花椒油制作方法和比例_花椒油制作方法和比例视频

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       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于花椒油制作方法和比例的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.花椒油怎么做

2.花椒油制作过程

3.怎么制作花椒油最简单方法

4.做花椒油的时候，有什么方法做得又麻又香呢？

花椒油怎么做

       1》花椒油

       基本特点

       油汁清亮，味麻香浓。

       基本材料

       川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

       1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

       2》巧制花椒油

       清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。

       熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

       墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。

       清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

       2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.

       3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.

       4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！

       5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法：

       就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。

       6》花椒油原料：川花椒150克

       生姜50克

       大蒜50克

       葱白100克

       八角5克

       色拉油1500克

       制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。

       7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。

       8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

花椒油制作过程

       1. 碗里加入白酒把青红花椒先稀释一下，浸泡15分钟左右，这样花椒的麻香味才能激发出来；

       2. 开火取锅，先把菜籽油炸香，再把姜片下进去炸黄之后捞出来，这时候油的温度在220度左右，然后把大豆油加进去，接着加入红花椒、青花椒最后放入鲜花椒；

       3. 待油温180度的，花椒完全被炸干水分的时候就可以关火了，把炸好的油倒在缸内，并覆盖一层保鲜膜密封一下；

       4. 待油晾凉之后，再上火烧热至160度，最后自然晾凉即可完成。

       1、花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

       2、 今天老刘就来分享一下“自制花椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

       3、下面开始介绍所需要的食材：

       红花椒50克、青花椒15克、玉米油30克

       4、碗中倒入红花椒50克、青花椒15克。红花椒和青花椒的比例大约是3:1。再用清水把青红花椒清洗干净。沥干水分，平铺在油纸上，放在太阳底下晒干水分

       5、再把晒干的花椒放入无水无油的盆中。锅控干后倒入300克玉米油，油温烧到六成热时关火，冷却到4成热时浇在花椒上。切记油温不能太高，不然会把花椒炸糊，做出来的花椒油是苦的

       6、然后把花椒油放入烧卡的蒸锅中，盖上盖子防止水蒸气跑进去，然后盖上盖子大火蒸30分钟，时间到时夹出，过滤出花椒油

       7、锅中放入一勺过滤的花椒油，再放入过滤的花椒，开小火慢慢炸，大约炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然后包上保鲜膜，把花椒泡在花椒油里面六个小时，再把花椒过滤出来，花椒油就做好了

       8、花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

怎么制作花椒油最简单方法

       花椒油的做法如下：

       用料：花椒200g、麻椒60g、葱1根、姜半块、八角2个、香叶4片、干辣椒2个、桂皮1块、高度白酒适量、食用油适量。

       步骤：

       1、需要准备的材料。

       2、花椒，麻椒用清水洗一下，捞出晾干。

       3、晾干后倒入盆中。

       4、倒入少许高度白酒，拌匀。

       5、锅中倒多一点油，放入葱段，香料，中小火炸。

       6、炸至葱姜焦黄捞出。

       7、把热油分多次泼在花椒上。

       8、然后把花椒油上蒸锅，上面盖上一个盘子防止滴水，开锅计时蒸二十五分钟。

       9、蒸好后把花椒捞出，下锅再用中小火炸2-3分钟，二次激发香味。

       10、炸好的花椒倒入油中就可以了。

       11、这样炸出来的花椒油特别香麻，花椒味十足，拌菜拌面特别好吃。

做花椒油的时候，有什么方法做得又麻又香呢？

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       制好的花椒油保持着花椒的鲜香，所以要让花椒的味道保持下来，可以自制花椒油放着慢慢吃。花椒油一般用来做面条的调料，做凉拌菜的调料。制作过程非常简单。首先是选择花椒要新鲜，在买的时候要闻闻气味，有一种花椒看起来和家花椒一模一样，可是它的气味有点臭，我们把它叫做臭花椒或者狗屎椒，这种花椒不要买，它不仅不能为你的菜增香，反而破坏菜的味道。另外用来制作的油要用正宗的纯清油，只有二者都正宗，结合在一起才能制出正宗的花椒油。在制作的过程中注意油温要用合适。

       工具/原料

       新鲜花椒1两 纯清油1斤

       方法/步骤

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       1.准备好一两花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么克担忧的。

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       2.锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时，浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油。

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       3.等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地，渐渐地声音越来越小。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发，那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。

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       4.没有声音了，基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动，要让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃，放的时候不会一下子倒许多出来，可以选择酱油瓶，醋瓶子来装。因为花椒油很麻口，倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中，那就没有办法吃了。

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       5.花椒油装好了，注意盖好盖子，以免椒油挥发。

       注意事项

       选择花椒要问气味，油也要选择纯清油。

       炼好的油要冷却一会儿再倒入花椒中，不然油温太高，椒油没有清香味。

       花椒是我们日常生活中必不可少的一个调味料，如果是喜欢吃辣椒的家庭对花椒也该也有一种莫名的喜爱。我家里一直都有制作花椒油的习惯，因为不管是做蘸料还是吃凉面我们都会放一些花椒油增强口感，花椒油是我们生活中离不开的伙伴。

       花椒有青花椒和红花椒两种，花椒油一般都是清亮味麻，花椒也有丰富的营养价值。虽然现在在市面上我们也能买到花椒油，但是若是买到了不好的花椒油，味道是发苦的，所以建议大家还是自己制作的比较放心，吃起来都会香一些。接下来我们一起来看具体的制花椒油的步骤。

       烹饪步骤

       需要准备的食材有：青红花椒比例为7:1、生姜、桂皮、香叶、油、白酒

       步骤一：用白酒将花椒浸泡起来，白酒浸泡过后的花椒更容易激发花椒的香味，大约需要浸泡15分钟，让白酒完全得到吸收。

       步骤二：锅中倒入适量的油，先放入姜片将其炸香，发现姜片变得焦黄就可以捞出了，这时我们先将青花椒倒入锅中，随后再倒入红花椒和香叶、桂皮。

       步骤三：在炸制花椒油的时候要保持一个温火的状态，也就是不要让温度太高，因为太高的话花椒容易糊掉，这样制作出来的花椒的就会有苦味。大概炸制3?5分钟就可以关火了，将花椒油倒入我们早就准备好的容易之中，密封保存，封锁住香气，密封三天左右就可以吃了。

       我们选择的容易里面一定不要有水分存在，并且一定要密封好，不能染空气进入，否则香味就会大打折扣。很多人会比较迷惑油和花椒的比例，如果你用的是湿花椒，比例为1:1，如果你用的是干花椒比例则为5:1。

       这样炸制的花椒油又香又麻，你学会了吗？

       好了，今天关于“花椒油制作方法和比例”的探讨就到这里了。希望大家能够对“花椒油制作方法和比例”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。