西红柿红烧鱼的做法 最正宗的做法视频_西红柿红烧鱼的做法

1.红烧鱼块怎么烧不会散掉？

2.烧鱼的时候加哪些配菜会更鲜美呢？

3.红烧鱼怎么做的做法

4.鱼的做法全集这些你都能做到吗？

5.一道家乡烧鱼怎样做？

鱼的几种做法，喜欢吃鱼的千万别错过

首先给大家带来的一种鱼的做法就是红烧鱼，先准备鱼500g，然后油50g，香菜一根料酒和醋各一勺，糖一勺，老抽两勺，葱花，盐，蒜末，还有姜末各5克，降鱼剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在那鱼身的两面各切一些斜道口，用纸将于身上的水吸干，锅内放50克的油，6成热时放入鱼，将两面都煎至金黄时即可出锅，现在锅内留少许油，放入葱花，蒜末，还有姜末爆香，倒入少许的醋和料酒，然后再倒入两勺的老抽和少许的糖，少许盐和一碗水，等到锅内的水烧开之后，再放入煎好的鱼，小火慢炖半个小时，然后大火收汤就可以了。

然后呢，给大家带来一种麻辣水煮鱼的做法，首先准备一条草鱼，把草鱼清洗干净，取下鱼肉切成薄片，然后把鱼肉放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，一勺的料酒，用筷子轻轻拌匀腌制片刻，之后再用腌制好的鱼片去掉葱姜，加入半个蛋清和少许的玉米淀粉再次拌匀，在腌制鱼的时候先准备好配料，其中生姜切丝，红椒切成段蒜瓣切成末，把豆芽放入水里，然后降拍好的黄瓜一起放入用来盛鱼的大碗里，锅烧热，加入少许食用油，再加入姜片，然后包厢加入三勺的豆瓣酱，同时加入少许白糖一起翻炒，直至炒出红油，加入适量清水煮开，然后等到水煮开的时候再加入鱼片，然后用筷子轻轻地把鱼片弄开，这样就可以了。

接下来我要给大家介绍的就是清蒸鱼的做法，先准备一条鱼，把它洗干净之后用厨房纸抹干水表面，铺上姜丝，放进鱼盘中待用，等到锅中烧开水把鱼放进去盖上盖子，蒸6~8分钟，一定要水烧开了之后，然后开始计时，时间到了之后，把鱼端出来蒸过的鱼会有一点水，倒掉盆中的水均匀的在鱼上倒入蒸鱼油，再铺上姜丝，把锅洗干净倒入少许油烧开，然后淋上鱼表面上就可以了，再加入一点豆腐和鱼可以一起去蒸，好吃又营养，这样的话，清蒸鱼的做法就做好了。

然后呢，我再给大家介绍一款糖醋鱼块的做法，首先是将鱼块清洗干净，加盐适量料酒一勺腌制半个小时，然后再把葱姜蒜切成末，锅中加入一些油，将鱼块用厨房纸吸干水分，加入加入锅中煎炸至金黄，然后盛出待用，然后起油锅时将葱姜蒜放入锅中炒香，然后再加入料酒番茄酱，酱油，白糖，醋和适量清水烧开，煮至汤汁年筹，再放入鱼块，使汤汁裹匀鱼块就可以啦。

最后给大家带来的一种鱼的做法就是番茄鱼这种番茄鱼的做法也是非常简单的，首先我们需要的用料有三两西红柿，盐适量，然后小葱三根，糖适量，首先是将材料准备好之后，中火，锅中放入油，倒入番茄，用勺慢慢按压让番茄出汁，然后一分钟左右差不多出汁加入一碗清水，在等水开之后再把鱼片摊在上面，两分钟之后搅拌一下，放入葱花一小勺汤，搅拌均匀之后就可以出锅啦。

红烧鱼块怎么烧不会散掉？

准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、 料酒适量、生抽适量?、老抽适量、盐 3克

1、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。

2、将泡姜、泡辣椒切好 ?，备好豆瓣酱和大蒜。

3、锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。

4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。

5、加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟。

6、关火，装盘。

烧鱼的时候加哪些配菜会更鲜美呢？

做法1

主料：鱼（可以是鲤鱼，鲫鱼，武昌鱼等，个人对鱼的要求不高）

红辣，泡椒，葱或者蒜苗（两者选一）

作料：姜，油盐酱醋等

做法：

1、 将鱼洗净，跺块，或者打刀口

2、 用火烧红锅，先用姜块擦几下锅，可以避免鱼粘锅还可以去鱼腥

3、 下油，烧至七成热的时候，下鱼块，这时候一定要有耐心，保证每块鱼块都上油

4、 在此过程中，需要放盐，特别是在翻鱼块的时候。

加点醋，会有意外惊喜

5、 待鱼块变成金**的时候（注意不要烧焦），加入酱油继续烧一会

6、 假如开水

7、 这个时候同时下入红椒，泡椒以及姜

8、 煮上五分钟，然后加入葱或者蒜苗，味精，胡椒等，即可起锅

个人体会：

1、 如果是作给自己或者朋友吃，鱼最好跺块，因为更容易入味

2、 葱和蒜苗不能一起下，只能下一样，否则会冲淡各自的味道

3、 泡椒是一个好东西，会给你带来意想不到的风味

4、 吃鱼要趁热，以当作表扬我做菜做的好嘛

做法2

原料：

黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：

（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。

（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金**捞出。

（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。

笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。

特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

红烧鱼怎么做的做法

红烧扁鱼的做法 - 红烧扁鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧扁鱼怎么做呢？红烧扁鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧扁鱼做法，详细的做法如下:

红烧扁鱼的做法：用料：扁鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 作法：１.扁鱼去磷及内脏，洗净备用。　　２.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；　　３.将扁鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；　　４.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；　　５.待汤汁收锅时即可起锅承盘

红烧草鱼的做法：主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅

红烧平鱼的做法：原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。 辅料： 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法： ①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。 ②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 ③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可

红烧鱼块的做法：1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.。 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的 ，干辣椒一个切成3段。 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出

红烧鲳鱼的做法：1：先将于处理干净，注意，鲳鱼内脏在侧面。 2：在鱼身上划几道口子，放到盘子里，倒点生抽腌制一小时。 3：锅内倒油，放入姜片，加热到较高的温度，也就是微微冒烟的状态。 4：将鱼放到热油锅中炸，注意用锅盖挡一下溅起来的油，煎到两面发黄，且表皮变得硬硬的时候倒入料酒，生抽，盖上盖子焖一会儿，其间注意翻面。 5：大概5分钟后加入糖，拌匀，再烧2，3分钟。 6：最后撒上葱段即可

红烧桂鱼的做法：材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅． 1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟． 2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用． 3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用． 4，把鱼入油锅二面煎成金**,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可

上海菜系红烧黄鱼的做法：原料:黄鱼1条，冬笋，香菇各50克，葱姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克 做法： ①冬笋切厚片，香菇切两半，姜切末，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜划一刀。 ②炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 ③放入姜末，葱段，绍酒，鲜汤，酱油，白糖，精盐，醋烧开。 ④下入笋，香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撒上葱花即可

红烧鲈鱼的做法：材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉　调料：食用油，酱油，黄酒、糖　做法：　1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。　2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。　3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。 4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

红烧墨鱼的做法：原料：墨鱼，大蒜。 大蒜切成段，先用油炒后入盆备用。 墨鱼交错浅割后切成条，滚油爆炒后，加入黄酒、酱油、盐各适量，稍焖。倒入先炒好的大蒜，翻匀即可

红烧鲤鱼的做法：

原料： 鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 做法： 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成**，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可

红烧青鱼的做法：

原料：青鱼几条，葱，姜，蒜，盐，酱油，糖，酒，八角，面粉。 做法：1．青鱼清净后，切花刀，裹面粉。姜切丝，蒜切片，葱切丝。酱油，糖，盐，酒倒入一碗中，加热水调匀。 2．将油烧至五成热（油不能太少），把裹好面粉的鱼放入炸，炸到变金**翻面，等两面都炸好后盛出。 3．将油倒出，仅留少许。放入葱姜蒜和八角，略炒，再放入鱼。随即放入兑好的料汁。再对水淹过鱼的三分之二。盖盖，中火烧。十五分钟左右，翻鱼，注意别把鱼弄散。再烧十五分钟，收汁，即可起锅。 特点：鱼肉肥而不腻，味重而清香

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼做法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 适用范围： 用于中、高级筵席大菜，也适用于大众便餐

红烧雪鱼的做法：

材料： 雪鱼1片、沙拉油3大匙、姜片5片、葱5段； 辅料： 酱油3大匙、盐1/4小匙、糖1/2大匙、酒1小匙、胡椒粉1/2小匙 作法： 1、雪鱼洗净后用纸巾拭乾，以辅料腌拌20 分钟使之入味。 2、烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的雪鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4 分钟即可

红烧鲫鱼的做法：

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了

鱼的做法全集这些你都能做到吗？

红烧鱼方法：

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

一道家乡烧鱼怎样做？

原料：鲤鱼、花椒、花椒、辣椒粉、辣椒(切成2cm左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(花生油优先)、菜刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。

练习：

1.买鲤鱼，切成鱼片。

2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒，或者如果你喜欢，你可以放五香粉或其他你喜欢的口味)

3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)。立即移除它们。唐，把锅放进去。我不需要水。

4.加热大量(大量)油，然后加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定)。待油锅里的辣椒颜色微黑，将油倒在鱼片上。

5.餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，可以避免豆芽。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，注意不要让油洒出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器皿一定要大一点。

注意：

1.水煮鱼的量不要太多。鱼片放进去后，刚刚被淹过。煮熟后倒入盆中，会露出一些鱼片。

2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。烹饪时，可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。

3.腌鱼时，不要不要放太多盐，盐会很咸，还会破坏鱼的美味。

4.我觉得辣椒和胡椒都香，所以它最好油炸它们，然后浇上油。

3.煎鱼的做法

材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加入两个蒜头(蒜头要拍开)。

烧热油锅，放入少许姜蒜。出香后，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼煮熟后火一定要旺。鱼皮呈金褐色时，有香味飘出。这时候把鱼放到锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，几个剁碎的蒜头，加一点酱油，翻炒几下，然后加水煮熟(注意水不要加太多，火不要太旺)。当汤变稠时，加入一点蒜尾。轻炒后出锅即可。

4.海蒸鱼的做法

材料：鲜鱼1条、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许。

1.将鱼刮去腮部，口服洗净；

2.将鱼放入入口盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉，混合在一起，放在桂鱼上，放入笼中，大火蒸15分钟左右。出笼后，给它们浇上香油。

5.雪鱼的做法

第一种方法：

将雪鱼去皮，切成小块。加入盐、白胡椒和柠檬。将鱼块刷上黄油，放入烤箱180烤20分钟，取出，用明火烤至金**。

特点：雪鱼是一种深海鱼，营养价值高，口感鲜嫩，无刺，黄油味美。

第二种方法：

1.从超市买大块的银雪鱼，洗干净备用。

2.将鱼块去皮刺破，切成一寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调料。我一般放酱油，醋，料酒，盐，五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼充分入味，然后油炸。

3.我通常用橄榄油煎炸。颜色很漂亮。炸鱼外焦里嫩，入口即化。也可以蘸椒盐或者其他喜欢的调味品。

试试看。当鱼被吃到嘴里时，你一定会满意地叹口气！

第三种方法：

原料：银雪鱼、山药、青红椒、葱、姜片；

调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

1.山药去皮切小块，雪鱼切小块，青红椒切小块。

2.锅中热油，爆香葱、姜，再放入雪鱼、山药、青椒、红椒及调料，炒至熟，勾芡出锅；

3.特点：色白、淡、爽，有补脾胃、益肺肾之功效。

6.糖醋鱼的做法

1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味，然后洗干净。这条鱼仍然保持着它原来的味道。沥干水分，放入油锅炸至酥脆。

2.油的用量比较大，不然鱼容易炸散。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱、白醋、糖加少许盐和增稠汁。

3.一道又香又红的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼的口味特点是口味清淡，钩汁浓，不再是鱼的原味。

注意：

鱼类可以是鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼很讲究刀法。家里做糖醋鱼的时候，只需要做深一点的刀，多开几刀，就不不要太在意刀法。

7.红烧鱼的做法

1.用刀将宰好的鱼切开。

2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下，不要我不需要太多的油。

3.然后将高汤(鸡骨汤或排骨汤)调味放入锅中，再加入酱油。

4.锅内水温升高时，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不仅有软化鱼骨的作用，还有去腥的作用)。

5.燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的汤只有一部分已经浓缩，颜色是深红色。因为炖的过程，红烧鱼更入味更浓。

注意：

一般可以红烧的鱼有很多种，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

红烧鱼肉质细嫩，劲道十足，适合任何人群。

8.酸菜鱼的做法

练习：

1.将鱼洗净去骨，切片，然后将鱼片与盐和味精混合，再用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。(注：酸菜大超市都有卖)。

2.锅里放少量油，炒姜蒜，再炒酸菜，再放高汤。酸菜煮两分钟，调好味，然后把鱼放锅里煮两分钟。

注意：

喜欢川菜辣味的朋友也可以放点辣椒进去。

9.花椒鱼片的做法

材料：鱼身肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、蔡羽)、金针菇(青笋片)适量、干辣椒、花椒。

练习：

1.腌鱼片：将鱼切片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。

2.制作底料：金针菇(青笋)焯水，捞出放入汤碗(一个大鱼缸)。

3.热鱼片：中间放清汤，加盐、姜丝、鸡精调味。汤烧开后，加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇(青笋切片)盛在汤碗里。

4.烹饪调料：锅中放油，放入干辣椒时，它有点烫，翻炒几下(可以不要拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好)，然后加入辣椒翻炒几下也可以(可以不要拖，否则辣椒容易变苦，味道不好)。

5、起锅：将香精倒入鱼片中。上菜。

10.葱油鱼的做法

原料：鲈鱼一条，一斤左右，洗净去皮；生姜去皮，切成数片；葱白，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精。

练习：

1.平行切几刀蒸鲈鱼，不要太深。翻过来，把米酒、盐、味精均匀地抹在鱼上。把姜塞进鱼的开口处，让它平躺在盘子上，放在锅里蒸。唐锅里水不要太多，大概20-30分钟。

2.加油；鱼眼凸出来都快蒸熟了。这时候开锅，盘子里会倒出一些汁液，撒上一些大葱，适量

材料：鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。

练习：

1.将鱼去鳞去腮，洗净膛，两面做牡丹刀，用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，再去葱、姜，水淀粉拍匀。

2.当油七成热时，将鱼放入锅中炸熟，取出。当油热至八成时，再将鱼煎至酥脆，装盘。

3.锅里留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁烧开后，勾芡，倒入烧开的油中，将汁均匀地浇在鱼上。

12.剁椒鱼头的做法

食材：新鲜肥美的鱼头(又名雄鱼、鳙鱼)鱼头特别提示：鱼头一定要新鲜，不要长时间放在冰箱里。剁辣椒、姜、味精(或鸡精)、食用油、蒸鱼和酱油、生抽。

练习：

1.将鱼头剖开，洗净鱼鳃，沥干水分，放入盘中。

2.将细腻的剁椒均匀的铺在鱼头表面(视口味而定)。

3.加入姜末、盐(少量因为剁椒里有很多盐)、味精、蒸鱼和酱油、食用油和少量水。

4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅)，大蒸上蒸8-10分钟后即可。

5、取锅，倒入一勺酱油，用小葱点缀。

13.火锅鱼的做法

原料：鲜草鱼(1500克左右)或鲢鱼(2000克)1条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜150克，干辣椒节15克，豆豉35克，姜30克，酸菜100克，辣椒4克等。

练习：

1.鱼宰杀后，洗净，去净两块肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血性粘液，再将干豆粉粘匀。酸菜切薄片，洋葱切6cm段。

2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和花椒使其变香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其变香。然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入清水1500克，再加入料酒、火锅底料、干辣椒酱、鸡精、味精、精盐、白糖、葱糊等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。将鱼浸在一碟干性油中。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜末、火锅原汤制成。

14.在糖醋鳜鱼中练习

原料：桂鱼200克；酒2克；松木10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40g(实际用量50g)；吃适量的盐；吃15克醋。

1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁去鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(don 不要切开鱼腹)，在尾部留下大约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，然后将鱼尾从刀口处拉出。

2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。

3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅炸几分钟，鱼头蘸淀粉，放入油锅炸至金**，捞出，将有花刀的一面放在鱼盘上，装上鱼头。

4.将松子放入油锅中，煮熟后捞出，放入小碗中。

5.在锅里留一点油，

原料：活鱼(肉质细嫩者优先)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

练习：

1.将鱼洗净去五脏，西红柿和青椒洗净切块；

2.锅里点火，倒油烧热，然后放鱼里炸；

3.锅内点火，倒油，放入炸鱼，放入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，小火煨5分钟，烧开后放入西红柿、香油。

16.鸳鸯鱼枣的做法

材料：网鱼200克。材料：油菜叶150克。酒10克，精盐1克，蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲米粉少许，花生油500克(约30克)。

练习：

1.将网鱼切成3分厚的薄片，切成1寸长、3分宽的长方形条状，放入碗中，加入少许料酒和精盐，腌制5分钟左右。将油菜叶用水洗净，切成细丝。

2.把蛋清放在盘子里，用筷子抽它，它白色泡沫。然后加入玉米粉，拌匀成韩粉，放入两个碗中，其中一个碗中放入红曲米粉，拌匀成红色。

3.坐在炒锅里，注入花生油250g，烧至七成热，放入油菜丝，炸至深红色，捞出干净的油，撒在碟上。

4.坐在炒锅里，注入500克花生油，加热到四成热，先把鱼条蘸上一层面粉，然后分成两部分：一部分抹上韩式酱，放入炒锅里，用温热的油炸，捞出，控净油；其余鱼条用含有红曲粉的韩式酱包裹，在温的曲锅内炸制，捞出净油，红白鱼条码在油菜松的圆盘两面，形成鸳鸯、鱼、枣的形状。

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一、糖醋鱼块

做法：

1、将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。

2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。

3、另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。

4、鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。

5、热锅放凉油，油温六成热下入鱼块煎，用筷子轻划鱼块，以防粘连。

6、一面煎好后翻面。

7、将腌鱼的盆里加一点开水，葱姜可不去除。

8、番茄酱和淀粉水都放锅里。

9、大火煮开，转小火，汤汁收到一半时即可出锅。

二、酱汁鱼

做法：

1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。

2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。

3、加水搅拌均匀。

4、热油锅放鱼下去煎。

5、一面金黄，翻至另一面接着煎。

6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。

7、看酱汁收汁，即可出锅。

8、撒上葱花装饰。

温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。

三、家常红烧鱼

做法：

1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮

2、锅中放入适量的花生油烧热。

3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

4、倒入适量的白酒。

5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。

7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。

8、加入盐和味精。

9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。

10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。

四、五香鱼块

做法：

1、鱼洗净切块。

2、放入料酒、花椒、盐、醋、五香粉、白糖、鸡精腌制一小时。

3、鸡蛋和面粉搅拌均匀成糊。

4、锅中未放入油之前先用生姜擦拭锅底，防止炸鱼时粘锅底。

5、把腌制好的鱼块粘上面糊。

6、锅中加入油，油热后把鱼块放进去煎炸至熟即可出锅。

五、清蒸巴浪鱼

做法：

1、鱼洗净，再放姜。

2、放入锅中隔水蒸三十分钟。

3、准备配料，酱油、小蒜头。

4、鱼蒸好后，放入做好的酱，即可品尝。

六、回锅鱼

做法：

1、鱼切片，去掉鱼头，鱼骨另做它用，留下鱼肉备用。

2、在鱼片里放入淀粉和盐，加适量的水搅拌。

3、锅里倒入色拉油，油温烧至八成，放入鱼片，炸至色泽焦黄。

4、在炸鱼片过程中泡姜切片，泡椒切成颗粒，青椒切片，葱切断，蒜切片。

5、鱼炸好后，将切好的泡姜、泡椒、蒜、葱放入锅内翻炒。

6、炒香后，放入炸好的鱼片，再翻炒，焖一分钟即可出锅。