起，外表金黄起一层硬壳即可，把丸子捞出，沥净油，放在盘内即可。

蟹黄豆腐 所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫着清香的味道。

2.把豆腐切成大小均匀些的小块。

3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。

4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。

5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。

6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。

7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。

8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。

9.淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。

家常麻辣豆腐 所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

做法步骤：

1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。

2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。

6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。

7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

鸡刨豆腐 所需材料：北豆腐1块、 鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，不能用内脂豆腐，比较嫩，含水量大。

2.把豆腐放在盘子内，用勺子把豆腐压碎，或者把豆腐放在食品袋内，用手把豆腐捏碎。

3.鸡蛋磕入碗内，用筷子把鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花。

4.锅内加入油烧热，下入一半的葱花爆香，再下入豆腐翻炒几分钟左右，把豆腐的一部分水分炒出去。

5.将打散的蛋液淋入，继续翻炒，将鸡蛋液和豆腐一起翻炒成块，一定要将豆腐中的水分炒走一部分，这样才能成块状。再加入盐，白胡椒粉和剩下另一半的葱花，一起翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘鸡刨豆腐就做好了。

过桥豆腐 所需材料：豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许、

做法步骤：

1.豆腐选用北豆腐或者内酯豆腐都可以，内酯豆腐比较嫩，北豆腐硬一些，按个人口味选择，把豆腐切成两半，再切成1厘米左右的片，码在盘子中间。

2.葱切葱丝，干辣椒对半切开，辣椒仔不要，把猪肉切成丝，放在碗内，加入料酒，抓匀，这样可以去除猪肉的腥味。

3.将鸡蛋磕入盘内，豆腐两边各磕入两颗鸡蛋。

4.蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火隔水蒸10分钟，到时间后，将盘子取出

5.锅加少许油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒变色，淋入蒸鱼豉油和老抽，烧开后关火。

6.将肉丝和汤汁一起淋在豆腐上，再放上葱丝和干辣椒段，撒上香菜。

7.锅加适量油烧热，加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上即可，这道菜肴就做好了。

家常红烧豆腐 所需材料：北豆腐（老豆腐）1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均匀一些地块。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗内，再加入酱油，少许盐、搅拌均匀，把蚝油稀释开。

3.把鸡蛋液倒入到豆腐内，翻拌均匀，使豆腐的表面沾满鸡蛋液。

4.锅内加入油烧热，下入豆腐和鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黄的颜色，再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花和辣椒圈爆锅。

6.下入煎好的豆腐，淋入调好的汁，烧开，小火烧制入味1-2分钟。

7.淋入适量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加热至汤汁变得黏稠，汤汁包裹在豆腐上，撒上剩下的葱花，盛出装盘即可。

豆腐烧木耳 所需材料：北豆腐1块、木耳（干）50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料。黑木耳提前用冷水泡发3-4小时，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质。使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽。

2.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的大片。

3.木耳投洗干净，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片。

4.锅加油烧热，下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，把豆腐盛出待用，豆腐经过煎制后，更容易入味。

5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜末爆锅，下入木耳翻炒1分钟。

6.下入豆腐翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽，蚝油，少许盐，烧开，用中小火烧制入味2-3分钟。

7.下入尖椒块，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

白菜炖冻豆腐 所需材料：白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.粉条也要提前泡发，将粉条放在盆内，淋入开水，用开水把粉条烫软，再用温水泡发，将粉条泡发至无硬心即可。

3.把白菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，然后再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片，猪肉选择带些肥肉的味道好，做菜更香。

5.锅内加入油烧热，先下入带肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，将肉片炒制颜色变白，下入葱花，姜丝，大料，翻炒均匀。

6.下入白菜片翻炒，将白菜片翻炒至稍变软。

7.淋入适量水，水和白菜持平就可以了，白菜炖制时还要出水，再加入盐，酱油，料酒，大火烧开，下入冻豆腐，粉条一起炖制。

8.将白菜炖制软烂入味，粉条炖制颜色变透明，炖菜要保留一些汤汁，不要炖干了。关火，盛出即可。

砂锅豆腐丸子汤 所需材料：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法步骤：

1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。

2.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。

3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。

4.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中。

5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。

鲫鱼豆腐汤 材料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉12茶匙、

做法步骤：

1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，把鱼洗净，擦去表面水分。

2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。

3.将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。

4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。

5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，加入姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐，然后再改大火煮十分钟，加入盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

小白菜豆腐丸子汤 所需材料：小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法：

1.准备好所需材料，小白菜择洗干净。

2.将豆腐切成小块，将小白菜切掉根部，再将小白菜切成寸段。

3.将猪肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中，加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒，朝一个方向搅拌均匀。

4.锅加水烧开，加入姜末，豆腐块，烧开，煮5-6分钟，关小火，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内（或者用勺子挖出丸子的形状）。

5.开大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，烧开，煮至小白菜颜色变深即可，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉、香油搅拌均匀，盛出即可。

豆腐羹 所需材料：嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄花菜和木耳放到冷水中，提前泡发好，干黄花菜一般泡发1小时左右，木耳泡发2-3小时左右。绢豆腐就是嫩豆腐，也可以用内酯豆腐。

2.把木耳择洗干净，切成丝，黄花菜择去根部较硬的部位，再撕成两条。

3.嫩豆腐切成两块，再切成1厘米厚的片。

4.锅内加入水烧开，下入姜末和虾皮煮2-3分钟，把虾皮的鲜味煮出来，再下入木耳和黄花菜煮几分钟。

5.淋入生抽，盐、鸡精，调味，烧开。

6.下入豆腐片煮2-3分钟，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，呈米汤状，关火，撒上白胡椒粉，再淋入香油，搅拌均匀，撒上香菜段即可，一锅滑嫩的豆腐羹就做好了。