鳝鱼片的做法家常做法_鳝鱼片的做法家常做法视频

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       对于鳝鱼片的做法家常做法的话题，我可以从不同的角度进行分析和讨论，并提供相关的资讯和建议。

1.黄鳝片怎么炒好吃

2.鳝鱼片怎么炒好吃又简单

3.炒鳝鱼片怎么做好吃 4种简单美味

4.红烧鳝片怎样做才好吃？

5.传统爆炒鳝鱼片的制作步骤

6.炒黄鳝片的做法大全

黄鳝片怎么炒好吃

       炒黄鳝

材料：鳝鱼1条（约300克）、黄瓜半根、红尖椒半个、笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量

辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量

制作方法：

       1、黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

       2、鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

       3、快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油即可。

       4、鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味。

营养价值：

       1、黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

       2、洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。

鳝鱼片怎么炒好吃又简单

       黄鳝的烹调方法多种多样，炒、爆、焖、炖、煮均可。各地都有各自独特的烹调技巧和菜肴风味，其中以淮扬、无锡、上海的几种风味最具特色。现将几种制作方法介绍如下：

       生炒鳝片

『原料』大黄鳝750克，酱油、黄酒、白糖、精盐、白胡椒粉、水淀粉各适量，大蒜7瓣，猪油500克（实耗150克），清汤少许。

『制作方法』把活鳝掼懵，将头腹部钉牢在木板上，用小刀从头后背面插入，沿着脊柱自头向后划开，去头、脊骨和内脏，用清洁的纱布擦干净（不能用水洗），再切成蝴蝶状鳝片。上述调味品一同放在碗里。猪油下锅，大火烧至七八成热时，将鳝片倒入炒一分钟后倒出，沥油。将大蒜拍碎，放入锅内煸香，将佐料倒入锅内烧成卤汁，再倒入鳝鱼片，并不断地翻动，使卤汁涂上，然后加适量熟猪油，适当翻动后，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。

『特点』金**，味香而脆，淮扬风味。

       红烧鳝段

此菜为浙江风味，具有肉质酥烂、色泽黄亮油润昧香适口的持点。

［原料］大黄鳝3条，熟肥膘丁25克，水发香菇丁25克。

［调料］蒜头30克，白糖15克，葱段、姜片、味精、水淀粉各适量，酱油30毫升，熟猪油75克，麻油10毫升，料酒25毫升。

［制作方法］先将黄鳝摔死，斩去头尾，用2根竹筷插入黄鳝咽喉部绞出腹中内脏洗净，切成5厘米段，放入沸水中余一下捞起，洗净粘液后沥水待用。将炒锅置旺火加热．倒入熟猪油烧至7成热时。投入鳝段、调料和适量水，加盖用火焖烧至7成熟时，改用小火煨烧熟透酥烂，汤汁收稠浓，用水淀粉勾芡，淋上麻油后，出锅装盆即可上餐桌食用。

       清炒鳝丝

此菜为上海风味，具有滑嫩油亮、香辣鲜甜适口的持点。

［原料］鳝丝300克，茭白丝l00克。

［调料］蒜泥、葱花、姜末适量，料酒20毫升，酱油35毫升，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水淀粉适量。

［制作方法］将鳝鱼除去内脏洗净血污，捞起沥干，切成3厘米长段的鳝丝，再将炒锅置旺火加热，放入食油烧至7成热，倒入调料和少许清汤。待汤汁稠浓后用少量水淀粉勾芡后淋浇麻油出锅装盘，最后撤些葱花和胡椒粉，即可上餐桌食用。

［注意］黄缮的菜肴口味鲜美，因黄鳝富含氧化三甲胺和组氨酸等成 分，是黄缮鲜美的来源，但氧化三甲胺又易还原成带着色腥味的三甲胺，因鱼腥同存在于黄缮中，有浓烈鱼腥昧与土腥气。去除黄绍腥昧的方法：烹制黄鳝前将黄鳝在加有5％酸醋的沸水中烫一下，在煸炒过程中、炉火要旺，油锅中加入比做鱼时更多的葱花和姜片，缮段或鳝丝要反复煸炒，而后喷以足量的黄洒，即可去黄鳝腥味

炒鳝鱼片怎么做好吃 4种简单美味

炒鳝鱼片所需材料：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。

       炒鳝鱼片好吃又简单的做法：

       1、洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。

       2、青椒处理干净，切成小块，备用。

       3、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。

       4、放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，半勺盐锅里。

       5、再放入鳝鱼片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽。

       6、翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味，美味的炒鳝鱼就出锅了。

       鳝鱼，脊索动物门，脊椎动物亚门，黄鳝属，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。

红烧鳝片怎样做才好吃？

       主料黄鳝4条 茭白1根 胡萝卜半根

       辅料 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 盐适量

       炒鳝片的做法步骤

       1. 黄鳝杀好，去骨，（这一步可以请卖家代为处理）去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段

       2. 茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净

       3. 蒜、姜切片，葱白葱绿分切段

       4. 坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅

       5. 鳝片翻炒至颜色发白时放料酒

       6. 翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒

       7. 加盐、少许水焖一会

       8. 2—3分钟后撒葱绿出锅

传统爆炒鳝鱼片的制作步骤

       ·配　　料:鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。 ·操　　作:①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝

       ②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油

       ③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。

炒黄鳝片的做法大全

       1、鳝鱼杀好洗净后切片。

       2、鳝片用料酒、酱油、淀粉抓匀后用热油炸熟捞出。

       3、洋葱、尖椒切片，葱姜蒜切末备用。

       4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

       5、下入鳝片大火爆炒约30秒后烹料酒、酱油。

       6、下入洋葱、尖椒炒匀后加盐、味精、糖调味。

       7、继续翻炒至洋葱断生后勾薄芡即成。

       小提示：

       1、洋葱、尖椒皆可生食，不要煸炒时间太长。

       2、注意鳝鱼必须吃活的。

       炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。

       主料：鳝鱼750克。

       辅料：洋葱（白皮）50克。

       调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

       步骤：

       1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

       2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

       3. 干红椒切成小片；

       4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

       5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

       6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

       7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

       8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

       炒鳝鱼的制作要诀：

       1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

       2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

       3. 用大火，淋入法勾芡。

       营养价值

       1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

       2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

       3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

       食用功效

       1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

       2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

       3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

       今天关于“鳝鱼片的做法家常做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。